クラシッククレームブリュレ（汎用性と簡単)

クリームブリュレは、シンプルでありながらエレガントで退廃的で印象的なデザートです！

シルキーでクリーミーなカスタードに、薄くてパチパチとしたキャラメルの層をトッピング–これは完璧なクレームブリュレのレシピです！

クリームブリュレについて言うことはあまりありません、それは理由のために多くの人々のためのお気に入り これは、任意のパーティーで提供する退廃的で印象的なデザートです。 そして、それはより複雑でなければならないように感じていますが、作るのはとても簡単です…しかし、そうではありません！

クラシッククリームブリュレとは？

Creme bruleeは”burned cream”を意味します。 クリーム自体は実際には”焦げ”ではありません。 代わりに、このクリーミーなカスタードデザートには、薄くて割れやすい焦げたキャラメルの層がトッピングされています。

クリームブリュレを間違いなく食べるときの最も満足できることは、スプーンの裏でキャラメルの表面に当たったときの最初の亀裂であり、そのおいしく滑らかでクリーミーなカスタードをその下に露出させることです。

クリームブリュレはフランスのデザートで、古典的なバージョンはカスタードの風味に良質のバニラを使用しています。 バニラが主な味なので、良いもの（またはアクセスできる最高のもの）を使用することが重要です。

あなたはこのクリームブリュレレシピを試してみてください理由

• それは超簡単なレシピです。
• 個人サイズのデザートなので、ディナーパーティーに最適です。
• これは事前に作ることができます（ただし、提供する直前に砂糖をカラメル化します）。クリーミーで印象的なデザート！
• 私は砂糖をカラメル化する二つの方法を共有することになります–ブロートーチの有無にかかわらず。

クレームブリュレを作ろう

クレームブリュレを作るのは簡単です。 通常、この方法は、温めたクリームを卵黄、砂糖、バニラと混合することを含む。 ほとんどのレシピは、クリームを煮るまで加熱することを求めています。 しかし、これは必要ですか？

クリームブリュレを作るにはクリームを加熱する必要がありますか？

一部の人々は、クリームを加熱すると、卵を”事前調理”し、ベーキングの過程でより安定した状態に保つと感じています。

正直なところ、私はこれが本当であることを発見していません。 私は加熱されたクリームとチルドクリームでクリームブリュレを作ったし、最終的な焼きクリームブリュレの違いを発見していません。 特に、彼らはカスタードの温度を調節し、和らげるのに役立つ水浴中で焼かれるので。

沸騰するまで加熱する必要もありません。 古いレシピは、しばしばクリームを沸騰させて低温殺菌することができるようにすることを求めています。 しかし、これはクリームがすでに低温殺菌されているので、今日心配する必要があるものではありません。

では、なぜクリームをまったく加熱するのですか？

バニラビーンズを使用している場合は、豆がクリームに風味を注入できるように熱が重要です。

砂糖は冷たいクリームよりも暖かいクリームに速く溶けます。

また、暖かいクリームブリュレミックスは、より速く調理します（わずか数分の違いですが、それでも）。

材料を準備します

測定カップでクリームを測定し、鍋に入れます。

新鮮なバニラビーンズを使用している場合は、バニラビーンズを縦に分割し、ナイフやスプーンの鈍い側でキャビアをこすります。

バニラビーンズの残りの部分と一緒にクリームにキャビアを追加します。 中強火でクリームを加熱し、ほとんど煮るにクリームを持って来ます。 バニラビーンズを使用している場合は、クリームを注入するために約5分間座ってみましょう。 バニラビーンポッドを削除します。

クリームが加熱されている間、卵を卵黄と卵白に分けます。 ボウルに卵黄を置き、砂糖とバニラエキス（または餡）を追加します。 あなたが滑らかなミックスを持っているまで一緒に卵黄、バニラと砂糖を泡立て器。

卵黄に砂糖を加え、クリームに加える前にわずか数分間混ぜることが重要です。 これは、砂糖が混合されるとすぐに卵黄を調理し始め、卵黄の一貫性を変えることができるからです。

卵の焼戻し

卵黄は高温で”スクランブル”することができるので、ホットクリームと卵の混合物を正しい方法で混ぜることが重要です。

は、卵の混合物に少しずつクリームを加え、常に泡立てます。 この”焼き戻し”はゆっくりと卵黄を加熱し、泡立ては卵黄が凝固するのを防ぎます。

私は卵を和らげる方法

私は厚いペーパータオルや布ナプキンを折り、私のカウンターの上に置くのが好きです。 また焦げ付き防止のマットを代りに使用できる。

そして、私はこのナプキンの上に卵黄と砂糖（泡立てた）を入れたボウルを置きます。 これはボールが入れることを防ぐ。 あなたのボールがまだ入れていたら、ボールを保つのを助けるべきである布ナプキン/ペーパータオルを湿らせて下さい。

