(CNN)温かい焼きたての生地、塩辛いトマトソース、ねばねばチーズを使ったおいしく新鮮なピザパイは、感覚のための喜びです。 日常的に私を満足させることができる食品はほとんどありませんが、ピザはそのうちの一つです。
興味深いことに、最近の研究によると、ピザは中毒の指標に最も関連する食品として最近ランク付けされました。 しかし、それはそれがとても普遍的に切望されるピザについて具体的には何ですか？
成分の完璧な組み合わせ
“私は、人々がほとんどすべての種類のピザを食べるという事実に魅了されています-必ずしも「最高の」ピザではありません-そしてその一部は、脂肪、砂糖、塩を含む成分のuberの選択であり、扁桃体を喜ばせ、脳を非常に幸せにするという事実です」と、ピザ会社を含む企業を支援するコンサルティング会社であるSensory Spectrumの創設者兼社長であるGail Vance Civilleは述べています感覚的な手がかりが製品の消費者の認識をどのように駆動するかを学ぶ。 “それは人々が切望し、欲しい傾向がある食品マトリックスを提供し、”これはちょうど素晴らしいです”と言う脳を供給します。”
“クラスト、チーズ、ソースの三位一体であり、その旨味を本当に強調しています”とPMQ Pizza MagazineのマネージングエディターであるBill DeJournettは述べています。 “チーズはそれ自体が中毒性があります。.. そして、パンとチーズよりも優れているのは何ですか？ そして、あなたがソースとペアリングするとき、それは全く新しいレベルにそれを取り、それは非常に魅力的です。”
ハーバート-ストーン、50年間の感覚科学者は、消費者へのピザの魅力を高めるために、全国のトップピザ会社のいくつかと協力してきました。 “その組み合わせは、加熱すると、巨大な魅力を持っている”と彼は言った。 “それについて攻撃的なものは何もないので、それは中毒性があります。 … 好きではないものは何もありません。”
DeJournettは、”ピザスタイルが何であっても、オーブンにピザがあれば、そのピザは素晴らしいにおいがするでしょう。 そして、それはあなたが空腹になります。”
ピザの食材の食品科学
ピザの食材の相互作用は、あなたが考えるよりも微妙です。 Civilleは、発酵したモッツァレラとパルメザンチーズと酵母発酵パンの美しい組み合わせを指摘しています。 その後、カラメルトマトを持っています,”これはビニーを持っています,フルーティーな文字,チーズを補完します.”
本当によくやったピザソースは、トマトのビニーと硫黄の部分で動作するようにニンニク、タマネギ、緑のハーブを持っています。 … すべてのノートは、単一のピザノートを作成するために一緒にマージし、”Civilleは言いました。
ピザの食感はその味と同じくらい重要です。 “クラストのサクサク感、チーズの歯ごたえ、ソースのしっとり感があります。.. そして、適切に作られた場合、一方は他方を圧倒しません。 すべてが同時に口の中で消えます。.. そして、統一された方法で一緒に来る”と彼女は言った。
ストーンは、ピザの色の口蓋は、誰かを唾液にする食品の能力にも重要な役割を果たし、その味の知覚にも影響を与える可能性があると述べています。 最も魅力的なソースの色？ “それは深い赤、ほぼ紫のように近づいています。 それが最も魅力的なものです。 … 軽いチーズで、それはあなたに消費者の心の中で適切な組み合わせを与えます。
「こんなシンプルな商品です。.. しかし、感覚的な観点からは、それは非常に複雑です”と彼は付け加えました。
ピザはNo.1″中毒性の”食品です
最近の研究では、ピザは、高度に加工された食品を参照して物質使用障害の診断基準を評価するツールであるイェール
ピザの成分の組み合わせに対する心理的反応は、ピザのような高度に加工された食品は、脂肪、精製された炭水化物、塩を加えたもので、消費のコントロールの喪失、欲求、否定的な結果にもかかわらず継続的な消費などの中毒の行動指標と最も関連しているという事実によって部分的に説明されている。
ピザの食材の組み合わせは、”特にやりがいがあり、自然の中で見つかった食品で一緒に発生しないようです。.. そして、これは中毒性のような摂食行動との関連に寄与する可能性があります”とSchulte氏は説明します。
実際、最近の別の研究では、脂肪と炭水化物の組み合わせは、どちらか単独よりも高度に加工された食品の報酬の可能性を高めるように見えることが 「一部の個人で中毒性のプロセスを引き起こす可能性のある成分の組み合わせには、本質的にもっとやりがいのあるものがある可能性が高い」とSchulte
おそらくそれは生存メカニズムです。 “あなたが本当に飢えていたなら、ピザは完全に満腹になる食べ物の一種です。 脂肪はあなたに満腹感を与え、パンの砂糖とソースは満足しており、塩はあなたを生き続けるために起こっている”とCivilleは言った。
個人的な好み
あなたのピザのために好む地殻やソースのタイプは非常に個人的なことができます。 “薄い地殻はあなたに少しより多くのサクサク感を与えます。.. しかし、一部の人々は、処理するために、より多くのbready、歯ごたえのあるピザを持っているように、”Civilleは言いました。 より豊かで風味豊かな水牛のモッツァレラは、リコッタチーズと同様に変種です。
トッピングは、食感や風味のコントラストを提供し、ピザを食べる感覚に追加することができます、と専門家は言います。 “あなたはペパロニやソーセージを追加するとき,あなたは肉を追加しています,歯ごたえのある質感の様々な,野菜との一方,あなたは全体のミックスにテクスチャ
しかし、あまりにも多くのトッピングは、より少ないピザとより多くのタコである製品を作成することができます。 “すべてのピザは、タマネギ、野菜、肉で、完全に異なる動物です。 … それはこの他の感覚刺激のすべてのためのキャリアの多くになります。”
地域のピザのスタイルも異なります。 シカゴスタイルの深い皿のピザは、クラッカーの地殻の多くを持っている居酒屋スタイルのようなものではありませんニューヨークのスライスのようなものではありません、DeJournettは説明しました。 そして、デトロイトスタイルのピザ、本当の鮮明なクランチとカラメルエッジと深い料理のスタイルは、”まだ全く異なる感覚の経験です。”
“古典的なナポリスタイルのピザを変え始めると、人々の好みが取り入れられます。.. そして、それは非常に個人的なものです”とCivilleは言いました。
ピザ体験
この食感と味のすべてはさておき、ピザの喜びと魅力は、それを食べる経験がその感覚的属性として表すものと同じくらい関係があると 「それは、友人や家族と一緒にピザを食べるときに経験する感情に帰着します」とDeJournettは言いました。
“ピザを考えるとき、友人や家族と集まり、おいしい食事を楽しんだり、サッカーの試合を見たりすることを考えます。 それは食べ物のタイプを一緒に来るコミュニティであり、私は他の食べ物がそのようにそれを複製するとは思わない”と彼は言った。 “それは楽しい食べ物です;\,それはポータブルです,そして、あなたは座って、正式である必要はありません. ピザはパーティーです！”