Yogurt a casa

Se non fai lo yogurt a casa, potresti chiederti perché qualcuno lo fa. Certo è più economico, ma lo yogurt non è costoso e probabilmente non stai mangiando abbastanza per la cura. Per me è il gusto (puro e naturale), i benefici per la salute (probiotici fai da te) e la digeribilità (basso/senza lattosio). Non è possibile acquistare l’equivalente presso il negozio a qualsiasi prezzo.

La gente pensava che fosse un po ‘ strano quando ho iniziato a fare lo yogurt un decennio fa, ma ora c’è più consapevolezza sulla salute dell’intestino e il suo impatto su tutti i tipi di condizioni croniche. Il cibo non è finito per essere la causa o la soluzione di mia madre-di-tutti-eczema-episodi di qualche anno fa, ma da allora guardo il cibo in un modo più incentrato sulla salute, e vedo la saggezza nutrizionale dietro molti cibi tradizionalmente preparati (vero pane a lievitazione naturale, yogurt, fagioli a lungo inzuppati).

Ora mi ritrovo a regalare lo yogurt spesso ad amici e parenti desiderosi di provarlo. Questa estate, ho dato vasetti di yogurt a due membri della famiglia con forti antibiotici, per aiutarli a ricostituire i batteri benefici nei loro sistemi. Ho agganciato il mio vicino di casa, che era felice di scoprire che il mio yogurt non irrita la gola il modo in cui lo yogurt comprato al supermercato fa. E ho dato sia lo yogurt che l’antipasto ad un amico che, dopo aver assaggiato lo yogurt, era vicino alle lacrime perché le ricordava così tanto la sua infanzia in Germania.

Così ho deciso che forse il mondo potrebbe usare un’altra ricetta per lo yogurt fatto in casa dopo tutto. Ho scattato queste foto tre anni fa, ma non pensavo che abbastanza persone avrebbero voluto fare lo yogurt a casa. Ora penso che l’interesse possa essere lì.

Lo yogurt fatto in casa è davvero facile da preparare: riscaldare il latte, raffreddarlo a caldo, aggiungere l’antipasto e attendere. E i benefici sono molti:

Probiotici-Gli yogurt commerciali non sono fermentati abbastanza a lungo da avere alti livelli di batteri probiotici, ma lo yogurt fatto in casa è una fonte probiotica viva su cui puoi contare. Il mio grande amico con reflusso gastroesofageo, suo marito con pancreatite, più il suo buon amico con colite ulcerosa tutti giurano di yogurt fatto in casa come un fattore importante nelle loro condizioni migliorate. La salute dell’intestino si è concentrata negli ultimi anni in quanto le persone si rendono conto che il cibo che si mangia fornisce solo benefici se il corpo digerisce e assorbe i nutrienti, oltre ad eliminare le tossine, come dovrebbe.

Più facile da digerire rispetto al latte – Lo yogurt a lunga fermentazione è quasi privo di lattosio, rendendolo un’ottima fonte di calcio per i latticini sensibili. I batteri dello yogurt mangiano il lattosio per noi, e noi mangiamo i batteri. Tutti vincono.

Più economico – Un quarto di latte biologico fa un quarto di yogurt biologico. Se il latte biologico costa 6 6 al gallone, un litro di yogurt biologico fatto in casa costa circa $1,50 al litro (non ho intenzione di contare il costo di yogurt starter, dal momento che ci vuole solo un cucchiaio). Lo yogurt biologico commerciale costa forse 4 4 al litro.

Purezza – Lo yogurt fatto in casa non ha gli additivi che sono confezionati in yogurt commerciale, come gomma di guar, carageenan, coloranti, aromi artificiali o dolcificanti. È solo latte, ma meglio.

Gusto-Lo yogurt fatto in casa è come gli yogurt naturali venduti in Europa. Addolciscilo, se vuoi, con miele, sciroppo d’acero o conserve di frutta. Alcune ore in un colino possono trasformarlo in uno yogurt greco più spesso. Avere yogurt fatto in casa a portata di mano è anche utile per frittelle e cottura – è un ottimo latticello o panna acida sostituto – anche se naturalmente i batteri probiotici non sopravvivono temperature di cottura.

Come il pane naturale a lievitazione naturale, un lotto fresco di yogurt viene alimentato da un antipasto di yogurt. Usa un cucchiaio di yogurt bianco fresco, di buona qualità, con batteri vivi. Ricorda solo che lo yogurt che fai può essere buono solo come antipasto.

Oppure puoi acquistare un antipasto di yogurt in polvere, come questo, che conserverà per anni nel tuo frigorifero fino a quando non sarai pronto per usarlo. Gli antipasti in polvere generalmente ti danno maggiori dettagli su quali probiotici stai ricevendo.

