Stevia e zucchero di cocco sono entrambi commercializzati come opzioni più sane rispetto allo zucchero di canna. Mentre sono più sani, che cosa si consiglia di chiedere è quanto più sano? Inoltre, essere più sani significa che sono intercambiabili? La risposta breve a questa ultima domanda è no. Per la risposta lunga, scomponiamo tutto attraverso la nostra Resa dei conti SPICEography qui sotto.
In che modo lo zucchero di cocco differisce dalla stevia?
Lo zucchero di cocco proviene dall’albero di cocco, mentre la stevia proviene dall’erba Stevia rebaudiana. A parte questo, l’altra differenza più significativa è che lo zucchero di cocco è uno zucchero reale mentre la stevia non lo è. Poiché è uno zucchero, lo zucchero di cocco è ricco di calorie e può causare tutti i problemi di salute associati allo zucchero raffinato regolare. È chimicamente simile allo zucchero raffinato con solo una leggera differenza nelle proporzioni di fruttosio e glucosio insieme alla presenza di alcuni nutrienti.
In confronto, la stevia è un alimento a basso contenuto calorico che non causa il diabete di tipo 2 o nessuno dei problemi che troppo zucchero può portare. Lo zucchero di cocco ha alcuni benefici per la salute, principalmente perché contiene inulina. L’inulina è una fibra che può rallentare l’assorbimento dello zucchero da parte del corpo e prevenire drammatici picchi di zucchero nel sangue.
Il sapore è un’altra importante differenza in quanto lo zucchero di cocco ha un sapore molto simile allo zucchero non raffinato mentre la stevia è molto più dolce dello zucchero. Alcune persone possono rilevare un retrogusto amaro dalla stevia, che lo zucchero di cocco non ha. Si dice che lo zucchero di cocco abbia un basso indice glicemico di 35, la stevia ha un indice glicemico di 0. L’indice glicemico misura l’effetto degli alimenti sulla glicemia; più alto è il numero maggiore è l’effetto. I rispettivi punteggi di questi due dolcificanti indicano che la stevia ha molto meno di un effetto. Si noti che entrambi i numeri sono un po ‘ controversi, quindi prendili con un pizzico di sale.
Il potere dolcificante è un’altra area in cui la stevia differisce dallo zucchero di cocco. La stevia è molte volte più dolce dello zucchero di cocco, che ha all’incirca la stessa quantità di dolcezza dello zucchero di canna. Alcune stime affermano che è 300 volte più dolce dello zucchero, ma che la dolcezza può variare a seconda di quali glicosidi vengono utilizzati nell’estratto di stevia.
Puoi usare lo zucchero di cocco al posto della stevia e viceversa?
Prima di pensare di utilizzare uno di questi dolcificanti al posto dell’altro, dovrà tenere conto delle differenze di cui sopra. Entrambi possono addolcire in modo efficace fino a quando si regolano gli importi che si utilizza per ottenere il vostro livello preferito di dolcezza. Se stai cuocendo con la stevia in sostituzione dello zucchero di cocco, dovrai anche compensare la maggior parte della tua ricetta poiché ne userai molto meno. È possibile farlo con salsa di mele, yogurt, o con l’aggiunta di più di un ingrediente che è già nella ricetta. Ad esempio, potresti voler raddoppiare il numero di uova. Se stai usando lo zucchero di cocco al posto della stevia, dovrai aggiungerne molto di più per ottenere lo stesso livello di dolcezza. Ciò significa che potrebbe essere necessario rimuovere parte della massa da una ricetta formulata specificamente per la stevia.
Quando dovresti usare lo zucchero di cocco e quando dovresti usare la stevia?
Utilizzare stevia in applicazioni in cui la sua mancanza di massa non sarà un problema, il che significa che è possibile utilizzarlo per addolcire la maggior parte delle bevande senza problemi. Tieni presente che il suo retrogusto amaro è un problema per alcune persone. Usalo nel caffè e in altri oggetti fortemente aromatizzati per nascondere quell’amarezza. Usa lo zucchero di cocco ovunque tu usi altrimenti lo zucchero di canna. Puoi scambiarlo per lo zucchero di canna praticamente in qualsiasi ricetta in cui il suo colore marrone dorato non sarà un problema.