クラシックセビッシュ

クラシックセビッシュは新鮮な魚を見事な前菜に変えます。 レシピのために、真鯛は絞りたての柑橘類のジュースでマリネし、刻んだ野菜や果物のメドレーと混ぜる。 この料理は、最高の余分なクランチのためのトルティーヤチップやtostadasで提供されています！

私が初めてセビチェを試したのは、パナマの深海釣りの遠足でした。 船長は私たちの新鮮なキャッチとボートで私たちに迅速な昼食を作った。 彼はすぐに魚を切り刻み、上にいくつかのライムジュースを絞って、熟したトマトと玉ねぎでそれを投げた。 私はこれらの暖かい日の間に楽しむために軽い前菜のために自宅でこの素晴らしい料理を再現したかったです。

この料理の良いところは、ストーブを発射する必要がないことです。 ちょうどナイフとまな板をつかむと、あなたが設定されています。 私のバージョンでは、私はジュースのトリオでマリネされた真鯛の刻んだ部分を使用しています。 私はカラフルで風味豊かな料理を作るために、鮮明でクリーミーな食材の様々なを追加するのが好きです。 簡単なランチやディナー、またはチップと魅力的なsharableディップのためのtostadasの上に寛大なスクープを追加します。

cevicheとは何ですか？

Cevicheは、熱を使用する代わりに料理を調理するために、酸性の柑橘類のマリネに浸した新鮮な生の魚介類の薄いスライスまたは小さな立方体です。 異なる種類の魚介類は、白身魚、ホタテ、またはエビのcevicheの甲殻類、または混合物のように使用することができます。

注意すべき重要なことは、肉が酸でマリネされる際に半透明から不透明に変化することである。 トマト、アボカド、ピーマン、カリカリきゅうり、大根、またはスパイシーなホットソースやチリピーマンのようなミックスインは、料理をカスタマイズするために使用することができます。 それはペルーで特に人気のあるラテンアメリカの起源を持っていますが、各地域には独自のひねりがあります。

魚の選択

セビチェのためにあなたが真鯛、オヒョウ、シーバス、ハタ、またはヒラメのように購入することができる新鮮な海水の会社の白身魚を使用 彼らの新鮮なキャッチは何ですか魚市場に尋ねると、あなたがcevicheのためにそれを使用することになります言及することを恐れてはいけません。

淡水やタラは寄生虫感染の影響を受けやすくなる可能性があるため、購入を避けてください。 微妙な塩水の匂い、半透明、そしてしっかりとした肉を持つ高品質の新鮮な魚を使用することは非常に重要です。 あなたが強い魚の香りやどろどろの質感に気づいた場合、不快な属性は料理に運ばれます。

魚を購入した後、ラップで包むか、再密封可能な袋に入れてください。 それを極度の涼しい保ち、肉の故障を遅らせるために氷または氷パックが付いているボールに上下に置きなさい。 40°F（4°C）の下で貯えられる魚は微生物か寄生成長を禁じるのを助けます。 時々冷蔵庫は温度が上がることがありますので、サーモスタットを確認してくださ 私は味がきれいで質感の固体のままになるように、同じ日にレシピを作ることをお勧めします。

冷凍魚の使用

生の魚介類を摂取する場合、FDAは寄生虫を殺す機会がある冷凍魚の購入を推奨していますが、有害な微生物をすべて排除するわけではないことに注意してください。 一般的に、品質と質感の観点から冷凍魚は理想的ではありません氷が解凍されると、筋肉構造がよりしっかりとしなくなり、ややどろどろになる可能性があるためです。

セビチェの場合、魚は小さく切り刻まれているため、Crudoや刺身のような料理で生の魚を大きく切るのと比較して、食感の顕著な違いはあまり検出されないかもしれない。

マリネ時間

外観は不透明でオフホワイトになりますが、中央は生の刺身のようにわずかに半透明にすることも、完全に不透明にすることもできます。 これは20分から2時間までどこでも取ることができる。 マリネの時間は、魚がどのように薄く切断されるかに依存します。

