チキンフリカッセは、実際には通常、白ワインソースで調理されているフランスのシチューです。 このレシピは、伝統的なルーで作られているケイジャンバージョンであり、ケイジャン調味料で強調表示された聖三位一体が含まれています。 それは作るのは簡単で、味には信じられないほどです！
スーザンと私がニューオーリンズにいたとき、私たちは料理のデモに出席しました。 料理のデモンストレーションには、ケイジャンチキンフリカシーが含まれていました。
マルディグラの季節が本格的になっていることを考えると、チキンフリカッセを含むマルディグラをテーマにした食べ物に焦点を当てるのは楽しいだろうと思った。
Rouxについて
Cajun Chicken Fricasseeはrouxベースの料理です。
それは調理するように、ルーは実際には四つの異なる段階を持っています。 最初は、ベシャメルソースの基礎となる白ルーです。 第二は、ポップコーンやトーストされたパンに似た香りを持つ光、黄金色の茶色の色合いであるブロンドのルーです。 第三は、ピーナッツバターの色に似た茶色のルーです。 それはブロンドのルーのナッツの香りよりも顕著でシャープな香りを持っています。
ルーが茶色の段階に達すると、小麦粉は肥厚力を失い始め、油から分離し始めます。 最終段階は暗褐色のルーで、ヌテラに似た色です。 その香りは、茶色のルーの強く焙煎された風味よりもまろやかです。 この段階にすべての4の最少の厚化力があり、主な目的は二次である厚化のflavoring代理店としてあります。
ケイジャンチキンフリカシーの成分
私は以下の成分を使用しました: 全鶏、ケイジャンの乾燥、植物油、万能小麦粉、タマネギ、セロリ、ピーマン、ニンニク、きのこ、鶏のブイヨン、塩および新たに挽かれたコショウ。
ケイジャンの調味料には、エメリルのエッセンスを使用しました。 高熱のために、私はピーナッツ油を使用しました。 私はオリーブ油および他の低熱オイルがここに働かないことを知っていた。
鶏肉の調理
最初のステップとして、キッチン鋏を使用して鶏肉全体から骨格を取り除き、残りの鶏肉を半分にカットしました（写真1）。 ペーパータオルで乾燥した鶏を撫でた後、私はケイジャン調味料の大さじ1で鶏の半分の両側にコーティングしました（写真2）。
次に、ダッチオーブンでピーナッツオイル1/4カップを中強火で加熱し、鶏肉を加えました（写真3）。 私は両側に鶏を茶色にし、ダッチオーブンからそれを削除しました。 これには約5分かかりました。
最後に、残りの1/2カップのピーナッツオイルと小麦粉をダッチオーブンに加えました。 私はそれを中程度の高熱で絶えず攪拌し始めました（写真4）。
ルーを作る
鶏フリカッセ用のルーを暗褐色の段階に調理しました。 前述したように、この段階では、少なくとも肥厚力が、ほとんどの味を持っています。
ニューオーリンズで購入したルーパドルを使って、小麦粉と油を絶えずかき混ぜていました（写真5）。 ルーの一貫性はパンケーキの打者のようだった。 約5分後、ルーはブロンドの段階に達し、熱を媒体に下げる時間であることを示した。
私はルーを調理し続け、暗褐色の段階に達するまで中火で絶えず攪拌しました。 この時点で、ルーはヌテラの色でした（写真6）。 これには約10分かかりました。
ケイジャンチキンフリカシー
の残りの成分はすぐに働いて、私はこれ以上調理から小麦粉を停止するために玉ねぎ、セロリ、ピーマンを追加しました（写真7）。 まだルーパドルを使用して、私は野菜がよくルーに組み込まれていたことを確認し、混合物を攪拌しました。 私はこの混合物を約5分間調理した。
その後、ニンニクを加え、香りが出るまで約30秒間調理しました。 次に、キノコ（写真8）と残りのケイジャン調味料、塩、胡椒（写真9）を加えました。 私は混合物を調理し続け、時折攪拌し、さらに5分間攪拌した。 5分後、私は鶏のスープを加えました（写真10）。 最後に鶏肉をダッチオーブンに戻しました。
Cajun Chicken Fricassee
の仕上げ私は鍋を覆い、鶏肉がよく調理されて骨から落ち始めるまで、約1時間弱火で鶏肉を煮ました。 この時点で、私はダッチオーブンから鶏を削除しました。
私は鶏から皮と骨を取り除き、鶏の部分をソースに戻しました。
すべてがよく加熱されたら、私はシーザーサラダと自家製のバゲットと一緒に、白いご飯の上にケイジャンチキンフリカッセを提供しました。 ヤム！
Chulaの専門家のヒント
- 私はバックボーンを削除するには、キッチン鋏を使用するのが好きです。
- 一般的に、私はその高熱特性のためにピーナッツ油を使用しています。 私はここでオリーブオイルを使用しないだろう。
- エメリルの本質は私の行くケイジャン調味料です。 私はこれを事前に作り、密封された瓶に入れておくのが好きです。
- プラスチックやシリコンのスプーンやスパチュラは使用しないでください。 高熱のために、どちらかが溶けることがあります。
その他の古典的なニューオーリンズ料理
