カニの肉を凍らせてもいいですか？

あなたがそれを認識していなくても、あなたは模造のカニを食べた可能性があります。

このカニスタンドインは、過去数十年にわたって人気となっており、シーフードサラダ、カニケーキ、カリフォルニア寿司ロール、カニラングーンに一般的に見

要するに、模造カニは魚肉を加工したもので、実際には”海のホットドッグ”と呼ばれることもあります。”しかし、あなたはまだそれが何から作られているのか、それが健康であるかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、模造カニについて知っておく必要があるすべてを説明します。

模造カニは皮を剥いた魚の肉から作られ、脂肪や不要なビットを除去するために洗浄され、その後ペーストにみじん切りにされています。 このペーストは、他の成分とブレンドされ、加熱され、カニ肉を模倣した形に押されます(1, 2, 3, 4 ).

模造カニは魚介類から作られていますが、一般的にはカニは含まれていません—少量のカニエキスを除いて、香味料に添加されることがあります。

すり身を作るためには、穏やかな色と臭いを持つポロックが一般的に使用されています。 この魚はまた、魚の棒や他のパン粉魚製品を作るために使用されます（1）。

カニのような製品のパッケージには、”模造カニ”、”カニ風味の魚介類”または”すり身魚介類”と表示することができますが、政府の表示規則に従う必要があります。 日本では、すり身ベースの魚介類は、多くの場合、かまぼこと呼ばれています（5）。

レストランのメニューでは、模造カニは偽物であることを示すために”krab”と綴られることがあります。

概要模造カニは、すり身で作られており、魚の肉（しばしばスケトウダラ）を挽いて洗った後、他の成分と組み合わせ、加熱してカニのようなカットに形成されている。

本物のカニは、模造のカニに比べていくつかの栄養素で有意に高いです。

3オンス（85グラム）の模造品とアラスカのタラバガニの比較（6、7）:

イミテーションガニ	アラスカタラバガニ
カロリー	81	82
脂肪、含まれています：	0.4グラム	1.3グラム
• オメガ3脂肪酸	25.5mg	389mg
以下を含む総炭水化物：	12.7グラム	0グラム
• デンプン	6.5グラム	0グラム
• 糖	5を追加しました。3グラム	0グラム
タンパク質	6.5グラム	16.4グラム
コレステロール	17mg	45mg
ナトリウム	715mg	911mg
ビタミンC	RDIの0%	RDIの11%
葉酸	RDIの0%	RDIの11%
ビタミンB12	RDIの8%	RDIの163%
マグネシウム	RDIの9%	RDIの13%
リン	RDIの24%	RDIの24%	Rdiの24%	Rdiの24% RDI
亜鉛	RDIの2%	RDIの43%
銅	RDIの1%	RDIの50%
セレン	RDIの27%	RDIの49%

どちらもカロリーの同じような数を持っているが、アラスカタラバガニのカロリーの85％がタンパク質から来ているのに対し、模造カニのカロリーの61％は、

タンパク質の摂取量を増やし、炭水化物の摂取量を減らそうとしている場合（例えば、低炭水化物またはケトン食を摂取している場合）、本物のカニ

本物のカニは、模造カニと比較して、ビタミンB12、亜鉛、セレンを含むいくつかのビタミンやミネラルでも有意に高いです。 いくつかの栄養素がすり身処理中に離れてすすぎされているため、これは部分的である（5、8）。

一方、本物のカニは模造カニよりもナトリウムが高くなる傾向がありますが、どちらも値幅制限2,300mgに大きく貢献しています。 量はブランドによって異なりますが、塩は、多くの場合、本物と模造カニの両方に追加されます（9）。

最後に、本物のカニは、一般的に模造カニよりもオメガ3脂肪酸で高いです。 オメガ3が豊富な油は模造カニに追加することができますが、これは一般的ではありません（10、11）。

概要類似のカロリー数にもかかわらず、模造カニは本物のカニよりも炭水化物が高く、タンパク質、オメガ3脂肪、いくつかのビタミンやミネラル

模造カニの主な成分は、一般的に重量（製品の35-50％を含むすり身、である12）。

他の模造カニの主要な成分は次のとおりです(2, 5, 13 , 14):