絞りたてのライムジュース、レモンジュース、オレンジジュースを組み合わせて使用しています。 酸性ジュースに未加工魚の固まりを加えることの分以内に、表面の出現の変更に気づく。 どのくらいの長さのセビチェをマリネする必要がありますどのようにテクスチャのように依存します。

酸は魚をどのように調理しますか？

明らかに、熱が起こっている実際の調理はありません。 ライムとレモンの酸の高濃度は、それがマリネとして魚を調理するのに役立ちます。 果実に自然に含まれるクエン酸は、魚のタンパク質を変性させ、解きほぐし、凝固させ、それらを一緒に圧縮します。

肉が表面で不透明になり始め、質感がよりしっかりしていることに気付くでしょう。 それは魚介類のマイルドな風味を保持する繊細なプロセスです。 テストするには、色のコントラストを確認するために中央の下にキューブをカットします。

セビチェの作り方

魚を½から½インチの立方体に切ると、サイズが小さいほどマリネーションタイムが速くなり、より均等に調理されます。 柑橘類のジュースでマリネし、作品が完全に水没していることを確認してください。 表面が浸漬のためにジュースと接触していることを確認するために、プロセスの途中でかき混ぜることを確認してください。

魚は表面が不透明になると準備ができており、わずかに生の中心が好きな場合や完全にしっかりした場合は、後者のために長くマリネします。 新鮮な柑橘類のジュース、トマト、タマネギ、コリアンダー、スパイシーなピーマン、アボカド、塩、コショウをかき混ぜ、最高の味のために同じ日に提供しています。

クラシックセビッシュ

絞りたての柑橘類のジュースにマリネし、刻んだ野菜や果物を混ぜた真鯛を使ったクラシックセビッシュアペタイザー。

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4.8から5票

準備時間1時間

調理時間0分

合計時間1時間

人前8人前

コース前菜

料理メキシコ

成分

• ▢ 1 パウンド真鯛、オヒョウ、シーバス、ハタ、ヒラメ、皮を取り除く
• ►ライムジュース1カップ、分割
• ►レモンジュース1カップ、分割
• ►オレンジジュース1カップ、分割
• ►さいの目に切ったトマト、種子1カップ を除去し、¼-インチサイコロ
• ▢½カップ赤玉ねぎ、薄くスライスしたり1/16インチ、厚さ1インチ長
• ▢大さじ2杯ちょっ香菜
• ▢1杯つみれjalapeno、種子の除去
• ▢小さじ1、石灰zest
• ▢1杯dicedアボカド、ヒアルロンサイコロ（約1大きなアボカド)
• ▢¾小さじコーシャ食塩
• ▢ｭ小さじブラックペッパー

米CustomaryMetric

指示

• 切断には金目鯛filetsへのヒアルロンキューブがあってしかるべきだと思う2 さいの目に切った魚のカップ。 より速いコックのために、½インチの立方体に魚を切って下さい。 ガラスまたは陶磁器のような非反応中型ボールに魚を、移して下さい。
• ボウルに½カップライムジュース、大さじ2レモン汁、大さじ2オレンジジュースを追加します。 魚はジュースに浸されるべきです。 蓋をして、表面が不透明になるまで冷蔵庫で約30-45分マリネします。 調理のために途中でかき混ぜる。 ジュースを排出する。
• 排水された魚に、½カップライムジュース、大さじ2レモン汁、大さじ2オレンジジュース、トマト、赤タマネギ、コリアンダー、ハラペーニョ、ライムの皮、アボカド、塩、 混合するためにかき混ぜる。 好みに応じて、より多くの塩とコショウで味と季節。
• チップやtostadasの上にcevicheを提供しています。

注意事項

• 調理法の収穫:4つのコップ
• サービングのサイズ:½のコップ
• マリネすること: ½インチの大きさで分類された立方体のために、マリネはしっかりした表面柔らかい中心のための約20から30分、またはより凝固させた質のための45から60分を取る。 酸味が中心部を完全に固めるためには、約1½-2時間で十分な時間です。 より速く浸るために、½インチのサイズの立方体に魚を切り、20分後に部分を5分毎に味がする。 Donenessをチェックするために半分に魚の立方体をカットします。
• 最高の味のために料理を準備してから一日以内にセビチェをお楽しみください。

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