卵黄ミックスを片手で泡立て、クリームを少しずつ加えて卵にクリームを泡立てます。

クリームの約半分が泡立てられたら、卵を鍛えなければなりません。 その後、クリームの残りの部分を追加し、組み合わせるために泡立て器することができます。

私もこの時点でバーボンウイスキー大さじ1くらいを追加したいと思います。 しかし、それはもちろん個人的な好みです。 😀

カスタードの分配

次のステップは、個々のベーキング皿にクリーム混合物を分割することで あなたが皿にそれらを注いだ後、あなたは時々表面にいくつかの泡に気づくかもしれません。 あなたは爪楊枝で、またはブロートーチの炎を使用して、これらの泡を取り除くことができます。

クレームブリュレの正しい料理の選び方

クレームブリュレは、個人サイズのデザートです。 大きなデザートとして作られた場合、彼らは単に動作しません。 多くても、部分は二つ、理想的には一つだけを提供する必要があります。

オーブンで安全なデザート料理（個人サイズのベーキングディッシュ）を持っている限り、これらを使ってクリームブリュレを作ることができます。

クリームブリュレを個々の料理に均等に分けます。 同じ料理を持ち、同じ量のカスタードでそれらを充填すると、同時に均等に焼くことが保証されます。

クラッシッククリームブリュレ皿

クラッシッククリームブリュレ皿は、オーブン安全な浅い料理です。 カスタード層は、これらの料理で薄くなり、したがって、同様にオーブンでより速く調理します。

そして、カスタードの表面積が大きいので、上にはカリカリしたキャラメルが多く、下には浅いカスタード層があります。

このため、私はカスタードに砂糖を少なくすることを好みます。 以下の料理は、私がここでレシピで使用したものですが、私は以下のようにramekinsのための指示を与えてきました。

ラメキンズ

オーブンセーフなラメキンズは、クリームブリュレにも最適です。

これらの料理で作られたクリームブリュレは、上にキャラメルのためのより小さな表面積を持ち、下にカスタードの厚い層を持つことになります。 だから、これらのために、私はカスタードの砂糖の量をわずかに増やすことを好む。

これらはまた、皿の中のカスタードの厚さのためにオーブンで調理するのに時間がかかります。

カスタードを焼く

これらは水浴で焼く必要があります。

卵は熱に敏感であるため、高熱はあまりにも早くカスタードを調理し、カスタードを調理し過ぎる危険があります。 これは非常に凝結した見て、ゴツゴツのカスタードであなたを残します。 絹のような滑らかでクリーミーなの反対。

水浴は温度を調節し、カスタードを優しく加熱するのに役立ちます。 そう半シート鍋にカスタードを置きなさい(浅い皿のために)または焼ける鍋(ramekinsのようなより深い皿のために)、次に皿の側面の上の半分に達するまで熱湯を加えなさい。

使用している料理によって焼き時間も異なります。 平らで浅い料理は20–25分かかりますが、ramekinsは30分以上かかることがあります。

カスタードベースが焼かれたら（中央に非常にわずかな揺れがあります）、室温まで冷却します。 その後、冷蔵庫に皿を移して冷やすことができます（好ましくは一晩）。

クレームブリュレを提供する準備

あなたは、提供する直前に表面の砂糖をカラメル あまりにも長い間放置した場合、キャラメル層は柔らかくなり、カスタードの表面に溶けることができます（ねっとりしたキャラメルが得られます！).

ここでは、あなたのクリームbrueeのためのカラメル化された表面を作成する二つの方法があります。

ブロートーチ法

提供する直前に、冷やしたクレームブリュレの表面に白砂糖または生糖を振りかける。 砂糖の層が厚すぎず、均一であることを確認してください。

上に砂糖を”散布”し、皿を振ったり回転させて砂糖を表面に移動させ、クリーミーなカスタードに固執させることで、砂糖の最も薄い層を達成することができます。 その後、余分な砂糖をひっくり返す。 しかし、私はちょうど上に砂糖を振りかけることを好む。

ブロートーチで、華やかな琥珀色になるまで砂糖を上にカラメルします。 あなたは砂糖のビットを燃やす場合、それは完全にOKです–すべての後にそれは”焦げたクリーム”であることになっています。

カラメルすると砂糖が泡立ち、それもOKです。 表面がカラメル化したら、砂糖を落ち着かせて冷やす。 その後、それは提供される準備ができています！

砂糖の層が厚すぎる場合は、砂糖をカラメル化するにはあまりにも長く加熱しなければならない危険性があり、その下のカスタードを加熱することにな これは暖かく、多分少しスクランブルされるクリームのbruleeで起因する。

