キトサンオリゴ糖(COS)は、β-(1⁄4)結合d-グルコサミンのオリゴマーである。 COSは、節足動物および昆虫の外骨格および真菌の細胞壁に一般的に見られるキチンの脱アセチル化および加水分解から調製することができる。 COSは水溶性であり、非細胞傷害性であり、腸を通して容易に吸収され、主に尿中に排泄される。 特に重要なのは、COSおよびその誘導体は、抗炎症、免疫刺激、抗腫瘍、抗肥満、抗高血圧、抗アルツハイマー病、組織再生促進、薬物およびDNA送達増強、抗微生物、抗酸化およびカルシウム吸収増強を含むいくつかの生物学的活性を有することが実証されていることである。 ＣＯＳの作用機序は，核因子κ ｂ（ＮＦ-κ ｂ）およびマイトジェン活性化プロテインキナーゼ（ＭＡＰＫ）の抑制およびＡＭＰ活性化プロテインキナーゼ（ＡＭＰＫ）の活性化を含むいくつかの重要な経路の調節を含むことが分かっている。 このレビューは、COSおよびその誘導体の調製方法、薬物動態プロファイル、生物学的活性、潜在的な治療上の応用および安全性プロファイルの現在の知識をまとめたものです。 さらに，今後の研究の方向性について論じた。