水は汚れや細菌を洗い流すかもしれませんが、余分な農薬を取り除くには別のアプローチが必要であることが判明しました。
食材を準備するときは、食品&薬物管理は、少なくとも汚れや細菌を除去するために、事前に流水で果物や野菜を徹底的に洗うことをお勧めします。 しかし、残留する可能性のある過剰な農薬を心配している場合はどうなりますか？ 今週発表された新しい研究Journal Of Agricultural and Food Chemistryは、この質問に具体的に答えるために着手しました: リンゴから農薬を除去するための最良の洗浄方法は何ですか？
マサチューセッツ大学の研究者は、殺菌剤であるチアベンダゾールと殺虫剤であるphosmetの二つの異なる種類の農薬を除去することになると、三つの異なる洗浄方法の有効性を調べた。 前者は全身性の農薬であり、後者は非全身性の農薬であり、異なる方法で果実に作用することを意味する。 実験の準備のために、リンゴは24時間、これらの農薬の両方にさらされました。 果物はその後、FDAが推奨するように水道水、伝えられるところによると、環境保護庁によって承認され、アップル業界で頻繁に使用されるClorox漂白液postharvest、およ
3つの方法のうち、実際には重曹浴が両方の農薬を広範囲に除去するのに最も効果的であると結論づけた。 Nahco3溶液は、それぞれ12分および15分でリンゴの表面からすべてのチアベンダゾールおよびホスメット残渣を完全に除去することができた。 “Nahco3の存在下では、チアベンダゾールとホスメットが分解する可能性があり、これは洗浄の物理的除去力を助ける”と研究は説明した。
しかし、重曹法は表面残渣の除去に非常に効果的でしたが、研究者らは、皮膚に浸透した残留農薬–「内在化農薬」–は依然として残っていると警告しました。 実験室の結果は、”適用されたチアベンダゾールの20％および適用されたホスメットの4.4％が24時間暴露後にリンゴに浸透していたことを示した。「その結果、この研究は、第4の方法がおそらく全体的に農薬を除去するのにより効果的であることを示唆しているが、それはそれ自身の欠点を伴う。 “ピーリングは、浸透した農薬を除去するために、より効果的です; しかし、皮中の生物活性化合物も失われるだろう”と研究者は嘆く。
しかし、単に家庭の人々に農薬を洗い流す最善の方法について助言するだけでなく、著者らはリンゴ業界のための持ち帰りも持っていました。 「この研究では、Clorox漂白剤溶液を2分間使用した標準的なポストハーベスト洗浄法は、リンゴの表面の残留農薬を完全に除去するための有効な手段ではないという情報が得られました」と論文は述べています。 どのようにあなたはそれらのリンゴが好きですか？
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