醸造において最も重要な要素の一つは、私たちの惑星、二酸化炭素を破壊するのと同じものです。 商業醸造では、酵母発酵工程中に生成された二酸化炭素は大気中に放出され、醸造者はプロセスの後のステップでビールを強制的に炭酸化するために商業的なCO2を購入しなければならない。
しかし、より持続可能な解決策があります: 二酸化炭素の捕獲は醸造業者が大気に入ることから二酸化炭素を防ぎ、プロダクトにそれを注入することによってガスを離れてお金をもうけることを可能にする。 今まで、その持続可能でお金を節約するシステムは、業界の巨人以外の誰にとっても大きすぎて高価でした。
その二酸化炭素捕捉技術により、Earthly Labsはアクセスの拡大に取り組んでいます。 技術は米国の8,000の技術の醸造業者に同じ利点を与えるビール醸造所の大桶にそれを接続する管が付いている両開きドア冷却装置のサイズである。 Earthly Labsの創設者兼CEOであるAmy George氏は、次のように述べています。
「フォークリフトで配送してプラグインし、同じ日にCO2を捕捉してスクラブするという概念は、醸造所の世界にとって根本的なアイデアにすぎません」と、Earthly Labsの創設者兼CEOであるAmy George氏は述べています。
炭素捕捉技術は、後で使用するために天然に生成されたガスをつかむことによって、わずかな時間で天然炭酸化のバージョンを提供することがで
Earthly Labsのシステムは、醸造中の酵母発酵ステップから生成されるCO2を捕捉します。 それはそれからより容易な貯蔵のための液体に二酸化炭素を変える前に湿った分子を乾燥し、浄化します。 その後、醸造所は炭酸化のために二酸化炭素をビールに戻すか、またはそれを使用して瓶詰めライン上で液体を動かすことができます。
規範からの脱却
米国で生産されているほとんどのビールは、加圧されたCO2を液体に注入することによって強制的に炭酸化されています。 George氏によると、自然に炭酸化されたビールには最大2週間かかるため、経済的な理由から醸造所はほとんどありません。 炭素捕捉技術は、後で使用するために天然に生成されたガスをつかむことによって、わずかな時間で天然炭酸化のバージョンを提供することができ
商業用CO2を購入してビールにポンプすることは、米国のほとんどの醸造所にとって標準です。 しかし、CO2価格は、特にパンデミックの初期に、上昇しています。 ジョージは、通常、エタノール生産の副産物として作成された商業CO2の50から100パーセントの価格上昇を経験して醸造業者から聞いた。 ガソリン価格が原因で運転、旅行、通勤の低下に月に急落したとき、いくつかのエタノール工場はちょうど直接市場でのCO2の量を減少させ、閉鎖しました。
共同創設者のCharlie Berger氏は、12月にEarthly Labsシステムをインストールした後、すぐに利益を得ました。
“いくつかの小さな醸造業者が割り当てられている”とBerger氏は語った。 “私たちは本当に多くのことから緩衝されています。 私達に私達の自身の源がある。”
つまり、いくつかの醸造業者は、サプライヤーが契約に書いたものを、彼らの全体の注文を満たされていませんでした。 ベルガーによると、一部の醸造業者は注文の約70％しか得られなかったため、生産を停止しなければならなかった。
一部のクラフトブルワーは、地上のラボ技術を使用して必要なすべてのCO2を捕獲することができ、商用バージョンに再び頼ることはないかもしれません。 独自のCO2キャプチャでは、デンバービール株式会社。 CO2だけでなく、キャニスターのための預金だけでなく、約半分のコストを削減することができました。 今年は100,000ポンドのCO2を年間のニーズの約半分を占めています。
それでも、他の人は過剰を捕獲し、市場でそれを販売することを決定することができるかもしれません。 真のコロラド州の精神では、デンバービール株式会社。 植物の成長を刺激するためにCO2を使用する大麻栽培の家であるThe Clinicに捕獲されたCO2の一部を売却しました。
この持続可能な技術をより小さく、より機敏な企業の手に渡すことができることは、より多くのコラボレーションとより多くの炭素隔離の機会を作
“私の哲学は、解決策を得ることができれば小さいほど、より多くの人々がよりアクセスしやすく、より速く展開できるということです”とGeorgeは言いました。
ビール側では、ベルガーはこの技術をクラフトビアスペースにおける持続可能性に向けた聖杯の一つと呼んだ。
それはビールの予算のためのシャンパンの持続可能性です。