Scaldare una pentola di latte fino a quasi ebollizione. Il calore eliminerà eventuali batteri indesiderati, ma se si lascia bollire la consistenza dello yogurt può essere un po ‘ granulosa. È fin troppo facile far bollire il latte e lasciare un grosso casino, quindi ho imparato a usare un calore delicato.

Lasciare raffreddare fino a quando il latte è comodamente caldo ma non più caldo al tatto.

Mescolare delicatamente il motorino di avviamento in un mestolo di latte. Hai solo bisogno di un cucchiaio di yogurt per ogni litro di latte. O in questo caso, un pacchetto di avviamento per un quarto.

Versare il latte e starter di nuovo nella pentola. Non mescolare.

Riempire vasetti puliti e asciutti. Di solito uso un mestolo, ma a volte vivo sul bordo e verso dalla pentola. Perché questa parte può diventare sciatta, lo faccio nel lavandino.

Ora tutto quello che c’è da fare è mantenere lo yogurt caldo e felice, circa stessa temperatura come è ora. Nessuna agitazione, nessun jiggling – i batteri vogliono solo essere lasciati soli a fare le loro cose.

Ci sono molti modi per mantenere il vostro yogurt caldo:

Forno – Una luce pilota o forno luce può mantenere il forno abbastanza caldo, ma lo fa legare il forno per un certo numero di ore.

Radiatore isolato-Potete mettere lo yogurt in un radiatore isolato, aggiungendo un barattolo di acqua calda dal rubinetto per calore extra se il vostro radiatore è particolarmente grande.

Coperte-Alcune persone avvolgono il loro yogurt in asciugamani o coperte per l’isolamento. O anche il metodo della bambola russa di un barattolo all’interno di un asciugamano all’interno di un refrigeratore.

Yogurt maker – È possibile acquistare un creatore di yogurt elettrico, che è fondamentalmente un piccolo incubatore. Ma è solo un altro piccolo apparecchio da memorizzare.

Adoro i miei forni in Ohio, perché hanno impostazioni di temperatura extra-basse. E con due forni non è un problema averne uno legato per la mia piccola fabbrica di yogurt.

Più a lungo incubi lo yogurt, più tempo dai ai batteri per consumare lattosio e moltiplicarsi. Dopo circa 24 ore, hai massimizzato i batteri e ridotto al minimo il lattosio. È un po ‘più aspro dello yogurt a fermentazione più breve (l’acido lattico è un sottoprodotto del consumo di lattosio), ma niente di un po’ di miele non può risolvere.

Ora sono così abituato, anche con i miei golosi mi piace lo yogurt con i frutti di bosco e nessun dolcificante. Quando i nostri amici tedeschi sono venuti un paio di estati fa, abbiamo passato almeno un litro di yogurt ogni mattina con conserve di fragole, e si sentivano come a casa.

Labor Day ricette
Lo so, lo yogurt non è tariffa Labor Day here ecco alcune idee dagli archivi. Godetevi il lungo weekend!

• greco di pollo alla griglia
• più Leggeri più brillante insalata caesar
• Mamma di pollo barbecue
• Orzo con zucchine, menta, limone e feta
• Penne con pomodoro fresco e zucchine
• Quinoa insalata di rucola
• Quinoa con verdure arrosto
• Gamberetti tacos con salsa di pomodoro e coriandolo
• Gamberi con pomodoro, il limone, il formaggio e il prezzemolo
• insalata di Broccoli con yogurt greco, mirtilli rossi e mandorle
• California insalata greca
• Trito di taco insalata
• insalata greca
• fagiolini con feta e aceto balsamico
• Insalata di cavolo, quinoa e mela
• Insalata di cavolo con mirtilli rossi e noci tostate
• Insalata di patate al limone e fagiolini

Yogurt a casa
Se riesci a scaldare il latte, puoi fare lo yogurt. Mescola l’antipasto e tienilo caldo,e in poche ore avrai yogurt puro, senza additivi e probiotici. È meraviglioso per la cottura (un eccellente sostituto del latticello), la cottura, i frullati o mangiato semplicemente con frutti di bosco e un filo di miele.

