コーシャ食品は、先週、一人が死亡し、17人が病気になった複数の州のサルモネラ菌の流行の余波で見出しを作った。 病気は2017年9月25日から2018年6月4日まで続き、食品安全の世界では驚くほど長い時間がかかりました。 CDCはそれ以上の行動を取っておらず、製品は回収されていません。
汚染されたブランド、Empire Kosher chickenは、”私たちは食品の安全性と消費者の健康を非常に真剣に受け止めており、当社の製品に関連している可能性のある病気 私達は私達のプロダクトの質そして安全を保障するために非常に積極的に働き続けます。”
この声明は興味をそそられました–積極的な品質保証と…コーシャ？ コーシャ食品のまれな消費者としても、私は掘り始め、私が見つけたものは私を驚かせました: Mintelの調査では、アメリカ人の21％がコーシャ食品を食べていると推定されており、市場の傾向は、コーシャとハラール（すなわち宗教的）認証制度の両方における食 さらに、コーシャ認証システムは、世界中の食品生産および加工施設を監査する民間機関のモデルとして説明されています。
しかし、宗教的教義の基礎を超えて、特にこの日と年齢でコーシャ認定の具体的な利点は何ですか？ 世俗的な世界は、世界で最大の宗教的なラベルスキームから何を学ぶことができます–すべてのパッケージ化された食品の半分に表示されますか？
まず、いくつかの基本的な用語が必要です。 ヘブライ語または英語のテキスト、記号、さらには装飾的なロゴなど、何百ものヘクシャー（ヘブライ語：承認のシール）ラベリングスキームが存在します。 ラベルは肉、酪農場、または中立食糧の間で区別することによって宗教食餌療法の法律への付着を説明するのに役立つ。 彼らはまた、準備、他の生産プロセス、さらには特定のkashrut関連のニーズを持つフードサービスの会場に使用される道具を示すために使用されます。 肉は通常、余分なラベルを持っていませんが、一般的に、乳製品は、コーシャラベルの隣に小さな”D”または単語”乳製品”を持っています。 肉でも乳製品でもない中性食品には、PareveのためのPが含まれています。
何百ものコーシャラベリングスキームがあるのと同じように、何千ものコーシャ認証機関があり、実際には1,400+2018年の時点で。 機関は、国際的な食品システムに地域にまたがると専門だけでなく、イスラエル固有の食品が含まれています。 しかし、”ビッグフォー”として知られている機関は、米国で販売されているコーシャ食品の80％以上を認定しています：オーソドックスユニオン（”OU”、円の中のUによって指定）、組織化されたカシュルート（”OK”、円の中のKによって指定）、スター-Kコーシャ認定（スター内のK）、コーシャ認定と監督（”KOF-K”）。 任意の世俗的な食料品店では、最も頻繁に見られるシンボルは、それぞれOUとOK、二つの最大のコーシャ認証機関です。
何よりも、コーシャ認証プロセスはトレーサビリティを向上させ、消費者は自分の食べ物がどこで調達され、処理され、パッケージ化され、最終的に配布されたかを知ることができます。 非常に連邦規制食品安全システムとは異なり、コーシャラベリングは、彼らの食品中の消費者の最も望ましい特性を満たすために注目に値する：トレーサビ トレーサビリティ、監視、執行の欠如は、今日の世界的な食糧システムにおける体系的な問題であり、Eの原因を特定するための長いプロセスの犯人と 最近のロメインレタスの流行で大腸菌汚染。
Empire Kosher chickenのコーシャ認証プロセスを監督する機関はOUでした。 しかし、OUが100万製品を8,500の加工工場で監督する民間の独立した認証機関であることを考えると、病原体のリスクは排除されるのではなく減少す どちらかといえば、帝国コーシャチキンにリンクされているサルモネラ菌の最近の流行は、最終的には最後の十年にコーシャ食品にリンクされているどのように少数の流行を考えると、コーシャのラベリングと安全体制の強さを示しています。 さらに、それは食品安全性試験、公共のコミュニケーション、そして重要なのは、コンプライアンスのすべての措置のためのシステムベースのアプローチ（
コーシャ認証製品は、食品安全性の発生に関与するリスクが少なく、より良い安全性記録を持っていますが、エンパイアチキンの発生からわかるように、コーシャ認証でさえ完璧ではありません。 明らかにこの物語が示すように、私たちは私たちのすべてが私たちが危険な食中毒から安全であることを確認することができますレベルまで私た