あなたが打撃トーチを持っていない場合はどうなりますか？

いくつかのレシピでは、クリームブリュレ料理をグリル/ブロイラーの下でカラメル化することを求めています。 それはあまりにもクリームブリュレを加熱することができますので、私は個人的には、これが好きではありません。

ブロートーチやブロイラーなしでキャラメル層を作成するには？

簡単！ カラメルを別々に作る。

小さな焦げ付き防止の鍋を取り、クリームブリュレの部分あたり約1-2小さじの砂糖を追加します。

鍋を中火で熱し、軽く振って砂糖を均等に分散させて溶かします。 時々それが鍋で均等にcaramelizeように砂糖を混合するのにシリコーンのへらを使用しなさい。

砂糖が黄金色/明るい琥珀色に変わったら、火から鍋を取り除く。 キャラメルは料理を続けます。 カスタードにカラメルを少し注ぎ、すぐにカラメルの薄い層で表面をコーティングするために旋回します。

その後、キャラメルがセットできるように座ってみましょう。 あなたは上に豪華な、パチパチカラメル層で終わるでしょう。

この方法との唯一の違いは、不均一な焦げた斑点がなく、ブロートーチ法よりも光沢があることです。 しかし、それは同じようにおいしい味がします！

ので、家でクリームブリュレを作ってみてください。 それはとても簡単で信じられないほどおいしいです！ このクリーミーで退廃的なデザートも超中毒性があるので、後でダブルバッチを作ってください！ 🙂

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5 4票から

クラシッククリームブリュレ

著者：ディニK.

収量：8-9四オンス料理

料理：ヨーロッパ、フランス

絹のような、クリーミーなカスタード、キャラメルの薄い、パチパチと層をトッピングし、これは完璧なク それはシンプルでありながらエレガントで退廃的なデザートです！ 簡単-初心者のための簡単なレシピ。 個々のサイズの料理が必要になります。 この調理法は打撃のトーチを要求しない。

準備:10分

クールダウン+チルタイム:6時間

クック:25分

合計時間：6時間35分

難易度:簡単

人前の9人前

原材料:

• ▢ 2 カップホイッピングクリーム35% 脂
• ▢1缶バニラエキスを1バニラ豆は1缶バニラ豆ペースト
• ▢5卵黄
• ▢¼-½カップ砂糖を使用ｭカップをご利用の場合浅料理、および½ールドカップramekins
• ▢塩ひとつまみ
• ▢2缶ブルボンオプション
• ▢余白砂糖のためのcaramelizingフルイドチップの上部または原糖

指示:

クリームブリュレカスタードベース

• 鍋にクリームを置きます。
• バニラビーンズを使用してカスタードベースの風味をつけている場合は、バニラビーンズを縦に半分に分割します。 あなたのナイフの背部をキャビアを擦るのに使用しなさい。 クリームにキャビアとバニラビーンズのポッドを追加します。 組み合わせて泡立て器。
• クリームが蒸して、ちょうど（沸騰していない）煮るために開始されるまで、中/中強火でクリームを加熱します。
• バニラビーンズがクリームに注入することを可能にするために約5-10分間座ってみましょう。 それは同様に長い間それを残しても大丈夫です。
• クリームがバニラビーンズと注ぎこまれるとき、クリームからバニラビーンズのポッドを取除いて下さい。 （あなたがしたい場合は、同様にミックスをひずませることができますが、キャビアがクリームにとどまることを確認してくださ
• 大きなボウルや水差しに卵黄を置きます。 砂糖（ベーキング皿に応じて適切な量を追加することを確認してください）、塩とバーボンのピンチ（使用している場合）を追加し、ペーストを形成するために一緒
• 卵の混合物を入れたボウルを滑り止めの表面に置きます（すなわち あなたは濡れた布ナプキンや厚手のペーパータオルの上にボウルを保つことができます）。 常に泡立てながら、卵の混合物に少量の追加でホットクリームミックスを追加します。 卵はクリームの約半分が加えられるとき十分に和らげた。 その後、クリームの残りの部分を追加し、結合するために静かに泡立て器。
• カスタード混合物は、この時点で表面にいくつかの泡を有することができる。 蓋をして、泡が治まるように休ませます。 また、穏やかに泡のいくつかを除去するために攪拌することができます。
• オーブンを325°F/170°Cに予熱します。
• 個々のベーキング皿をベーキングトレイまたは焙煎皿の上に置きます。 カスタードとの方法の½についてのベーキング皿を満たしなさい。 詳細については、注意事項を参照してください。
• 予熱されたオーブンで満たされたベーキング皿が付いている皿/鍋を置きなさい。 個々のベーキング皿の上の中間に達するまでベーキングトレイ/鍋に熱湯を(あなたが蛇口から得ることができる最も熱い水は良いべきである)注ぎなさい。
• カスタードが約175-180°Fの内部温度に達するまで15-40分（ベーキング皿の大きさに応じて）焼く。 ベーキング時間の変化については、注意事項を参照してください。
• オーブンから取除き、次に水浴からベーキング皿をまた取除いて下さい。 カスタードを室温まで冷却させます。 ラップで覆い、それらを夜通し冷却するようにしなさい。

