価格設定の素晴らしいところは、あなたのビジネスがどれだけうまく運営されていても、抜け目のない価格設定の動きをすることによって利益を大幅に向上させる機会が常にあるということです。
Chipotleは、うまく運営され、大きな機会を持っている企業の一つだと思います。 彼らは彼らのために行くことがたくさんあります;彼らの製品は非常に新鮮です;成分は例外的な高品質のものであり、食べ物はおいしいです。 さらに重要なのは、私は彼らの価格戦略が好きです。 彼らは三つの重要な問題に効果的です:
- 価値に基づく価格
- 分かりやすい価格設定
- 興味深い価格ポイントの使用
彼らは他のブリトーチェーンと比較してステーキブリトーのプレミアム価格を請求しますが、私は製品が価格ギャップを正当化するために十分に差別化されていると信じています。
また、興味深い価格ポイントを使用しています。 The10.50*価格ポイントは非伝統的であり、多くの企業にとってはeither9.99または.10.49のいずれかがより理にかなっています。 Chipotleの場合、私はbelieve10.50の価格ポイントが彼らのイメージと一致していると信じています。
しかし、私が心配しているだろう彼らの価格戦略の一つの要素があります。
それはなぜですか？
Guacは余分で、約2 2.70の費用がかかります！ それは法外であり、私はそれを買う余裕があるにもかかわらず、それは私がせずに行うことができます贅沢であるように私は感じます。 他のブリトーのレストランは通常charge1.09を充電し、私はほとんどの人がそれを購入することに気づきます（90％+私の非科学的な観察に基づいて）。
だから、私の質問は、なぜChipotleはほぼ250％の価格プレミアムを請求するのですか？ 私はChipotle guacamoleが優れていると確信していますが、その価格プレミアムは正当化するのは難しいです！
私はまた、チポトレのワカモレの販売は、他のほとんどのレストランで経験されているものをはるかに下回っていると信じています。 私の偶然の観察に基づいてChipotleの通風管は約30%である。それは他のレストランで90%の浸透対巨大なギャップである。 そして、私が正しければ、それはguacamoleを望む多くの顧客が価格のためにそれを購入していないことを意味します。
だから、おそらく私は価格を下げるだろうと考えている……。だろ?
間違ってる！ 私は私の疑問を持っているが、200％のプレミアム以上の充電は正しい戦略かもしれません……。 だから、推測するのではなく、私は価格テストを実行します。
飲食業界は価格テストに適しており、異なる価格ポイントをテストするのは比較的簡単です($2.90, $2.50, , $2.00). 私の推測では、Chipotleは、これらのテストに基づいて浸透と収益性、および顧客満足度を高めるための重要な機会を見るだろうということです。 私が正しければ、彼らは彼らの価格設定を調整し、私は定期的に彼らのワカモレを楽しんでいるでしょう！
では、なぜ異なる価格しきい値をテストするのですか？
多くのレストランは、価格ポイントテストや価格調査を実施していないことから潜在的な利益を逃しています。 私達の経験から、顧客はある特定の数を別様に処理する、従って彼らの価格設定の認識の理解によって、あなたのビジネスは更に容積および利益をmaximizse
高すぎるか低すぎる価格を設定すると、顧客を追い払う可能性があります…彼らの心の中で、最も魅力的な価格は常に最低の価格ではありません。
実行中の価格テスト
価格設定の目標は、顧客にとって望ましく、利益率にとって健全な価格を設定することです。 しかし、どのようにあなたの顧客が望むどのような価格を知っていますか？ あなたは、価格調査や価格テストを介して価格の彼らの認識を評価します！
例えば、QSRのクライアントの一人は、最低賃金の上昇に追いつくために価格上昇を進めたいと考えていました。 正しい価格戦略を提供するために、私たちのチームは店舗、製品、チャネルレベルで価格弾力性を測定しました。
私たちは、市場でテストするのが難しいかもしれない重要な価格しきい値を明らかにした”公正な価格または考え直す”（下の写真）と呼ばれる方法に基づ このモデルは、シェアを失うことなく、最大許容価格ポイントを提案しました。 このプロジェクトの最後に、このQSRクライアントの顧客数の損失を最小限に抑えて、収益が7％増加したことを明らかにしました。
価格設定のしきい値をナビゲートする方法
顧客は心理的な価格設定のしきい値を持っています。 つまり、レストランとして、このしきい値の周りに浮気しようとしてハングアップすることはできません。 重要な価格ポイントを越えたら、次の論理的なしきい値まで価格を引き上げ続けます。
価格調査によると、顧客は特定の価格を実際よりも低く処理するため、特定の障壁を破るときは数セントではなく、価格を次の最適なレベルに引き上げ
私は、価格の上昇がレストランにとってどのように難しいステップになるかについて書いてきましたが、それはどの企業の健康にとっても重要です。 だから、あなたの目標は、あなたの現在の価格構造を再評価するか、実際に価格を上げるために、心理的な価格設定を活用し、最適な価格ポイントを設定 そうすることで、価格変動の影響を正確に確認し、利益を残さないようにすることができます。
*すべての価格はCADであることに注意してください