Ingredienti (su scala come ti piace)

• 1 quart (4 di tazza) di latte, intero o lowfat
• Yogurt starter (1 cucchiaio di yogurt naturale con batteri attivi o in polvere yogurt starter)

Preparazione

1. scaldare il latte in una casseruola a fuoco medio. Riscaldare fino a quando non sarà quasi bollente (il latte sarà molto vaporoso, con qualche gorgoglio ai bordi), ma non lasciarlo bollire. Spegnere il calore e raffreddare il latte a circa 115 gradi F, fino a quando il dito tester appena lavato può rimanere comodamente per 10 secondi. Si può mettere la pentola in un bagno di acqua fredda per accelerare il processo di raffreddamento, ma prendere la pentola fuori abbastanza presto che non si rischia di sovraraffreddamento del latte. I batteri dello yogurt muoiono a temperature superiori a 130 gradi F e non crescono ben al di sotto dei 98 gradi F. Ma una finestra di 30 gradi è molto ampia, quindi non stressarti: se ti senti comodamente caldo al tatto, sei nella giusta gamma.
2. Avere un barattolo e un coperchio puliti e asciutti pronti. Adoro un barattolo di muratore di dimensioni ridotte, ma potresti anche fare il tuo yogurt nella pentola o dividerlo in barattoli più piccoli.
3. Prendi il tuo yogurt starter (polvere in una bustina o un cucchiaio di yogurt attivo normale) e mescola delicatamente con un mestolo di latte caldo. Versare il composto nella pentola (senza mescolare) e dividere in barattoli, se si utilizza.
4. Lo yogurt deve essere tenuto caldo mentre fermenta-da 100 a 110 gradi è l’ideale. Puoi tenerlo in un forno-una lampadina a incandescenza accesa, o una luce pilota, dovrebbe tenerlo abbastanza caldo (basta non preriscaldare accidentalmente il forno per cucinare mentre lo yogurt fermenta). Un altro buon metodo è quello di mettere barattoli di yogurt in un refrigeratore isolato (aggiungere un barattolo di acqua calda dal rubinetto se è necessario dare un po ‘ di calore in più a un grande refrigeratore). Alcune persone addirittura avvolgono barattoli di yogurt in coperte o asciugamani per l’isolamento.
5. Lo yogurt può fermentare per un minimo di 3-4 ore o fino a 24 ore. I batteri yogurt consumano lattosio come si moltiplicano, e dopo 24 ore lo yogurt ha vicino al lattosio minimo e massimo contenuto probiotico. Ma una fermentazione più breve sarà . Se sembra ancora che cola quando si controlla su di esso, aggiungere un po ‘ più di calore (solo pochi secondi di accendere il forno, o l’aggiunta/reintegro di una bottiglia di acqua calda nel dispositivo di raffreddamento) e andare via per un altro paio d’ore.

Note

• Ricorda che il tuo yogurt sarà buono solo come il tuo antipasto, quindi assicurati di usare uno yogurt bianco di alta qualità (ad esempio Fage) o un antipasto (ad esempio Yogourmet).
• Il tempo di raffreddamento del latte dipende dalle dimensioni della pentola e dal volume del latte. Un quarto potrebbe richiedere 20 minuti; due quarti possono richiedere 45.
• Si formerà una pelle sulla superficie del latte mentre si raffredda. Lo sfilo per consentire al vapore di fuoriuscire e scartarlo, ma non fa male mescolarlo – finirà nella parte superiore del tuo yogurt finito.
• Alcune persone aggiungono latte in polvere secco senza grassi per uno spessore extra, in particolare se utilizzano latte a basso contenuto di grassi. Preferisco il latte intero senza polvere.
• Lo yogurt non ama essere jiggled, quindi per una bella consistenza cremosa, tenerlo fermo mentre fermenta.
• Salva un po ‘di yogurt intatto (potresti voler spoon un po’ in un piccolo barattolo) per iniziare il tuo prossimo lotto. Anche se dopo diversi lotti grandfathered, in genere riavvio con un nuovo antipasto per una migliore grinta.
• Non mescolare lo yogurt finito a meno che non ti piace una texture runnier.
• Il po ‘ di liquido acquoso sulla parte superiore dello yogurt è solo siero di latte; mangialo o versalo come preferisci.
• Per lo yogurt più spesso in stile greco, puoi filtrare lo yogurt in un filtro a maglia fine o foderato di scacchi per diverse ore. Il siero che drena può essere usato come liquido nutriente nella panificazione, frullati, ecc.
• Uno yogurt a fermentazione più lunga, con il suo basso contenuto di lattosio, è più digeribile e racchiude un pugno probiotico più grande.
• Lo yogurt si conserva bene per almeno un paio di settimane in frigorifero. Sarà facilmente durare passato che, ma il suo contenuto probiotico può cominciare a diminuire.
• Lo yogurt può essere congelato per una conservazione più lunga, anche se la trama ne risentirà in qualche modo. È inoltre possibile congelare piccole quantità di yogurt per mantenere come futuri antipasti.

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