クエン酸は、多くの果物や野菜、特に柑橘類に自然に発生する弱い有機酸です。 レモンとライムは、天然に存在するクエン酸の最高濃度。 それはキャンデー、軽食および飲料で食品添加物として使用され、化粧品、医薬品およびindustrialapplicationsで共通です。
工業規模でのクエン酸の生産は、19世紀後半から継続的に行われており、今日では毎年100万トン以上のクエン酸が製造されています。 規模に関しては、クエン酸の需要は、工業用の柑橘類の果実を信頼するにはあまりにも高い。
クエン酸ってどうですか？
クエン酸の微生物生産は、1893年に最初に発見され、第一次世界大戦がイタリアの柑橘類の輸出を中断するまで重要な方法にはなりませんでした。 その後、1917年に、James Currieは、特定の菌株ofAspergillus niger（カビ）がクエン酸を効果的に産生することを発見しました。 この方法が工業的規模で実現可能になると、それは工業的規模でクエン酸を生産する主要な手段となり、今日も残っています。 Aspergillus nigerを栽培し、それが代謝することを可能にする糖またはグルコースは、citricacidを生産するための効率的かつ安価な手段である。
Ingrediでは、クエン酸を細かく白い結晶性粉末として、または水と混合した50％溶液として一括して購入することができます。
クエン酸の使用
クエン酸は、その多くの用途のために、部分的には、経済的な食品添加物である。 ここにいくつかのものがあります工業規模と家庭の両方でクエン酸の最も一般的な用途。
食品中のクエン酸
食品-飲料業界は世界のクエン酸の大部分を占めています。 Strongedible酸として、それは清涼飲料のandcandiesのようなプロダクトで主に使用されたasboth flavoring代理店そして防腐剤です。 この有効な有機性防腐剤はe330として食糧およびdrinklabelsで見つけることができます。
クエン酸は酸味料と考えられています。 Acidulantsはimpartaに使用される化学添加物です食糧および飲料への酸性味。 酸味料として、クエン酸は酸性調節剤、またはpH制御剤とは異なる。 クエン酸は、食品や飲料にタルト、酸っぱい、または酸性の風味を加えるためによく使用されますが、その使用は、食品やその中の酵素の安定性を改
酸として、食品にクエン酸を使用すると、細菌の増殖を阻害する環境を作り出すこともできます。 食品防腐剤として、クエン酸は、ジャムやキャンディーから缶詰や肉製品に至るまで、さまざまな食品に一般的に見られます。
クエン酸は酸性環境を作り出すためにも使用でき、チーズ製造の熟成プロセスを容易にします。 さらに、citricacidはビールを醸造するときまたはワインを製造するとき使用することができます。
家庭とカーペットクリーナー
クエン酸が強力な洗浄剤であることを知っていましたか？ Manyall自然な世帯の洗剤はhelperadicate水汚れおよび混乱にクエン酸の少量を含んでいる。 心地よい柑橘系の香りのおかげで、それはまた、素敵な消臭剤を作ります。 多くのカーペットの会社は薬剤等級のクエン酸を含んでいるカーペットのクリーニングを使用する溶液。
化粧品および医薬品
食品での使用に加えて、クエン酸はまた、acidulentinクリーム、ゲル、および液体のすべての種類として使用されています。 アルファヒドロキシ酸として、それはまた化学皮の有効成分です。 クエン酸もまた活性の一つである抗ウイルス組織の成分。
保存料としてのクエン酸の詳細については、この記事をチェックアウトしてください。