コク-オー-ヴィン-ブラン（チキン白ワインソース）/バニラビーンズ料理コク-オー-ヴィン-ブラン)

コーク-オー-ヴァン-ブランはフランスの古典的な料理です。 鶏肉は、キノコ、タマネギ、ベーコン、ハーブと白ワインで柔らかく美味しくなるまで煮込まれています。

ブローニュ-マルシェの私のお気に入りの場所の一つは、M.とMme.Denfertが運営する家禽スタンド”En Direct de la Ferme”です。 彼らは新鮮な卵と小さなカイユ（ウズラ）から大きなカポン、ギニアの家禽、鶏肉に、家禽のすべての方法を販売しています。 朝遅くに来て、あなたは空に危険なほど近くに卵箱の彼らの大きなスタックを見つけることができます。 ほぼ常にラインがあります—ちょうど明るいオレンジ色の卵黄と美しい卵のためのもの、および家禽の注文のためのもの。 いつも笑顔と社交的なMme.Denfertは、あなたが作りたい料理のための右の鳥と提供する人の数に助言し、あなたの注文を取るでしょう。

今週、私はMme.DenfertにCoq Au Vin Blancを作る予定だと伝えました。 彼女は私のためにpouletを選び、その後、最初に鶏肉をマリネすることのメリットについて彼女と一緒に働く若い男と議論しました。 （評決、はい古い鶏ではなく、このいずれかのために必要ではありません。)彼女の包丁の少数の専門家の平手打ち後で、私の鶏の部分はペーパーで包まれ、私の買い物袋に押し込められた。

私は農家が彼らの動物を深く気にするこのような小さな農場を支援するのが大好きです。 そして農夫の市場からの直接購入は最終製品を包むのに使用されるプラスチックを意味しない。 鶏を育てることは、もちろん野菜を育てることよりも環境への影響が大きいですが、牛や羊のようなより大きな動物の場合よりも大幅に低いです。 あなたが作る選択の影響を減らしたいと思っている肉を食べる人なら、鶏肉は悪い選択肢ではありません。

Coq Au Vin Blancとは何ですか？

古典的なCoq Au Vinは赤ワインで煮込み鶏ですが、これは白ワインバージョンです。 チキン、マッシュルーム、ベーコン、タマネギをソテーして軽く茶色にし、白ワイン、チキンスープ、香料のボトルで1時間以上煮ます。 料理が終わると、鶏肉はとても柔らかく、骨から落ちていて、台所は夢のようなにおいがします。 これは週末の料理であり、30分の平日の夜の不思議ではありませんが、それはとても価値があります。 肌寒い用事の実行から家に来て、あなたのコンロで離れて煮るこれを嗅ぐ想像してみてください。 （私はそれをやったし、私は自分自身を誇りに思ったことはありませんでした。 ハ…)

Coq Au Vin Blancの作り方

あなたの材料を準備することから始めます。 玉ねぎを半分にし、皮をむき、薄切りにする。 湿ったペーパータオルでキノコを拭き、茎の底を切り落とし、½インチのスライスにカットします。 Lardonsの代りにベーコンの切れを使用したら、一緒に積み重ね、½のインチの切れに横に切って下さい。 2T.オリーブオイルを大鍋またはダッチオーブンで中強火で加熱する。 鶏の片の両側に塩と胡椒を振りかける。 鶏の部分の半分を鍋の皮側に置き、3分間茶色にします。 次に、2番目の面を3分間反転させて茶色にします。 削除し、鶏の片の他の半分を繰り返します。

鶏肉をすべて鍋から取り出し、中火にします。 ラードンまたはベーコンのスライスを追加します。 脂肪がレンダリングし始めるまでソテーし、ベーコンは5分間、時折攪拌し、カリカリに開始します。 熱を中-高に戻します。 キノコのスライスを追加し、キノコが彼らの液体を解放し、時折攪拌し、約10-15分、茶色に開始するまで調理します。

キノコとベーコンを鍋から取り除く。 鍋にオリーブオイル大さじ1を加え、玉ねぎを加えます。 玉ねぎが柔らかくなり、軽く茶色になるまでソテーし、約5-7分、時折かき混ぜる。

ニンニクを加えて30秒間かき混ぜ、香りが出るまで炒める。 鶏肉を含むすべてのものを鍋に戻します。 8オンスを追加します。 真珠のタマネギ、タイムの2つの小枝、2つの月桂樹の葉、ぱりっとした白ワインのびん、およびちょうど原料（約2つのコップ）を浸す十分な水か鶏のブイ

煮るに持ってきて、中-低に熱を下げます。 鶏肉が骨の柔らかいものから落ちるまで、カバーして1.5-2時間調理する。 鶏および野菜のいくつかを最もよく細長かったスプーンとできるように取除き、熱を回しなさい。