• 水:一般に模造カニの二番目に豊富な原料、水は右の質を得、プロダクト費用を制御するために必要です。
• でんぷん：ジャガイモ、小麦、トウモロコシ、タピオカでんぷんは、すり身を固めて凍結させるためによく使用されます。 しかし、コストを削減するために余分なデンプンを使用すると、製品は粘着性で柔らかくなる可能性があります。
• タンパク質：卵白タンパク質が最も一般的ですが、大豆などの他のタンパク質を使用することができます。 これらは模造カニの蛋白質内容を後押しし、質、色および光沢を改善します。
• 砂糖とソルビトール：これらは、製品が凍結と解凍に耐えるのに役立ちます。 彼らはまた、少し甘さを貢献しています。
• 植物油:ヒマワリ、大豆または他の植物油が時々質、白い色および保存性を改善するのに使用されています。
• 塩（塩化ナトリウム）：風味を加えることは別として、塩は細かい魚が頑丈なゲルを形成するのに役立ちます。 同じ機能を果たす塩化カリウムは、塩の一部に置換されていてもよい。

これらの成分を防腐剤やその他の添加物と組み合わせた後、カニの混合物を調理して所望の形状にプレスし、真空密封して低温殺菌して潜在的に有害な細菌を殺す(5)。

概要模造カニの主成分はすり身で、通常は水、でんぷん、砂糖、卵白、植物油、塩、添加物と混合されます。

いくつかの添加物—あなたが避けることを好むかもしれないいくつかを含む—一般的に所望の色、風味と安定性を達成するために模造カニに追加され

模造カニの共通の添加物は下記のものを含んでいます(1, 5, 12 ):

• ガム：これらは、成分が一緒に固執し、製品を安定させるのに役立ちます。 例としては、カラギーナンおよびキサンタンガムが挙げられる。
• 赤色着色剤：コチニールと呼ばれる小さな虫から抽出されたカルミンは、模造カニの赤を着色するために広く使用されています。 トマトからのパプリカ、ビートジュースのエキスおよびリコピンはまた使用されるかもしれません。
• グルタミン酸：グルタミン酸ナトリウム（MSG）および同様の化合物、イノシネート二ナトリウムは、風味増強剤として役立つ可能性があります。
• その他の調味料: これらは実質のカニのエキス、人工的なカニのflavoringsおよびみりん（発酵させた米のワイン）を含んでいるかもしれません。
• 防腐剤：安息香酸ナトリウムおよびいくつかのリン酸ベースの添加剤は、貯蔵寿命を改善するために定期的に使用されています。

一般的にFDAによって安全であると認識されていますが、これらの添加物のいくつかは健康上の懸念に関連しており、さらなる研究が必要な場合があ

例えば、MSGは一部の人々に頭痛を引き起こす可能性がありますが、カラギーナンは動物および試験管試験（16、17、18）で腸の損傷および炎症に関連しています。

さらに、リン酸添加剤が腎臓の損傷や心臓病のリスクの増加につながる可能性があることが研究で示されています。 腎臓病を持つ人々は、リスクが高い（である19、20）。

また、模造カニを着色するために頻繁に使用されるカルミンが昆虫から抽出されていることは、食欲をそそらない人もいるかもしれません。

概要模造カニには、所望の色、風味、安定性を達成するためにいくつかの添加剤が使用されています。 これらのいくつかは、潜在的な健康上の懸念にリンクされています。

模造カニが人気の理由はいくつかあります。 一つは、実際のカニ（のコストの約1/3である、その手頃な価格です1）。

模造カニは、それ以上の準備なしで料理に追加することができるので、便利です。 さらに、いくつかの模造のカニの棒は、ソースを浸したスナックサイズの部分にパッケージ化されています。

あなたが模造カニの添加物のすべてを心配しているなら、ホットドッグの健康的なバージョンがあるのと同じように、健康的なバージョンがあります。

例えば、いくつかのブランドは、エンドウ豆澱粉、サトウキビ、海塩、オート麦繊維や天然香料などのより多くの天然成分が含まれています。

また、一部の製品はグルテンフリーで、遺伝子組み換え（GMO）成分なしで作られています。 さらに、いくつかの模擬カニは、魚介類が持続可能な供給されたことを示すために認定されることがあります。

