アサリ

A.K.A

ソフトシェルアサリ用：ピサーアサリまたはスチーマー。

何ですか？

ブリニー、多肉植物、そして甘い、アサリは海からのbivlave軟体動物です。 彼らはおいしい生、焼き、蒸し、詰め物と焼きだけでなく、クラムチャウダーとパスタです。

アサリは、ソフトシェルとハードシェルの二つのカテゴリに分かれています。 ハードシェルのアサリは、多くの形や大きさで来る。 アサリが支配する大西洋沿岸では、ハードシェルのアサリの最も一般的な品種は、その厚く、タフな、淡い色のシェルとクアホグ（発音KWAH-hahg）です。 クワホッグはサイズに応じて販売されています：チャウダーのアサリが最大であり、次にcherrystones、次にlittlenecksとcountnecksが続きます。

コックルは、サイズが小さいが、ブリニー、甘い味が大きい傾向があります。 彼らは明確な尾根を持つふっくらと丸い殻を持っています。 もともと北ヨーロッパから、コックルは現在、世界中で発見されている;米国で販売されているもののほとんどは、ニュージーランドで収穫されています。

マニラアサリは、誤って1930年代に米国西海岸の海域に導入された日本のカーペットシェルです。

ハーフシェルで生を食べるために珍重されている東海岸のお気に入り、リトルネックアジリは、2-1/2インチで、クアホグファミリーの二番目に小さい法的に収穫可能なサイズです。 最小のCountnecksは、アサリソースでもおいしいでしょうが、一般的には入手できません。

マホガニーアサリは、その殻の赤茶色の色で容易に認識できるハードシェルアサリの別の品種です。 ソフトシェルのアサリは、薄くて脆い殻を持っています。 これらのアサリは、シェルから突出し、しっかりと閉じてからそれらを保持する暗い首（または足、それは時々呼ばれているように）を持っています。

ソフトシェルのアサリは生で食べられることはなく、市場ではあまり見られないカミソリのアサリを蒸したり揚げたりすることが最も一般的な方法であり、その名前は独特の形をしており、昔ながらのストレートカミソリのように見える。

持ってない？

クラムソースは伝統的にイタリア原産のボンゴレで作られています。 また、カーペットシェルのハマグリとして知られている、小さな（1-2インチ）ハマグリは、その肉の強さと優れた風味のために珍重されています。 しかし、イタリアの海域からのボンゴレは、米国で見つけることはほぼ不可能です。

選び方:

魚のカウンターでは、目と鼻を使って案内してくれます。 新鮮なハードシェルのアサリは、しっかりと閉じているか、わずかにぽっかり開いているように見えるはずです。 シェルが閉じているか、穏やかなタップですぐに閉じていることを確認してください。 それは彼らがまだ生きていることを示しています。 彼らは広いあくびしている場合、彼らは死んでいる、またはほぼそうです。 あなたが手にそれらを持っていたら、嗅ぐ。 彼らは海のようなにおいがするはずです。 それらが実際に魚臭いがするなら、それらを買ってはいけない。

調理前に殻が開いているものは破棄します。

あなたはおそらく調理中に開かないいくつかを破棄する必要がありますので、必要な量よりも多くを購入します。

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アサリを調理する直前に、開いているものを探してカウンターの上でタップします。 彼らが閉じない場合は、それらを破棄します。 あなたが悪いものを除草したら、任意のグリットを取り除くために硬いブラシで冷たい流水の下で残りのアサリをスクラブします。 ソフトシェルのアサリはまた、他のアサリよりも多くの砂とグリットを収集する傾向があり、多くのレシピは、最初に砂をパージするために数時間冷たい塩水のボウルにそれらを浸すように指示します。 アサリはフィルター送り装置であるので、きれいな水で吸い、砂および残骸を除去する。 彼らの浸した後、ザルにそれらを投棄するのではなく、あなたの手でそれらを持ち上げます。 そうすれば、任意の堆積物が残されています。 柔らかく殻のついたアサリを蒸したとき、ほとんどの料理人は浸漬ステップをスキップし、蒸したアサリをアサリのスープ（彼らが調理された液体）のボウルと一緒に提供し、グリットをすすぎ落とすために浸漬する。

保存方法：

新鮮なままにする：開いたビニール袋（貝は密封された袋に窒息する）に冷蔵庫で大きなボウルや側面のある皿に氷のベッドの上に保管してくださ それが溶けるように氷をリフレッシュします。 それはできるだけ早くそれらを調理するのが最善ですが、彼らは最初に新鮮だった場合、彼らは二日までこのように保存しておく必要があります。 ソフトシェルのハマグリが開いているので、彼らは非常に生鮮だし、購入の日以内に調理する必要があります。

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