あなたはマルディグラまたはそのことについては、任意の時間のために作るために素晴らしい古典的なニューオーリンズのレシピを探しているなら、あなたはまた、次のチェックアウトする必要があります:
- Shrimp Étouffée-Shrimp Étoufféeは、その最高の状態で古典的なニューオーリンズです。 それはマルディグラのためにまたはいつでもおいしいルーベースのソースで調理されたスパイシーなエビと完璧です。
- 小豆と米–ニューオーリンズでは、小豆は何百年も前の文化的伝統です。 長年にわたり、小豆と米は月曜日に関連付けられている典型的な料理でした。
- 辛いニューオーリンズ-ジャンバラヤ-辛いニューオーリンズ-ジャンバラヤのような古典的なニューオーリンズ料理を話すものはありません。 Laizzez les bons temps roulerこのおいしいワンポットの食事は、マルディグラやそのことについてはいつでも完璧です。
- ビーフグリルとスモークゴウダグリッツ-ビーフグリルとグリッツはニューオーリンズの古典的な料理です。 牛肉は、タマネギ、セロリ、ピーマンの三位一体がアクセントになった風味豊かな肉汁でフォークが柔らかくなるまで調理されます。
- Pasta Jambalaya–伝統的なjambalayaのご飯をパスタに置き換えて、忘れられない食事を作りましょう！
- スパイシーなニューオーリンズのエビクレオール–エビクレオールは、スペインとフランスの両方の低調と古典的なニューオーリンズ料理です。 それはさいの目に切ったトマトとタマネギ、セロリ、ピーマンの三位一体のスパイシーな混合物で調理されたエビで構成されています。
これは2019年1月18日からの更新です。 私は新しい写真とビデオを追加しました。 また、テキストを少し更新しました。
Cajun Chicken Fricasseeのこのレシピが好きなら、それを評価してコメントを残すことを検討してください。 私はあなたがそれを好きな方法を知りたいです！
←Pudge Factorを訪問してくれてありがとう。 戻ってきてくれるといいですね！ ✯
ケイジャン-チキン-フリカッセ
プリントピン
成分
- ▢ 4 鶏肉全体をパウンドさせ、骨を取り除いて半分に切る（先端を参照）。1)
- ▢ 3/4 カップ強火油、分割（先端を参照してください2)
- ▢ 1 カップ万能小麦粉
- ÷大さじ1プラス小さじ1ケイジャン調味料、分割（ヒントを参照してください3)
- ▢ 1 1/2 カップ玉ねぎ、さいの目に切った（大1)
- ▢ 1 1/2 カップセロリ、さいの目に切った（約6茎）
- ▢1カップピーマン、さいの目に切った（大1）
- ▢8クローブニンニク、ミンチ
- ▢8オンスキノコ、スライス
- 3カップ低ナトリウムチキンスープ
- ►コーシャ塩小さじ1
- ►挽きたての黒コショウ小さじ1/2
- ►味にホットソース、オプション
- ►ネギ、チャイブ、)
指示
-
ペーパータオルで乾燥したパットチキン。 両面にケイジャンの調味料大さじ1を塗ります。
-
中程度の強火でダッチオーブンで1/4カップの植物油を加熱します。 鶏を加えなさい;両側の茶色。 ダッチオーブンから鶏肉を取り出します。
-
残りの1/2カップの油と小麦粉を中程度の強火でダッチオーブンに加えます。 混合物が金髪または明るい茶色の段階に達するまで、ルースプーンまたは他のタイプの木製のスプーンで絶えずかき混ぜる。 熱を媒体に減らし、ルーを調理し続け、暗褐色の段階に達するまで約10分間絶えずかき混ぜる。 Rouxはすぐにこの時点で燃焼しますので、慎重に見てください。 （ヒントを参照してください4)
-
玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。 クリーム状になるまで、時々かき混ぜながら中程度の弱火で5分煮る。 ニンニクを追加します;のために調理30秒,その後、キノコと残りのケイジャン調味料を追加します,塩とコショウ. かき混ぜる;5分を調理する。
-
中程度の高さに熱を高めます。 混合物が厚くなるまで絶えずかき混ぜる調理しなさい。 鶏肉をダッチオーブンに戻します。 ダッチオーブンを覆い、1時間煮るか、鶏肉がフォークで柔らかくなり、骨から落ち始めるまで煮る。
-
鍋から鶏を取除いて下さい。 皮および骨を取除いて下さい;放棄して下さい。 鶏肉の細切り; ダッチオーブンに戻ります。 5分加熱するか、加熱するまで加熱します。 ご飯の上に盛る。 収量：6人前。
チュラの専門家のヒント
- 私はバックボーンを削除するには、台所の鋏を使用するのが好きです。
- 一般的に、私はその高熱特性のためにピーナッツ油を使用しています。 私はここでオリーブオイルを使用しないだろう。
- エメリルの本質は私の行くケイジャン調味料です。 私はこれを事前に作り、密封された瓶に入れておくのが好きです。
- プラスチックやシリコンのスプーンやスパチュラは使用しないでください。 高熱のために、どちらかが溶けることがあります。