ブイヨンを強火にして15分間減らす。 タイム小枝と月桂樹の葉を削除します。 さて、この時点で、あなただけのスープに戻って鶏肉と野菜を追加し、提供することができます。 または、あなたが私のような人であれば、鶏肉が肉を処理して骨から取り除くのに十分なほど冷たくなるのを待ってから、肉汁に戻してください。 鶏を骨の上に残すのはより伝統的ですが、私はこのようにして好みます。 スープを味わい、必要に応じて塩と胡椒を加えます。 暖かくなるまで再加熱します。 刻んだ新鮮なタイムの振りかけるとサーブ。

成分のヒント

• チキン：この料理は、鶏肉を細かく切るのに最適です。 しかし、あなたはまた、ちょうど鶏の太もも、ちょうど鶏の足、またはちょうど鶏の胸肉でこの料理を作ることができます。 骨の上にある鶏肉に固執すると、より良い味とより柔らかい肉が得られます。 それは骨なしの鶏の胸や太ももを使用したい場合は、あなたができます、と述べました。 ちょうどあなたが肉を煮過ぎないことに注意してください。
• ワイン：この料理で鶏肉を調理するのに最適なワインについての私のアドバイスについては、以下を参照してください。
• 玉ねぎ：スライスしたレギュラータマネギとパールタマネギの両方を使用しています。 私はこの料理の小さな真珠のタマネギが大好きですが、あなたがそれらを見つけることができない場合は、いくつかの追加の通常のタマネギを使用 真珠のタマネギはまたそれらを前皮をむかれる見つけることができなければ皮をむくべきくまである-これはフリーザーセクションがあなたの友人 生産部門ではなく、そこにそれらを探してください。 あなたがフランスにいるなら、Picardはそれらを在庫しています。
• Lardons/Bacon:これらを料理から省略することができますが、私は彼らが加える豊かさが大好きです。
• キノコ：あなたがフランスにいるなら、私はこの料理のシャンピニオン-ド-パリが大好きです。 彼らは肉と頑丈なので、簡単に見つけることができます。 米国では、ボタンやクレミニマッシュルームも同様に大丈夫です。 あなたは料理で遊んでみたい場合は、キノコの異なる種類のミックスを追加することもできます。

Coq Au Vin Blancに最適なワインは何ですか？

Coq Au Vin Blancには、ソーヴィニヨン-ブラン、未焼成のシャルドネ、ドライ-リースリングなどの辛口の白ワインをお選びください。 私のお気に入りのワインベンダーは、カリカリ、柑橘類、活気のある、とバランスのとれたとして記述された安価なソーヴィニヨンブラン/シャルドネブレンドに向かって私を操縦し、それは完璧だった。 あなたのシチューに苦いノートを加えることができるそれらのoaky Chardonnaysから離れていなさい。 いつものように、品質は常に最終的な料理に通って来るように、あなたは、独自に飲むだろう何かを選択します。

ワインを使った料理は子供や妊娠中の女性にとって安全ですか？

この料理は煮るのに多くの時間を費やし、その間にワインの大部分のアルコールが燃え尽きる。 だから、子供や妊娠中の女性やアルコールを控える人に奉仕することに問題はありません。 あなたがこれについて心配しているなら、あなたの料理がアルコールではないことを確認するためにできることがいくつかあります—蒸気が鍋を出 あなたの煮るシチューの表面積が多いほど、より多くのアルコールが蒸発します。 そして、あなたが煮るより多くの時間は、より多くのアルコールが同様に蒸発します。 ちょうどあなたがより多くの煮る時間に追加する場合は、あなたが最終的な料理にしたいソースの量を持っていることを確認するために、いくつかの

Coq Au Vin Blancを凍結することはできますか？

はい！ これは凍結するのに最適な料理です。 分離するためにそれに乳製品がなく、シチューの液体は凍結された後に再加熱されても鶏肉を柔らかく美味しく保ちます。 注意すべき唯一のことは、あなたがそれを再加熱しているときにシチューに追加するために手にいくつかのチキンスープを持っているかもしれない 皿が凍っているときに液体が吸収されることが多いので、再加熱の詳細を追加する必要があるかもしれません。

Coq Au Vinを再加熱できますか？

はい！ Coq Au Vinは3-4日間冷蔵庫で美しく保ちます。 そして、実際には、すべての味がおいしく一緒に融合する時間があったので、あなたがそれを作った後の日はさらに良いです。 電子レンジで中火で再加熱したり、時折かき混ぜたり、ストーブの上の鍋で再加熱したりします。

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