おいしいチーズにはどのような細菌が適していますか？ 私たちはチーズの洞窟に行って、

チーズのことを考えてみました。 何があなたの心にぽんと鳴るか。 クリーミーでピリッとしたブリー？ 乾燥した、もろいフェタ？ あなたが考えたチーズが何であれ、あなたはそのおいしい食べ物に感謝する微生物を持っています。 どの微生物を正確に？ チーズメーカーはまだそれを理解しようとしています—科学者の助けを借りて。

ニューヨーク市のMurrayのチーズはStockinghall Cheddarと呼ばれる独自のチェダーをゼロから開発しており、ロックフェラー大学の微生物学者Jeanne GarbarinoとOdaelys Walwynは、このチェダーにどのような微生物の共同体が住んでいるかを研究している。 これらの微生物の変化は、異なるチーズが異なる味をどのように発達させるかに大きな役割を果たします。 そして今日、私たちは最終的に変化を間近で研究するためのツールを持っています。

次世代シークエンシングのような技術により、チェダーに含まれる細菌や真菌の種類を異なる時点で識別することができます。 だから、あなたは年のために毎週撮影チーズの皮のスクラップを持っている場合は、それらの微生物が時間の経過とともにどのように変化するかのマッ それがガルバリーノとウォルウィンがやっていることです。 毎週、彼らはチェダーが熟成されているクイーンズのマレーのチーズ洞窟に行ってきました。 彼らは皮だけでなく、チーズが保管されている棚を拭き取り、チーズの中のサンプルを取った。 約一年前、私たちは一緒にタグ付け—そして今、我々は最終的にいくつかの予備的な結果を持っています。

上のビデオを見て、チーズの洞窟の中を見て、DNA配列決定がStockinghallチェダーについて私たちに語っていることを発見してください。 今、この情報のすべては好奇心の詳細です…そしてチーズ研究の大きなバケツのかなり小さなドロップ。 他の科学者たちは、さまざまな種類の農業が牛乳、したがってチーズに見られる微生物にどのように影響するかを見ています。 そして他はチーズメーカーとチーズがより独特な好みを持つことができるようにそれらがミルクに加えるために細菌の元のカクテルを作成するのを助

それでも、細菌のコミュニティがチーズ上でどのように相互作用するかを知るだけで、Murrayのようなチーズメーカーは彼らの製品がどのように作られているか そして、それは私たちに微生物が私たちの惑星にどのように住んでいるかに大きな洞察を与えます。