Zuppa di mais di pollo

Zuppa di mais di pollo è un fiocco in qualsiasi famiglia pakistana. La maggior parte dei bambini pakistani sono cresciuti avendo in inverno, quando non si sente bene e sicuramente (per me, i miei fratelli, e cugini atleast) quando si cammina lungo Mall Road a Murree. Anche se la primavera è qui e i fiori di ciliegio sono arrivati, non c’è niente di più confortante che una ciotola di zuppa bollente per un meraviglioso e facile pick-me-up.

Per preparare questa zuppa, dovrai iniziare con il brodo di base. Per questo puoi seguire la strada facile e usare un brodo di pollo preparato, usare due cubetti di brodo di pollo e chiamarlo un giorno, oppure puoi approfondire il sapore della tua zuppa immensamente bollendo alcuni pezzi di pollo (con le ossa) che hai intorno. So che sembra davvero casuale, ma se si ha la schiena da un pollo intero o alcune ossa da un petto di pollo diviso, portarli a ebollizione in 10 tazze di acqua e un cucchiaino di sale in alto per ottenere un bollore di rotolamento, poi abbassato a medio per un sobbollire. Suggerirei circa due tazze di pezzi di pollo con le ossa a bollire per circa 25 minuti, o fino a quando non sembrano qualcosa di simile

Dopo 25 minuti, raccogliere le ossa dal brodo e scegliere i pezzi di carne dalle ossa o scartare.

Successivamente, è necessario aggiungere altre due tazze di acqua nel brodo – probabilmente si è ridotto di due tazze dopo 25 minuti e si desidera riportare il liquido fino a 10 tazze. Aggiungere un cubetto di brodo di pollo (se non lo si utilizza come base di brodo)e due petti di pollo disossati e senza pelle e il bracconaggio (bollire) per 15-20 minuti a bollore medio o morbido.

Dopo 15-20 minuti, spegnere la stufa e lasciare riposare il pollo nella pentola con il brodo per 10-15 minuti per raffreddare. Bracconaggio pollo in questo modo, si otterrà morbidi fili teneri di pollo piuttosto che pollo con una consistenza gommosa. Dopo 10-15 minuti, togli il petto di pollo dal brodo e taglialo con due forchette per ottenere bellissimi pezzi di pollo come questo:

Mentre il pollo è nel piatto di raffreddamento, è possibile elaborare un 15 oz. lattina di chicchi di mais interi.

Uso il mio magic bullet per questo passaggio. Tendo a non usare la lattina di crema di mais perché non mi piace la consistenza che dà alla zuppa di mais di pollo. Sto cercando il mais schiacciato, ma onestamente potresti usare il mais cremoso e funzionerebbe bene. Quello che faccio è blitz la lattina di chicchi di mais interi (liquido incluso!) per 3 secondi, o fino a quando non sembra qualcosa di simile a questo:

Aggiungo il mais e il pollo tritato al brodo e faccio sobbollire per 5 minuti.

Successivamente, dovrai battere leggermente due uova e aggiungere alla zuppa. Ricorda, non stai facendo una frittata e vuoi battere le uova il più leggermente possibile per ottenere lunghi fili di seta di uova in tutta la zuppa. Aggiungere le uova nella zuppa, mentre la sua a ebollizione e molto lentamente versando l’uovo. Usa un cucchiaio per rompere i fili e mantenere il brodo in movimento mentre aggiungi l’uovo.

Successivamente aggiungere 1/2 tazza di amido di mais che è stato diluito in 1/4 tazza di acqua fredda. Assicurati di mescolare questo in una ciotola separata fino a quando tutti i ciuffi vanno via prima di aggiungere alla zuppa. L’amido di mais mostrerà solo il suo vero spessore dopo una bollitura rotolante. Consiglierei di iniziare con la metà e poi regolarne di più come preferisci.

A questo punto, controlla il sale. Abbiamo aggiunto solo un cucchiaino di sale all’inizio del processo di produzione del brodo perché ogni lattina di mais e ogni cubetto di brodo di pollo ha diversi livelli di sale. Aggiungerei un cucchiaino e mezzo di sale a questa quantità di zuppa.

Guarnisci la zuppa con i tuoi condimenti preferiti, i miei sono pepe nero, salsa di soia e alcuni peperoncini verdi affettati che sono stati immersi nell’aceto.

Per preparare i peperoncini imbevuti di aceto prendi tre peperoncini tailandesi verdi (o qualsiasi altro cile verde che hai) e tagliali a rondelle sottili con forbici affilate e immergili in 2 cucchiai di aceto bianco. Se puoi farlo il giorno prima avrà un sapore migliore, ma avrà sapore anche dopo 20 minuti.

Xo,

Rehana

Stampa