カラは小麦粉、水、塩、酵母のような従来のパンの原料と、頻繁にオイル、砂糖および卵を加えてなされる大いに愛された、Shabbatの編組の塊である。 それは他のパンよりも重く、柔らかく、甘く、卵-ier、あまりにもです。 そうでない場合を除いて。 “水カラ”と呼ばれる卵なしで作られた軽いカラの別の伝統があります。”そしてもちろん、卵や蜂蜜なしで作られたビーガンカラがあります。
伝統的に、パン屋は生地に卵を加えるだけでなく、オーブンに貼り付ける前にカラの上に卵を洗うことで、黄金色の光沢のある地殻を与えます。 しかし、卵を使用しないことを選択している場合、または単に不足している場合は、その光沢のある、豊かな色の外観を達成するために卵の洗浄として他に何を使用することができますか？
私は最近、カラを釉薬にする6つの異なる方法（典型的な卵の洗浄を含む）を研究し、テストし、その結果に興味をそそられ、興奮しました。 （私はどちらか、周りのカラの六つのパンを持っていることについてあまりにも悲しかったではありませんでした。）ここで私が発見したものです。
Aquafaba
Aquafabaは実際にはひよこ豆の水、またはひよこ豆の塩水であり、メレンゲ、マシュマロ、さらにはマヨを含む多くのベーキングや調理用途を持っています。 それはまた卵の洗浄のための最もよい取り替えをもたらした。 色は豊かで金色の茶色で、私がテストした交換品の中で最も素敵な光沢を持っていました。 あなたのパントリーにいくつかのひよこ豆を持っている場合、それはまた、安価で容易に利用可能です。＜7224＞＜7255＞蜂蜜＜6224＞＜3317＞なお、蜂蜜を少し薄くするために、蜂蜜大さじ2と水小さじ2を合わせました。 蜂蜜はわずかな甘さだけを与え、次の最高の黄金色を与えました。 しかし、あなたの目標がビーガンに優しいカラを作ることであれば、これはあなたのためではありません。
メープルシロップ
私はこのオプションのメープルフレーバーをどれだけ愛していたかに驚きました。 メープルシロップは蜂蜜や日付の蜂蜜ほど厚くないので、私は水を加えませんでした。 しかし、色はaquafabaほど金色や光沢がなく、触っても少し粘着性がありました。
Silan(Date Honey)
イスラエルのパティシエLior Mashiachは、卵の洗浄の代わりにsilanまたはdate honeyを使用することを提案しました。 それは実際の蜂蜜のように厚いので、私は同じ比率を使用しました：2Tbsp silan+2tsp水を薄くしました。 味は微妙でしたが、色はメープルシロップに匹敵し、ひどく暗くはありませんでした。
何も
そして、比較のために、私は卵の洗浄を全く使わず、完全に裸のカラを一つ残しました。 まだおいしいですが、もちろん色や光沢のある色合いはありません。 しかし、ピンチでは、卵の洗浄の欠如は本当に私を気にしなかった、と私は彼らが実際に彼らのカラサン釉薬を好む一部の人々のために知っています。