A Too Good To Go, amiamo ascoltare ciò che diversi imprenditori sociali stanno facendo per affrontare lo spreco alimentare. È uno spazio davvero innovativo – con le aziende che provano di tutto: pensa a trasformare la frutta in eccedenza in snack bar o il pane avanzato in birra.
Non è certo più vero per nessuno di quanto non lo sia per ChicP. Fondata nel 2015, Hannah McCollum ha creato l’organizzazione sociale come risposta al fatto sorprendente che il 40% delle colture britanniche sono binned a causa della loro forma o dimensione. Hannah e il suo team utilizzano wonky veg che i supermercati rifiutano per creare hummus in una varietà di sapori abbaglianti come barbabietola rossa, rafano e salvia – così come banana, avocado e cacao. E sta prendendo d’assalto l’industria alimentare.
Per quanto riguarda l’ispirazione dietro ChicP?
‘Facevo molti lavori di cucina privata’, ci ha detto Hannah. “Ho lavorato per molte aziende di catering più grandi che avrebbero fatto grandi eventi sportivi, dove tanto cibo sarebbe stato sprecato. Una volta mi toccava davvero, quindi provavo a fare qualcosa al riguardo, ma non mi ascoltavano. Che ha iniziato la mia vera passione per cercare di aumentare la consapevolezza circa il problema.’
‘ Ad esempio, nei miei lavori di cucina privata, trasformavo sempre gli avanzi in salse e hummus il giorno dopo a pranzo, spesso mettendo fuori una varietà di piatti a buffet. Sarebbero andati molto bene, e sono riuscito a costruirmi un po ‘di reputazione per avere un “tuffo del giorno”. Così ho iniziato a fare lo stesso a casa, trasformando gli avanzi nel mio frigo in tuffi e hummus il giorno dopo per il pranzo. E poi mi ha colpito: non c’è nulla di sostenibile sullo scaffale, e non molte opzioni di hummus sano con verdure crude e sapori eccitanti. E così è nato ChicP.’
Quando ha iniziato, Hannah andava in giro per tutti i mercati di Londra e raccoglieva gli avanzi di verdura che poi utilizzava per sperimentare, creando nuovi sapori. Molto è cambiato da allora-grossisti e fornitori ora inviano il loro wonky veg direttamente a lei. Ora sta producendo fra 150-300kg di hummus alla settimana-quello è sopra i vasi 1000!
Ma non è stato un viaggio facile. Oltre a superare gli ostacoli che derivano dal tentativo di rendere lo spreco alimentare un prodotto attraente, Hannah spiega che affronta molte sfide logistiche giorno per giorno mentre combatte per ottenere il suo hummus nel mainstream. Uno dei più esigenti è che la durata di conservazione di uno dei suoi vasi è di soli sette giorni.
‘ Lo rende davvero difficile perché devo uscire e vendere il prodotto ogni settimana. Se non vende, va sprecato – e questo è il mio peggior incubo.’
Fortunatamente per Hannah, è in grado di elencare i suoi avanzi su Too Good To Go. Too Good To Go i clienti possono prendere tre vasi di ChicP ogni giorno della settimana a Fulham per £3. Grazie all’app per combattere gli sprechi alimentari, ChicP è stata in grado di salvare oltre 150 vasi di hummus dalla direzione verso il bidone, oltre a introdurre il loro hummus in un mercato completamente nuovo. Controlla il loro elenco qui.
Non pensi di poter superare tre vasi di hummus? Hannah ha una soluzione: ‘Basta prendere un po’ di hummus, aggiungere un po ‘ di farina, e ti sei preso un bel falafel. Con hummus ChicP disponibile in diversi colori, i falafel sono davvero cool-possono essere arancione brillante, viola o verde. Li friggi in olio di cocco e sono solo i falafel più deliziosi-non saprai nemmeno che stai mangiando hummus!’
Come si inserisce questo nei grandi piani di ChicP di raggiungere un mondo più sostenibile che si muove verso il vegetarianismo e il veganismo? “Penso che ChicP possa svolgere un ruolo importante nella sensibilizzazione alla sostenibilità nell’industria alimentare. Il mio piano è quello di far crescere il business e renderlo ancora più sostenibile, mantenendo una mentalità di piccole imprese in modo che ChicP possa continuare ad essere dirompente. Questo è molto importante per me-spero che aiuterà le persone ad ascoltare, e forse ispirare le aziende più grandi a fare la differenza.’
Vai al sito web di ChicP per saperne di più sulla missione.