グリーティングカードに一般的に見られるグラフィックが何らかの兆候であれば、バレンタインデーはシャンパンとチョコレートの季節です。 あなたはグルメトリュフのボトルと箱を選ぶことができますが、それは二つを組み合わせることはかつてないほど簡単です。 全国の職人のショコラティエは、絶妙な作品を作るためにシャンパンを取り入れています。
しかし、スパークリングワインとチョコレートを注入することは挑戦がないわけではありません。
“シャンパンと一緒に綱渡りを歩くようなものです”とValerie Confectionsの共同設立者であるValerie Gordon氏は言います。 “あなたは完全な味をしたいが、あなたはそれにあまりにも多くのアルコールを入れた場合、あなたは崩壊トリュフを取得します。 あなたはトリュフの上部に亀裂やうつ病を参照してください。 それは蒸発のために起こります。”
チョコレートに加えると正しいシャンパンが鍵になります。 ショコラセレステのオーナー、創業者、ショコラティエであるメアリー-レナードによると、より甘いワインはより良い御馳走のために作ります。
“シャンパンはチョコレートとブレンドすることを意図しており、競争することはありません”とLeonard氏は言います。 “私はそれが常にお互いに二つのお菓子でなければならないと信じています,競合していません,乾燥しているブリュットのように.”
Leonardは、ウイスキーやフランジェリコのようなスピリッツがチョコレートとブレンドして味を高めているのに対し、シャンパンのようなワインはコントラストを提供する傾向があると指摘している。
“シャンパンでは、あなたの口の中で二つの別々の味を味わっています”と彼女は言います。 “あなたの口蓋のさまざまな部分と対話します。 異なる味があなたの口の中でポップし、あなたは同時にそれらを味わうことはありません。 あなたは二つの異なる味を残しています。”
Kee’S Chocolatierのオーナー/ショコラティエであるKee Ling Tongにとって、味のペアリングは心理学に基づいています。
“それはより多くの考え方です”と彼女は言います。 “人々はお祝いとシャンパンを関連付けます。 それはチョコレートとよくペアになります。 チョコレートはあなたを幸せにし、シャンパンもあなたを幸せにします。”
ゴードンは同意する。 “私はそれが味のペアリングだと思うが、また、それは最高の作品二つのことのアイデアです。 社会として、私たちはお菓子としてチョコレートとシャンパンの両方を開催しています。 チョコレートにシャンパンを注入することで、チョコレートの一つの箱で二つの箱をチェックしています。”
Kee’s Chocolates Champagne Chocolates
kee’s Chocolatesの特徴的なピラミッド形状は、Kee’s Chocolatesが細部に完璧な注意を払って作られていることを最初に示しています。 トングは、彼女の二つのニューヨークのお店は、新鮮なチョコレートをストックしておくために週に七日働いています。
Keeのシャンパンチョコレートは、Tongがベーキング学校で受け取ったレシピに基づいており、独自のひねりとオリジナルの作品があります。 彼女はそれがダークチョコレートガナッシュにそれを追加しています前に、アルコール含有量を減らすためにシャンパンを煮詰めることから始まります。
“シャンパンとダークチョコレートのバランスを取って甘さを出したい”とTong氏は言います。
“毎日やるから、大量のバッチは作らない。 彼らには少し泡があります、あなたはそれが新鮮だと言うことができます。 人々はチョコレートが大好きです。 彼らはそれが彼らが今まで持っていた中で最も新鮮なものだと言います。 それはチョコレートとシャンパンを飲むようなものです。”
Chocolat Céleste Champagne Truffles
ミネソタ州セントポールのChocolat CélesteのMary Leonardは、地元のcreamery Hopeから持続可能な64％のダークチョコレート、ヘビークリーム、スモールバッチバターを使用してトリュフを作っている。
“ダークチョコレートのために味は長く口蓋に続きます”と彼女は言います。 “人々が私のチョコレートを味わうとき、彼らは本当に驚き、味に驚いています。”
レナードのトリュフは、食品中のアルコールレベルを制限するミネソタ州の法律のために、わずかなスパークリングワインの味しかしていません。 彼女は彼女の菓子のために、カリフォルニア州ソノマ郡のヒキガエル中空ブドウ園から甘いスパークリングワインを使用しています。
“最大のことは、異なる一貫性を追加することです”と彼女は言います。 “発泡性は気泡にガナッシュを開き、口当たりまで口蓋に柔らかくなります。”
シャンパンはショコラセレステで最も人気のあるトリュフの味の一つであり、バレンタインデーの周りの需要が増加しています。 “この休暇のために、シャンパンとチョコレートを一緒に持っているのはとてもロマンチックです”とLeonardは笑いながら言います。
Piece,Love&Chocolate Bubbly Champagne Truffles
“ケース全体でトリュフを一つしか持てなかった場合、シャンパンは私が取るものです”とコロラド州ボルダーのPiece,Love&Chocolateの共同オーナー、Greg Amorese氏は述べています。 「8年前に初めてオープンした時は、ミルク、ホワイト、ダーク、シャンパンの4つのフレーバーのうちの1つでした。”
アモレーゼは、シャンパンは様々なチョコレートのための理想的なペアリングパートナーであると言います。 Piece,Love&チョコレートのトリュフは、シャンパンコニャックを注入した54％のダークチョコレートガナッシュで作られています。
“そのコニャックは、その素敵で滑らかなシャンパンの味を維持しています”と彼は言います。 “それはあまりにも支配的ではなく、強化です。 コニャックはチョコレートに素敵な補完です。”
ヴァレリー-コンフェクションシャンパントリュフ
ロサンゼルスを拠点とするヴァレリー-コンフェクションのゴードンにとって、彼女のシャンパントリュフはスパークリングワインの重い取り込みのおかげで群衆から際立っている。
“シャンパントリュフには膨大な量のシャンパンがあります”と彼女は言います。 “私の主な目標は、あなたがトリュフに噛むとき、あなたが噛んでいるものに間違いがないということです。 シャンパンの明確で刺激的な量があります。”
ゴードンは、非伝統的な技術でその印象的な味を達成します。 彼女はガナッシュのクリームの一部を乳化剤として機能するスパークリングワインに置き換えます。 トリュフにはブランデーも含まれており、ワインの風味を口蓋に戻します。
“ブランデーの下腹部を持つことは、シャンパンの風味をより明確に投影し、それを保存します”と彼女は言います。
ほとんどのショコラティエはスパークリングワインとダークチョコレートをペアリングしていますが、ヴァレリー-コンフェクションのトリュフ
“ガナッシュの形のシャンパンは、ミルクチョコレートの方が良いと思います”とゴードン氏は言います。 “私はあなたがほろ苦いダークチョコレートで得る酸のフルーツのノートをシャンパンを軽視見つける。 味は泥になることがあります。 シャンパンとミルクチョコレートをブレンドすることで、より多くのシャンパンを味わい、クリーミーさも得られます。”