A、AA、AAA
グレード指標は、国によって異
酸度
コーヒーを判断する際にプロのテイスターによって使用される重要なカテゴリです。 カッピング法を参照してください。
熟成コーヒー
酸味を減らし、体を増やすために数年間特別な倉庫で維持されているコーヒー。 ヴィンテージコーヒーとしても知られている熟成コーヒーは、古い作物や成熟したコーヒーよりも長く貯蔵されています。
アルタミラ
エルサルバドル西部のソンソナート県の古いコーヒー農園。 1800年代半ばにスペインの移民によって設立されたこの不動産は、農業改革以来、5つの小さなフィンカに分割されており、そのうちの一つはフィンカ-ラス-ヌブスである。
Altura
標高の高い場所で栽培されているメキシコのコーヒー、山で栽培されたコーヒー。 ほとんどすべてのコーヒーが山で栽培されているので、やや無関係です。
American Roast
Standard American(つまり、米国)medium brown roastは、マクスウェル-ハウスのような市販のコーヒーでロブスタ-コーヒー品種と一緒に使用されています。
アラビカ
コーヒーの二つの主要な種の一つ、もう一つはロブスタである。 コーヒー Arabica、かArabicanのコーヒーはより高い高度で育ち、Robustaの半分のカフェインを含んでいる。 それはより優れた変化として考慮される;ほぼすべての専門のコーヒーはArabicaである。 品種には、タイピカ、ブルボン、アルーシャ、カトゥラ、パカ、パカマラ、ムンドノボ、マラゴギペが含まれます。
アロマ
コーヒーを判断する際にプロのテイスターによって使用される重要なカテゴリです。 カッピング法を参照してください。
アルーシャ
タンザニアのメル山の斜面からのアラビカコーヒー。 栽培品種はその後、パプアニューギニアを含む他の栽培地域に輸送され、Kinjibi部族のプランテーションや村の庭園に現れています。 アラビカを参照。
Balance
このテイスティング用語は、複雑であるが、誰も要素が他の要素を覆すものではないコーヒーを表しています。 カッピング法を参照してください。
ブレンド
多くの場合、異なる国で栽培された豆を含むコーヒー豆の二つ以上の種類の混合物。 よいブレンドは複雑で、風味豊かな結果のための対照的な質のバランスをもたらす。
Blue Mountain
ジャマイカのBlue Mountainを参照してください。
Bodum
フレンチプレスの有名ブランド、またはプランジャーコーヒーポットの商品名。 フランスの出版社を参照してください。
ボディ
コーヒーを判断する際にプロのテイスターによって使用されるさらに別の重要なカテゴリ;ボディは、醸造されたコーヒーが与える豊かさ、重さ、または厚 カッピング法を参照してください。
Bourbon
Coffea Arabicaの品種の1つの植物名で、最初に発見されたBourbon島（現在はReunion）にちなんで命名されました。 いくつかのプレミアムコーヒーは、中南米の多くで増殖するこの品種の在庫からのものです。 別の古いスタイルのオリジナルコーヒー、多くの場合、そのチョコレートのために指摘優しさと深い複雑さ。 タイピカのように、バーボンは密な日陰のキャノピーの下で最もよく成長します。 アラビカを参照。
バッチ焙煎機
コーヒー豆のセット数量またはバッチを一度に処理する焙煎機。
Cafetiere
フレンチプレスコーヒーポットの別名。 フランスの出版社を参照してください。
カフェイン
コーヒーや紅茶の刺激効果を担う無臭の苦いアルカロイド。 コーヒーの中のカフェインの量は、豆の種類、地理的地域、成長の高度、粉砕、および調製方法によって異なります。
ロブスタコーヒーは、例えば、通常、アラビカコーヒーの二倍のカフェイン含有量を持っています。 コーヒーの5オンスのカップは、カフェインの75〜155ミリグラムが含まれます。
