チカタナアリタコスを食べたら好きだと言ったら、私たちを信じてくれるでしょうか？ たぶん、あなたの反応は、”何を置くことですか？”顔。”しかし、あなたが落胆する前に、私たちはあなたが私たちの祖先以来消費され、それはビタミンAとEを提供し、コレステロールを含まず、最高の、それは絶妙な味を持っているこの昆虫についての詳細を知るように勧めます。 写真：礼儀/アドビストック。
¿チカタンアリとは何ですか？
彼らは暗褐色または赤みがかった飛行昆虫であり、彼らはmuleteerまたは労働者アリの女王です。 彼らは主にオアハカ、ゲレロ、チアパスの南からであり、それぞれの目的地で彼らは異なるニックネームを持っています、例えば、オアハカとゲレロではchicatana antsと呼ばれ、チアパスではnucúと呼ばれています。 実際には、あなたが国の領土でそれを見つけるだけでなく、彼らはまた、中央アメリカと南アメリカの一部に位置しています。
“コロンビアでは、彼らが大きなアリと呼んでいるchicatana antを食べる経験がありました。 コスタリカでは、彼らはそれを大きなアリまたは巨大なアリと呼んでいます”とtlaxcalteca料理の大使であるシェフのIrad Santacruzは私たちに語りました。
何時にこれらのアリを見つけ、どのように収集されますか？
雨季になると、5月、6月、7月に多く見られます。 “収集の方法は、常に、常に、今年の最初の雨であるが、それは不気味な雨のお尻であってはならない、（表現のために申し訳ありません）が、それは彼らがそれを呼 収穫のための理想的な時間は、水がアリがいる下層土に移動し始めることを生成するので、雨が激しく降るときです。
水が首に届いたと感じると、彼らが出始めたとき、彼らの蟻塚が洪水し、彼らは表面に来る。 それは収穫の魔法が始まるところですが、それは完全に手で行われています。 このためには、濡れたビニール袋を運ぶか、少し水で運ばなければならないので、chicatanasのアリをそこに置くと、彼らの翼が固執し、袋を開くたびに飛ぶことはありません”と美食研究者のIrad Santacruzは述べています。
シェフが教えてくれるこのトリックは非常に良いですので、とにかく、翼、脚、頭を調理時に削除する必要がありますので、一石二鳥を利用して殺す、あなただけの体、アリの背中を残します。 チニキュイルの採集過程とは逆に、雷があると出てくると言われていますが、雷がないと雨が出てくることはありません。
彼らはどのように準備され、食べられますか？
まずチカタナアリ、その翼、頭と脚から取り除くことで、私たちは体と一緒にいるだけです。 私たちは彼が見てきたものについて彼に話をしたシェフIrad Santacruzは、人々が一度濡れた袋に集まったということです,グリルの上に直接配置,したがって、tateman,そしてtatemaron一度,脚と翼,より柔軟になります,カリカリとして良いです,彼らは迅速かつ簡単に削除することができるように.
これらの部品を切断せずに取り除こうとすると、antのボールを傷つけることがあります。 “例えば、オアハカでは、彼らはChicatanasの素晴らしいモルを作る、ゲレロでは、これらのアリはchicatanasと一緒にmolcajeteで粉砕された緑のトマトとtatemadaソースで準備されています。 それらは私が彼らの消費と準備の彼らの方法を見てきた唯一の方法です”とシェフIradは結論づけました。
この昆虫のコストとペアリングすることをお勧めしますは何ですか？
そのコストは1キロあたり1,200から1500ペソの範囲です。 Tlaxcalteca料理の参照であるシェフのIrad Santacruzは、chicatanas塩をmezcalと一緒に試すことをお勧めします。 ペアリングの代わりに、コントラストを探している場合は、甘いワインで試してみることをお勧めします。
メキシコの昆虫消費はどこに行っていますか？
“メキシコでは私たちは巨大な多様な国だと思いますが、昆虫を食べる芸術はaltiplano、center、southのようなものであり、北部やBajioの地域ではありません。 メキシコのすべてが昆虫を食べるわけではありませんが、人々が自然と緑の食べ物を消費し始めるように、少しずつパラダイムが壊れなければなりません。 あなたが昆虫について話すとき、あなたは殺虫剤、殺虫剤を持たない製品について話し、さらに、それらの生殖のためにそれらを操作する人間の手が
美食業界は更新されなければならず、時には革新が伝統を置き換えなければならず、逆にバランスの取れたポイントに到達しなければならないと信じています。 私たちは情報を必要とし、あなたが情報を持っているとき、あなたは教育を受けており、あなたが教育を受けているときに変更することができます。 私は少しずつ世界で昆虫を消費するという事実は非常に良いだろうと思うし、これは2014年にFAOが将来の食べ物として昆虫を命名したので、”chicatanaとhoney antのファンを宣言するシェフのIrad Santacruzは言った。