クリスマスエール（またはBJCPによって分類される”冬の季節のビール”）は、天気が寒くなり始め、休日の精神であなたを得るために強 これらは老化するdesignesである従ってより高いABV、より完全なbodiedおよび複雑な好みのプロフィールと意図的に作成されるビールである。 これにより、ビール醸造者は、クリスマスの数ヶ月前にビールを作ることができ、彼らがそれらを飲むようになると、彼らはよく丸みを帯びた、酒飲みの冬のウォーマーになるという知識で安全です。
クリスマスエールは様々なベーススタイルをカバーすることができますが、多くの例がスパイスされているように、ベースビールは味をうまく運ぶことがで 完全なボディおよびより高いアルコール分が付いているビールは様式に本当である従ってあるベルギー様式はよく働くことができるか他の専門の暗いビール。
クリスマスエールを醸造する喜びは、醸造者に多くの創造的な自由を与えることです–クリスマスエールを醸造する”正しい”方法はないので、それはあな 個人的に私は概念、休日を思い出させる何かから始まることが最も容易な見つける。 これはあなたが決めるクリスマスプディング、ジンジャーブレッド、フルーツ、デザートまたは何か他のものであるかもしれません。
ベースビールとコンセプトを手に入れたら、必要な補助剤を決める時です。 試してみて、あなたが’クリスマスプディングエール’を行うことにした場合、それは実際にそれにクリスマスプディングを持っている必要はありません)しかし、代わりに、誰かがあなたのビールを飲むとき、それは飲みやすく、楽しいですし、彼らはクリスマスプディングの味を選ぶことができるように、クリスマスプディングを連想させる味を選択する必要があります。 ビールに味を加えるための良い経験則は、常にそれが最初にビールでなければならないことを覚えておくことです。
だから、一緒にクリスマスビールを置くことを見てみましょう;
私はより伝統的な”冬の暖かい”スタイルを好むので、私のベーススタイルはモルトとフルボディのものにしたい。 強いスコッチエールはうまくいくでしょう。 よく醸造されたスタイルの例は、モルトフォワードとキャラメルがbreadinessとビスケットの香りで味付けされています。 麦芽の特性と結合される素晴らしく、かなり甘い終わりはデザートによって促されるビールのためのこれによいビール選択をし、余りにも多くの付加を要
シナモン、ナツメグ、クローブは、私が後にしている伝統的なクリスマスデザートの感触を持っています。 特にシナモンは、私はよくビールを補完すると思うその素敵な甘いと少しウッディな風味を持っています。 クローブとナツメグは控えめに使用する必要があります。 特にクローブはtastebudsを無感覚にするオイルを含み、ナツメグは有効、甘い間同じオイルを含んでいる。
伝統的にスパイスは沸騰の最後の数分（5-10）で追加されますが、発酵中に追加することもできます。 発酵時に追加すると、ホップバッグに入れることを意味するかもしれませんが、これは、特に粉砕されたスパイスや粉末では、少し悪夢になる可能性が 簡単な方法は、それらをカバーするのに十分なウォッカとガラス瓶にスパイスを置くことです。 間のウォッカにスパイスを残します4へ6日,毎日揺れます,消毒ストレーナーを介して発酵槽に追加する前に(理想的にはストレーナーにいくつかのろ紙で).
私が使用しているスパイスはかなり強力なので、シナモン小さじ1/4、ナツメグ小さじ1/8、クローブ小さじ1/8を使用しています。 彼らは簡単にあなたのビールを圧倒することができますようにスパイスで、低開始。 そこに試行錯誤の少しはここに関与しているが、それは離れて味を取るために、その後、より多くの味を追加する方が簡単です。 苦いオレンジの皮のようなフルーツのフルーツか部分をそして再度使用すればこれらは沸騰の間にまたは発酵槽に加えることができます。 あなたが後にある味のプロフィールを得るためにフルーツで少し高く行くことができる。 新鮮な果物の風味を加えるための私の好ましい方法は、果物を約80℃（176F）に加熱し、ビールを低温殺菌するためにそこに保持する前に、果物を最初に凍らせ（細胞壁を破裂させ、より多くの風味を抽出することを可能にする）することである。 あなたのビールと同じ温度に冷却することができるようにする前に、ピューレに果物をマッシュ。 あなたのビールを上に直接梅毒にする前に、消毒された発酵槽に果物を加えてください。
蜂蜜や糖蜜のようなものを含む砂糖の添加物は、私は沸騰の最後の数分で追加したいが、いくつかの醸造業者は包装でこれを追加したいが、瓶詰めで余分な発酵物を追加するようにこのようにしている場合は少し危険なことがありますので注意してください。
だから、シナモン、クローブ、ナツメグと強いスコッチエール。 これは私のレシピがそれをどのように探すかです。
OG：1.091
FG：1.023
ABV：8.93％
IBU：25.34
SRM：16.10
BU/GU：0…..28
ボイル時間：90分
発酵槽
7kgマリスカワウソ(87.3%)
0.45kgクリスタル40リットル(5.6%)
0.35kgミュンヘン(4.4%)
0.18kgクリスタル120リットル(2.2%)
0.04kg焙煎麦(0.5%)
合計：8.02kg
ホップ
40g East Kent Goldings
25g Fuggles
68℃（154F）で90分間マッシュインすると、より甘く、よりフルボディのエールを作るのに役立ちます。 拡張された沸騰からの増加したメラノイジンと異なる専門モルトと組み合わせると、これは大きな、ブージー、モルトフォワードエールでなければなりません。
一次発酵が終わったら発酵槽にチンキを加え、瓶詰めする前に3-4日間発酵槽に放置します。 全体的に完成したビールは、温暖化する必要があります,酒飲み,甘いと味の完全なが、全体的にバランスのとれた. 素晴らしいクリスマスエール！