通常、高地で栽培されている豆の密度が高いほど、より濃い焙煎コーヒーと同様にカフェイン含有量が低くなります。 すべてのArabicaのコーヒーが重量によって1-1.5%カフェインを含んでいるので自然に約98.5%カフェインなしであることに注意することは重要である。 しかし、カフェイン抜きとしての資格を得るには、この1-1.5％の97％が取り除かれなければなりません。
キャラメル
砂糖を燃やさずにキャラメル化すると発生する臭いや風味を連想させる香りです。 テイスターは、燃焼ノートを記述するためにこの属性を使用しないように注意する必要があります。
Caturra
他のアラビカ品種よりも早く成熟し、耐病性が高いCoffea Arabica種のハイブリッド。 その品質は、しばしば伝統的なアラビカ品種より劣っていると考えられています。 アラビカを参照。
Certified/Certification
コーヒーの純度または適切な生産慣行を証明する客観的（通常は国際的な）団体の主張。 コーヒー農業の多国籍性は、膨大な量の詐欺的請求をもたらします。 厳しく、頻繁に高いテストに合格した後、証明ボディは記号が包装、またあらゆる販促資料で目立つように表示されることを可能にする。 認証は、通常、生産者と消費者の両方にとって何らかの利益を宣言し、コーヒーのコストをいくらか増加させるかもしれませんが、業界での持続可能な慣行を奨励しています。 いくつかの一般的な認定には、有機、日陰栽培、鳥に優しい、環境に優しいまたは持続可能な、コーシャ、フェアトレード、子供に優しいだけでなく、他のものが含 これらの多くのための個々のリストだけでなく、公正取引とトリプル認定を参照してください。
籾殻
焙煎中に放出される緑色のコーヒー豆の銀の皮の残骸。 羊皮紙を参照してください。
チェリー（果実）
種子（コーヒー豆）を抽出したコーヒーの木の果実。 コーヒーチェリーは異なる時期に熟すので、主に手で摘み取られます。 約2,000本のアラビカチェリーが焙煎されたコーヒーを生産するのに必要です。 各チェリーには二つの豆が含まれているので、あなたの一ポンドのコーヒーは4,000のコーヒー豆から派生しています。
チコリ
チコリは、コーヒーのように焙煎して粉砕したエンダイブの根で、まっすぐに醸造したり、コーヒーとブレンドしたりすることができます。
シナモンロースト
アメリカンローストよりもさらに軽い、非常に軽いロースト、ニューイングランドローストとしても知られています。
シティロースト
軽いフレンチロースト。
コフェアアラビカ
アラビカを参照してください。
コフェアロブスタ
ロブスタを参照してください。
コーヒーオイル
焙煎中に豆に発生する揮発性のコーヒーエッセンス。 “コーフェオール”とも呼ばれる。
冷水法
挽いたコーヒーを比例した少量の冷水に十から二十時間浸した後、ドリップ法で分離する醸造法。 得られた非常に強いコーヒーは、必要に応じて貯蔵され、温水と混合される。
商業用コーヒー
事前にパッケージ化され、しばしば事前に粉砕され、インスタントコーヒーの場合は事前に醸造されていても、食料品店の真空缶に含まれてい それらはコーヒーに苦味を与えるより少し豆、未熟な豆および過剰熟した豆となされる。
複雑さ
味の深さと共鳴を示すコーヒーのためのプロのテイスティング用語。 カッピング法を参照してください。
Continuous Roaster
バッチではなく、コーヒーを連続的に焙煎する大型商用焙煎機。
カッピング法
コーヒーのサンプルの香り、体、味、および”口当たり”特性を評価するために、確立されたガイドラインに従って個々のコーヒーカップを調製する手順。 典型的には、同じコーヒーは、ホットサンプリングされ、それが冷却の過程にあるように、数分のスパンで同じサンプルを3-4回評価します。 また酸味、香り、バランス、ボディ、複雑さ、終わり、味、芳香、豊かさを見なさい。
ダークロースト
アメリカンローストよりも暗いコーヒーのローストを記述する一般的な用語。
カフェイン抜き
コーヒーに自然に発生するカフェインのほとんどを除去するプロセス。 脱カフェインには、溶媒-水法、スイス水法（SWP）法、二酸化炭素法の三つの方法があります。
Demitasse
