クリーン-アズ-ユー-ゴー-ポリシーは、衛生、健康、安全に対するリスクを最小限に抑えるために使用される清掃戦略です。 方法を行くと同時にきれい仕事日中絶えずきれいになる機会を取り、表面、装置、無駄および前提がきれい、衛生学、および散乱自由であることを保障す
クリーニング方法には、緊急と非緊急の二つのタイプがあります。
緊急清掃は、流出など、健康、衛生、または安全に即時のリスクをもたらす可能性のあるものです。 緊急でない清掃は、表面を拭き取り、ゴミ箱にゴミを入れ、洗濯機に汚れた機器を置くなど、毎日のプロセスの一部です。
あなたが行くようにきれいなポリシーの一部として: 何をカバーするか
小売、ホスピタリティ、ケータリングにおけるあらゆる役割の一環としてclean as you goポリシーを定式化することは、清掃に対する一貫した態度 それはまたより少なく年長かベテランの職員がダウンタイムの間にきれいになるために率先して確信し、そうすることが役割の部分であることを知
あなたのオンボーディングプロセスの一環として、スタッフに静かな時間を利用して余分な清掃を完了するのに役立つ指示を与えてください。 カフェ、キッチン、スーパーマーケットはすべて非常に異なる期待を持っているように、あなたが考えることは、あなたが働く場所に依存します。 あなたのスタッフにきれいにする余分な機会について伝えることは、時間の無駄とやる気のあるスタッフを区別するためのさらなるメトリッ
あなたの個人的な期待に加えて、スタッフはまた、あなたが必需品を行くようにいくつかのクリーンを知っておく必要があります:
- こぼれのキットが前提のまわりで保たれるところ。
- ごみや包装などの処分場所と方法
- 異なるタスクのための適切なサニタイザー。
- あなたが行くように不可欠なクリーニングこのような流出、生の肉に触れた後の表面を拭くなど、ピーク時に完了するためのタスク、など。
- 表面、機器、通路などの主な関心領域。
- クリーンな作業機器を保管する場所。
この記事の残りの部分は、流出、表面、廃棄物管理、および歩道に焦点を当てています。
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流出をクリア
乳製品の通路でこぼれた牛乳、レストランで落ちたワイン、台所で卵の飛び散り–流出がほとんどの時間どこで起こるか知っています。 つまり、十のうち九回は、あなたが戦略的にそれらのために計画することができます。 あなたの前提のまわりで主位置でこぼれのバケツを貯えることはこぼれをきれいにする必要があるとき速く行動するのを助ける。 また、表面がスリップ、トリップ、または落下のリスクを提示する可能性があるときに、顧客や従業員に示すために、流出キットの近くにハザードサイネージ
流出クリーンアップキットに含めるもの:
- おがくず、砂またはこぼれ援助のような極度の吸収性材料。
- 使い捨て手袋。
- ペーパータオル（たくさん）。
- 使用後に吸収性材料を入れるためのゴミ袋やバケツなどの容器。
- ダストパンとブラシ。
表面を拭く
仕事の間に、スタッフは新しい布（または洗浄し、消毒したもの）を使 定期的に清掃することで、汚れ、細菌、アレルゲンが食品に広がるのを防ぎます。 同様に、汚れた布が細菌やアレルゲンを表面に広げる可能性があるため、新しい布を十分に供給してください。
箱が床に保管されている可能性があるため、食品や機器を表面から離して開梱します。 箱は潜在的な汚染物質です。
表面を乱雑にしないようにする–乱雑にならない表面をきれいにする方が簡単です。
生の家禽、肉、または卵を調製するために使用された表面を消毒する。
洗浄装置
装置は、汚れ、細菌、病原体を収容することができます。 使用直後に生の肉、家禽、または卵に触れた機器をきれいにすることが不可欠です。 またはあなたがクリーニング区域として指定した区域に装置を置くため。 細菌を殺すことを保障する洗浄の後の乾燥した装置。
使用後は清潔な保管場所に設置してください。
歩道をきれいに保つ
あなたが行くようにあなたのきれいなポリシーは、交通量の多い地域の管理を考慮する必要があ 決して適切な区域の高い交通通路そして店箱に残骸を残してはいけない。 決して箱が付いている非常口を妨げないで下さいか、または断りなさい。
は、ベイラー機器などの廃棄物のリサイクルと管理の方法を明確にラベル付けしています。
廃棄物管理
廃棄物が蓄積しないようにするためには、効果的なクリーンな廃棄物管理計画が必要です。
それはビンに物を入れるだけでなく、日中はビンを空にすることを意味します！ それは害虫を誘致し、他の農産物の交差汚染を引き起こす可能性があるとして、食品廃棄物が蓄積させてはいけません。
閉鎖可能なゴミ容器を使用し、アクセスしやすい場所に保管してください。 そうすることで、従業員は食品廃棄物やその他のゴミをできるだけ早く処分することができます。
原材料の外装を取り除き、使用後すぐに産地から生産します。
顧客やスタッフがゴミを残す傾向がある領域を特定し、問題のある領域を一日を通して清掃するポリシーを実装します。
clean as you goの方法と一般的な食品安全手順についての詳細が必要な場合は、以下のガイドをチェックして知識を深めてください。
次に読むもの:
- 食品施設での清掃クイズ
- 食品衛生ルール&ガイダンス
- あなたのHACCPの質問の28回答
- 食品施設での清掃トレーニング