しかし、これらのより自然な製品は約30％の余分な費用がかかり、広く利用可能ではありません。

まとめ いくつかのブランドは、より多くの天然成分が含まれていますが、あなたはそれらのために余分に支払うでしょう。

模造カニは、本物のカニの高度に加工され、添加物を含んでおり、栄養価の低いバージョンであるという事実とは別に、環境、誤ラベル、アレルギーの懸念も

環境への影響

すり身を作るために使用されたいくつかのスケトウダラは乱獲されている—スケトウダラを食べるオオワシのような動物を危険にさらしている—または他の海の生物の生息地を損傷する方法で捕獲されている。

それは言った、すり身メーカーはますますそのようなタラ、太平洋ホワイティングとイカ（などの白身の魚介類の他のタイプを使用している1、12）。

それはすり身を作るために、このような脱骨鶏、牛肉や豚肉などの非魚肉を、使用することも可能です-これは珍しい（であるが、1、14、21）。

もう一つの環境問題は、すり身を作るために使用されるひき肉を数回洗浄して色、質感、香りを改善することです。 これは、多くの水を使用し、それが海を汚染し、魚に害を与えないように処理されなければならない廃水を、生成します（1）。

誤表示、食品の安全性、食物アレルギー

一部の模造カニ製品では、魚介類の成分が正確に記載されていないため、食品の安全性とアレルギーリスクが高

特別な検査なしに実際の成分を知ることは不可能です。

スペインとイタリアで購入したすり身をベースにした16種類の製品を試験したところ、25%がDNA分析で同定されたものとは異なる魚種を記載していた。

誤表示された製品のほとんどはアジア諸国から輸入されたものである。 いくつかのラベルは、すり身が魚から作られたことに注意することさえできませんでした—トップフードアレルゲン。 食品アレルギー表示は、輸入食品（を含む、EU諸国と米国で必要とされる12、22）。

不正確で不十分な製品ラベルは、適切に開示されていない成分に対するアレルギー反応のリスクを高めます。

誤表示はまた、潜在的に有毒な魚を隠します。 実際には、誤って表示されたアジアのスリミ製品の二つはciguatera中毒、最も頻繁に報告された毒素ベースの魚介類の病気（とリンクされた魚の種が含まれていた12、23）。

食物アレルギーがある場合は、魚、カニエキス、卵、小麦などの一般的なアレルゲンを抱く可能性があるため、パーティーの前菜など、ラベルのない模造カニを避けるのが最善かもしれません(13)。

概要すり身に使用されるスケトウダラは、他の海の生命に害を与える方法で収穫されることがあり、模造カニの生産は過剰な量の水を使用しています。 模造カニで使用される魚介類は、食品の安全性とアレルギーのリスクを高めることができ、時には誤ってラベル付けされています。

冷蔵または冷凍のいずれかの店舗で模造カニを見つけることができます。 それらは薄片様式、固まり、棒およびズタズタを含む複数のタイプを、販売する。

模造カニは調理済みですので、ディップやサラダなどの冷たい料理にパッケージから直接使用したり、加熱した料理に加えたりすることができます。

:

• ディップ
• スプレッド
• 冷たいカニサラダ
• カニケーキ
• ソテー
• 炒め物
• パスタ料理
• キャセロール
• キッシュ
• チャウダース
• ケサディージャ
• ピザトッピング

スティック:

• カクテルソース付き前菜
• カリフォルニア風寿司ロール
• サンドイッチラップ

細切り:

• 緑豊かなグリーンサラダトッピング
• カニケーキ
• レタスラップ
• エンチラーダ肉
• 魚のタコス

模造カニ料理のレシピは、多くの場合、メーカーのウ

但し、栄養物および健康の考察を与えられて、定期的な調理法よりもむしろ特別な日のためにそれを使用することはよい。

概要調理済みで、数種類のカットが用意されているため、模造カニは前菜、サラダ、メインディッシュに使いやすいです。

模造カニは、細かい魚に澱粉、卵白、砂糖、塩、添加物を組み合わせて、本物のカニ肉の風味、色、食感を模倣した高度に加工された食品です。

それは本物のカニよりも大幅に安価ですが、それはまた、あまり栄養価が低く、疑わしい添加物が混入しています。

特別な日のために料理を作っていて、本物のカニの予算がない場合、模造カニは使いやすい良い選択肢です。

しかし、日常の食事には、タラ、鶏肉、赤身の牛肉など、手頃な価格で、最小限の加工で栄養価の高いタンパク質を選択してください。