フランス語で文字通り”ハーフカップ”：主にエスプレッソに使用される小さなカップ。
デムシル化（Desmusilaginado）
粘着性のある果肉、または粘液を機械でスクラブすることによって摘みたてのコーヒー豆から除去するプロセスの用語。 機械demucilagingは次第に発酵および洗浄によって粘液を取除く従来のぬれた処理のプロシージャを取り替えています。 また呼ばれたAquapulp、か半洗浄されたプロセス。
ドリップ法
コーヒーを挽いたフィルターを通ってお湯をサービングポットに滴下する醸造法。
乾燥皮
果肉を分離し、豆を乾燥させた後（必要に応じて）、豆から羊皮紙”殻”を除去する。 豆のスクリーニングおよび等級分けの前の最終的な処理のステップ。
ドライ方法
コーヒー果実がまだ豆に付着している状態で豆を乾燥（天日乾燥または機械的に）し、その後殻または果実を除去するコーヒー加工方法。 ドライフルーツが機械によって続いて取除かれるのにまた”自然な方法”として知られていて、小さいビットを後ろ残します。 この”洗われていない”コーヒーは、より明確な風味と重い体を生成します。 結果は頻繁にぬれ処理される洗浄されたコーヒーかコーヒーより劣っています。 “処理”を参照してください。
ダークブラウンロースト
特徴は、独特のほろ苦い唐を持つ油性の豆、低酸です。
Earthiness
gaminessとwildnessを含むいくつかの用語の一つで、不用意に処理された天然コーヒーによって引き起こされるオフの味を指します。
環境に優しい（エコ栽培）
生態系を保護するための伝統的で環境に配慮した方法で栽培されたコーヒー。 これらの広範な用語は、有機的慣行、侵食制御、ネイティブおよび渡り鳥の生息地の維持などのいくつかの概念を包含する。 レインフォレスト-アライアンスなどの環境および持続可能性組織は、ベストプラクティスのセットを開発し、生産者をサポートしながら、消費者にこれらの値で栽培され、処理されるコーヒーを要求するよう働きかけている。 認定、フェアトレード、フェアトレード、オーガニック、日陰栽培、持続可能なコーヒー、トリプル認定も参照してください。
エルサルバドル
エルサルバドルのコーヒーは、歴史的には一般的に信頼できると考えられていましたが、区別はありませんでした。 それは良い体とむしろ物憂げな酸味と風味を持っていました。 しかし、最近、エルサルバドルはグルメコーヒーの生産にルネッサンスを経験しています。 これらの最近の供物は高い酸味、ナッツまたはchocolatey倍音、および中型ボディへの媒体によって印が付いている。 高級アラビカコーヒーの世界で最も迅速に新興の起源の一つ。
エスプレッソ
非常に短い時間で細かく挽いた、暗い焙煎コーヒーを通して、圧力の下で、お湯を強制することによって調製されたエレガントで基本的なコー 鍵は適切なレベルの圧力であり、通常は高価な機械が必要です。 これは、典型的には、デミタッセでワンオンスの飲み物として提供されています。 よいエスプレッソの認刻極印は表面で形作るcrema、か乳白色のフィルムである。
エスプレッソロースト
コンチネンタルまたはヨーロピアンローストと呼ばれることもあります。 上記のダークブラウンのローストも参照してください。
エチオピア
アラビカの木の自然の家であり、コーヒーの起源の伝説のほとんどの設定であるエチオピアは、アフリカのトップアラビカの輸出国であり、国内消費で大陸をリードしています。 約12万人のエチオピア人がコーヒーから生計を立てており、その名前はエチオピアのコーヒー生産地域の名前である”Kaffa”の由来と言われています。
欧州仕込み
不完全な豆や小石などの異物を除去するコーヒーを手で調製するプロセス。
不動産栽培
特産コーヒーは、地域名や市場名ではなく、不動産名で識別されることがよくあります。 不動産のコーヒーは特定のタイプのコーヒーの作成に専用されている小さい農場かプランテーションよりもむしろ中型の農場で、育つ。
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