Birdseyeの元のmultiplateの凍結機械は食糧を速く凍らせた-新しい味の維持への秘密uspto hide caption
toggle caption
USPTO
Birdseyeの元の多重凍結機械は食糧を速く凍らせた-新しい味を維持することへの秘密
USPTO
最も普通のものはまだ魔法でいっぱいになることができることを思い出させることに特別な喜びがあります。 カエルは王子になるかもしれません。 汚れの塊は輝く宝石を隠すことができます。 そしてちょうどClarence BirdseyeのMark Kurlanskyの新しい伝記を読んだので、私は今、全く新しい光の中で謙虚な魚の切り身を見ます。
Kurlanskyが言っているように、Clarence Birdseyeがhaddockを梱包して凍結する方法を考え出したとき、彼は「海からの味のすべてのビットを封印する素晴らしい新しいプロセ
今日、タイのトラエビ、日本の枝豆、ブルーベリーチーズケーキは、冷凍庫ケースのプレーンな白いフィレを凌駕していますが、ハドックのパックは冷凍庫革命を開始しました。
kurlanskyのタラに関する本とは異なり、ここで彼はフィレの背後にある男に焦点を当てています。 そしてBirdseyeの驚くべき生命は独特に凍った未来に世界を導くために彼を準備した。
1886年に生まれ、彼は自然主義者の好奇心、食べ物への愛、そして強い起業家の連勝を持っていました。 10歳の時、彼は生きたムスクラットを狩り、輸出し、剥製を教えていました。 彼は大学で科学を学んだが、財政上の理由で中退しなければならなかった。 彼自身をサポートすることを余儀なくされ、彼は毛皮事業で数年を過ごしたラブラドールを含む遠隔地に連れて行った様々な科学的遠征に参加しました。
これらすべての旅行で、彼は新鮮な食べ物が手元にあるものは何でも実験するのが好きでした。 南西部では、彼は豚の脂肪で揚げたガラガラヘビのスライスを食べました。 ラブラドールから、彼はシェリー、ヤマアラシ、ホッキョクグマの肉とスカンクでマリネlynxのようなエキゾチックな食事を説明した手紙の家を書いた。
長いラブラドールの冬はまた、新鮮な食べ物を切望することを彼に教え、彼の人生で初めておいしい冷凍食品を紹介しました。
アメリカでは1920年代まで、それは最後の手段の食べ物でした。 「解凍したときは、缶詰食品よりもどろどろで魅力的ではありませんでした」とKurlanskyは書いています。 しかし、ラブラドールでは、彼はイヌイットから氷の穴からマスを釣り、それがゼロ以下30度で登録された空気中で即座に凍結するのを見る方法を学 そして、それが調理されたとき、それは新鮮なマスのように味がしました。
それは彼らの肉とゲームと同じで、彼らはハードパックされた雪の中で何ヶ月も新鮮に保っていました。
Birdseyeは彼が開発した特許を取られたカートンの彼の魚の切り身を詰め、凍らせた米国特許商標庁hide caption
toggle caption
U.S. 特許商標事務所
Birdseyeは彼が開発した特許を取られたカートンの彼の魚の切り身を詰め、凍らせた
米国特許商標庁
彼はすぐに成功の鍵は食べ物を速く、そして非常に低い温度で凍らせることであることを理解しました。 これにより、大きな氷の結晶が形成されないようになった。 これらの大きな結晶は細胞を損傷する可能性があり、多くの冷凍食品に不快などろどろの質感を与える責任がありました。
しかし、バードズアイがこのすべてが彼を導く場所を見るのに時間がかかりました。 彼と彼の家族は1917年に米国に戻り、彼はワシントンの米国漁業協会に参加する前に一連の仕事を取った—ロビー活動グループ。 Kurlanskyがそれを呼んでいるように、「big Birdseyeのアイデア」が最初に形を取り始めたのは、彼らと一緒に働いていたときでした。
包装事項
Birdseyeは、魚の市場を拡大する方法は、”コンパクトで便利な容器で”長距離で梱包して輸送し、”本質的な新鮮さ”をそのままにして個人の顧客に配布する手段を開発することであることに気づいた。
彼は最初は食べ物を冷やすために自分の容器を実験しましたが、それが失敗したとき、彼はラブラドールで学んだことについて考え始めました。 そして、彼がそれについて考えるほど、急速凍結には大きな可能性があると確信しました。
1922年、彼は漁業協会に職を辞し、”大量の高速冷凍魚を生産する商業的に実行可能な方法を見つけるために、産業を創造する”ことに着手しました。”
