おはよう、コーヒーの学生！ 私たちは、あなたがすべての素晴らしい夏を過ごしていることを願っていますめまい三の完全な深夜（あなたが十分に古い場合）とすぐに飲む冷たい しかし、学年があっても、学習は決して終わっていません。 そして今日、私たちはコーヒーの色のスペクトルについて学ぶつもりです！
ここRoasterieで、私達はすばらしいコーヒー豆についての私達のコーヒー学生のレッスンを与えることを愛する。
しかし、今日のレッスンに飛び込む前に、何かをまっすぐに設定しましょう: コーヒー豆は豆ではなく種です。 昔、人々は物事を見て、それがどのように見えたかを呼び出すので、私たちはそれらを豆と呼んでいます。 “豆”カテゴリはちょうど立ち往生し、それ以来、人々はこれまで停止し、適切な名前の変更に投票するものを飲んであまりにも忙しいされています。
コーヒーの色のスペクトルは、コーヒー豆が焙煎されるときに変わる色の範囲です。 それは通常あなたがコーヒーの袋を買うときあなたが期待するべきである味のよい表示器である!
コーヒー色のスペクトルロースト色
画像ソース：Sweet Maria’s Coffee Library
以前のレッスンから覚えているように、生のコーヒー”豆”は緑色で、焙煎された豆は淡褐色から暗褐色、黒までの範囲である。 そういうわけで焼かれた豆は私達がすべて知り、愛する茶色のコーヒーを作る!
コーヒー豆が粉砕される前の最終的な色は、空気焙煎プロセスを停止する時期に依存します。 コーヒーの色は焙煎レベルに直接関係しています。
原則として、コーヒー豆は暗いほど焙煎された時間が長くなります。 それは、豆の中の天然のショ糖（砂糖）が、焙煎プロセスを経るにつれて、甘いものからカラメル、焦げたものになるからです。
コーヒーの色のスペクトルをより深くする準備はできていますか？ 飛び込みましょう
- グリーン無焙煎コーヒー
- 生
- 室温コーヒー
- 甘くフルーティーな
- 淡い
- 明るい緑
- 約275度
- ステーキだったら本当に珍しいでしょう
- 初期の黄色
- ライムイエローの色
- 330度、与えるか取る
- 豆からの水分が蒸気を発し始めます
- 黄褐色
- 黄金色
- 約345度
- トーストされたパンを放つようになります フレグランス
- ライトブラウン
- カーキ色のチノのペアよりもわずかに暗い
- 370度、ほとんど重要な最初の亀裂
- コーヒーはその籾殻を流し始めます
- ブラウン
- 最初の亀裂のドアをノック
- スクロースが茶色になり始めます（メイラード反応は本当に責任があります)
- 第1弾！
- 色はあまり変わっていません
- 豆は米のクリスピーのボウルのように聞こえますが、より大きく、より良い
- その結果、豆はサイズが増加し、二酸化炭素
- 第1亀裂の真ん中
- 豆は370度の内部温度に向かって上昇し始めます（これはショ糖の融点であるため、これは重要です)
- 第1亀裂仕上げ
- 豆は都市ローストとして知られているものに達する
- 豆は今”コーヒー”とみなされています”
- 市+
- A よりダークブラウン
- 軽いフレンチローストのカスプに
- は2番目の亀裂を狙って開始します
- Full city
- AKA a light French roast
- co2の放出により焙煎が開始されて以来、豆はかなり腫れています
- フルシティ+
- この時点で、いくつかのソフトなスナップを聞き始めます; 2回目の亀裂が始まる
- ウィーン-ライトフレンチロースト
- 色が濃い
- 焙煎特性によって起源の味が追い越され始めます
- フルフレンチ
- 豆が黒くなり始める
- スクロースが大きくカラメル化されている
- 豆は非常に迅速に燃えることができるので、これは危険な領域です
- 完全に炭化された
- 黒甘草のように見える
- 豆は木炭になり始める
- おそらく煙が多いので窓を開けてください！
- 差し迫った火
- 色と輝きのピアノブラック
- 消火器を準備してください！
コーヒー豆のローストが何であるかをどのように伝えることができますか？
しかし、どのようにして豆のローストスタイルが何であるかを示す色を知っていますか？ あなたのために幸運なことに、私たちは長い間これをやってきたので、豆を見て、目の点滅でそのローストを識別することができます。
私たちはAgtronマシンと呼ばれるものも持っていて、より速く（そしてもう少し正確な）識別をするのに役立ちます。 Agtron機械はコーヒーのサンプルの近赤外ライトを分析し、豆のロースト色に数を割り当てるために反映する。 数字が大きいほど、ローストは軽くなります。
私たちは味の好みに合った数字を見つけましたが、できるだけ完璧に近づくためにマシンを使用します。
なぜコーヒー豆の色が重要なのですか？
素晴らしいコーヒーを焙煎するための鍵は一貫性であるため、私たちは空気焙煎プロセスを使用しています。 このプロセスは私達が温度を正確に制御し、流動床で浮かぶと同時に各々の個々の豆を一貫して焼くことを可能にする。
しかし、私たちは無数の試行錯誤をしなければ、完璧なローストを何度も複製することはできません。
では、ここでの本当の教訓は何ですか？ あなた自身の豆を焼くつもりなら、Agtronに投資してください！