サービング

• 提供する前に、クリームブリュレの表面に砂糖をカラメルします。 これを行うには2つの方法があります。

ブロートーチ工法

• カスタードの表面に少し砂糖を均等に振りかける。 それはすぐにカラメルすることができますので、砂糖層が厚すぎないことを確認してください。
• あなたは浅く、広い料理を使用した場合は、表面全体をカバーするために少し多くの砂糖を使用することがあります。 小さくても深い料理の場合は、表面の砂糖を少なくすることができます。
• 表面の砂糖をcaramelizeのに打撃のトーチを使用しなさい。 砂糖は最初に溶けて泡立ち始め、明るい黄金色から琥珀色に変わるはずです。 あまりにも長い間一つの場所に滞在することなく、すべての砂糖をカラメルすることを確認してくださ あまりにも多くの熱は、カスタードの下を凝固させることができます。
• カラメル砂糖を冷やして（ちょうど1〜2分間）、砂糖は触っても難しいはずです。 すぐにサーブ。

ストーブトップキャラメル法

• 焦げ付き防止鍋では、あなたが役立つcreme bruleeの部分ごとの白砂糖の約2tspを加えなさい(余分に作りたいと思えば部分ごとの3tspを使用できる)。
• 鍋の底の1つの層に砂糖を均等に分配するために鍋を振ります。
• 中火で鍋を加熱し、均等に砂糖をカラメルするために時折それを振ります。 砂糖は最初に溶け、次に黄色に変わり始め、急速に琥珀色にカラメル化します。 砂糖が黄金色に暗くなり始めると、熱を消してください。 カラメルは調理し続け、暗い金色/琥珀色の色に変わります。
• カラメルが色で暗い黄金に変わるとすぐに,熱からパンを削除し、穏やかに約注ぎます1-カスタードの上にキャラメルの2小さじ,そしてまだ暖かいですストーブにパンを返します(しかし、オフにします). あなたはそれを測定するために測定スプーンを使用したくないので、あなたはここでキャラメルの量を目の玉にする必要があります。
• すぐに表面に均等にキャラメルを配布するためにクリームブリュレ皿を旋回。 残りの料理と繰り返します。 あなたは最初のものと一緒に行く方法に応じて追加する砂糖の量を調整する必要があるかもしれません。 この部分はすぐに行う必要がありますが、カラメルはまだ流動的です。 カラメルはすぐに硬化します。
• すべてのクリームブリュレ料理はキャラメルでコーティングされている場合,そしてキャラメルは、タッチに難しいです,すぐにサーブ.

ヒント&トリック

使用する料理に注意

古典的なクリームブリュレ料理-これらは浅いが広い料理です。 彼らは楕円形、円または正方形の料理にすることができます。 これらは約1-2cmの深さのカスタードベースしか持たないかもしれないので、比較的迅速に調理する必要があります。 より小さい皿のための約15分、およびより大きい物のための25分。 私は4オンスのクリームブリュレ料理を使用し、約16分で行われました。 Ramekins-カスタード層が厚いので、これらは時間がかかります,間3-5センチメートル. カスタードのサイズと厚さに応じて、25-45分かかることがあります。 私は調理するのに約30分かかった4つのozの陶磁器のramekinsを使用した。 カスタードは、内部温度が約175-180°Fのとき、またはそれがエッジの周りに設定されているときに調理されますが、まだわずかに真ん中にjiggly。

栄養情報：＜1075＞＜4242＞サービング：1ディッシュカロリー：262kcal（13％）炭水化物：11g（4％）タンパク質：3g（6％）脂肪：22g（34％）飽和脂肪：13g（81％）コレステロール：181mg（60％）ナトリウム：25mg（1％）カリウム：51mg（1％）砂糖：10g（11％）ビタミンA：922IU（18％）ビタミンC：1Mg（1%）カルシウム:47Mg（5%）鉄:1mg(6%)

“このウェブサイトは、利便性のために、唯一の礼儀としておおよその栄養情報を提供します。 栄養データは、主にUSDA食品組成データベース、利用可能な場合はいつでも、またはその他の他のオンライン計算機から収集されます。”

コース：デザート

料理：ヨーロッパ、フランス

キーワード：クリームブリュレ、カスタード、デザートレシピ、簡単デザート、プディング、バニラ

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