彼が実際の凍結を開拓しなかったとしても、KurlanskyはBirsdseyeが”彼のプロセスの中で他のほとんどすべてを開拓しなければならなかった”と指摘している。”これには、彼が魚を詰め込んだ箱から、それらを凍らせた機械まで、そしてその間のすべてが含まれていました—防水インクと接着剤からスケーリングとフィレットマシンに至るまで。
魚は速度のためにも、個人の顧客に販売したいと思っていたためにも、小さな部分で冷凍しなければなりませんでした。 彼はまた、魚全体に細菌を抱え、分解につながる可能性のある小さなエアポケットを排除することにも懸念していました。 そのため、1924年の彼のオリジナルのプロセスの重要な部分は、魚をフィリングすることでした—これは1920年代には珍しいことでしたが、手作業で行わなければなりませんでした。 しかし、それはそれらを長方形の繊維板箱にしっかりと梱包することを可能にしました。
当初、バードズアイはこれらの箱を塩化カルシウムの凍結に浸漬した長い金属ホルダーに入れましたが、三年後の1927年に彼はmultiplate freezing machineの特許を申請しました。
大規模急速冷凍
この発明は、それに伴うプロセスとともに、新しい冷凍食品業界の基礎となり、Kurlanskyは言います。”
バーズアイ
好奇心の男の冒険
マークKurlanskyによって
ハードカバー、251ページ|
購入
購入注目の本
タイトルバーズアイサブタイトル好奇心の男の冒険著者マークKurlansky
ハードカバー、251ページ/
購入
購入注目の本
タイトルバーズアイサブタイトル好奇心の男の冒険著者マークKurlansky
ハードカバー、251ページ/
購入
- Amazon
- iBooks
- 独立した書店
本質的には、マシンは、75分間、ファレンハイトの下に20と50度の間に保たれた凍結プレートの間に魚の2インチのブロックを保持している防水カートンを圧搾しました。カートンは決して冷却剤が付いている接触に入って来なかったし、端正なパッケージは個々の顧客にマーケティングのために適していた。 そして、いくつかの微調整で、この新しいマシンは、ベリーから豚肉のソーセージまで何かを凍結するために使用することができます。”
今では、Birdseye自身の野望は魚の切り身を超えて急騰していましたが、Birdseyeが想像していたようには起こりませんでした。
彼のハドックの切り身はつかまえるのが遅かった。 Kurlanskyは、人々が冷凍食品を不信し、鉄道は魚が輸送中に解凍した場合、彼らは訴えられるかもしれないことを心配し、公衆衛生当局は、バグや細菌についてフレッ 店舗には冷凍フィレを保管する場所がなく、顧客は冷凍しておく方法がありませんでした。
工場に積まれた箱。 バードズアイはお金を使い果たし、彼の会社を郵便会社に売却した。
しかし、現在は新たに鋳造された億万長者であるBirdseyeは、Post companyの新しいBirds Eye Frosted Foods部門のために働き続けました。 それはこれが未来の食糧だったことBirdseyeの視野を共有した。
顧客に勝つために公衆を説得する
同社は1930年3月にマサチューセッツ州スプリングフィールドに10店舗を開設しました。 彼らは彼らにディスプレイ冷凍庫を与え、三日間のトレーニングコースを通って彼らのスタッフを入れ、委託で食べ物を提供しました。
27種類の冷凍アイテムが含まれています: オリジナルのハドックの切り身、ポーターハウスのステーキ、春のラムチョップ、ローガンベリーとラズベリー、ほうれん草とジューンエンドウ豆は、あなたが来年の夏に表示されます任意のように見事に緑のように”宣伝しました。”
徐々に、世界は冷凍食品が安全であり、缶詰、塩漬け、燻製食品に代わる魅力的で多くの場合、より栄養価の高い代替品を提供できることに気付きました。 それは前例のない方法で地元や季節の食べ物の限界を克服しました。
店舗や家庭の台所では冷凍庫が普及し始め、第二次世界大戦後、女性が台所で時間を費やすことなく食事全体をテーブルに置くことができるようになったため、冷凍食品は大きな後押しを受けた。 それは現在の学校給食プログラムを形作るのにも役立ちました。 アリソン-オーブリーが報告したように
戻ることはなかった。
Kurlanskyは、”食品保存のプロセスを近代化することによって、Birdseyeは国有化され、その後食品流通が国際化された。.. 都市生活を促進し、農場から人々を奪うのを助けました。.. そして産業規模の農業の開発に非常に貢献しました。”Birdseyeは、彼が言うには、これらすべてを肯定的なものとして見ていたでしょう。
もちろん、誰もがその判決に同意するわけではないが、”紛れもなく、Birdseyeは私たちの文明を変えた”というKurlanskyの主張に同意するのは難しい。”