Vino rosso-Pollo brasato e funghi {Quasi Coq Au Vin}

ho pensato signora inverno aveva dimenticato tutto su di noi, i Texani. Mi sbagliavo. Ha appena deciso di farci visita tardi. Gli inverni sono duri, senza dubbio, anche in questo tempo ed età in cui le nostre case sono riscaldate automaticamente con la vibrazione di un pulsante e i nostri corpi sono abbracciati dal calore del tessuto. Questo è il momento in cui il corpo è così letargico, ma richiede di più da te. In breve, mi sento più affamato in inverno rispetto a qualsiasi altro periodo dell’anno. E ho sentito che questo è il caso con la maggior parte delle persone. A meno che tu non abbia la forza di volontà di un bue per stare lontano dai cibi di conforto, cioè.

I corpi estivi sono più facili da nutrire. Liquidi freddi, pranzi leggeri, frutta fresca; questi semplici piaceri sono tutto ciò che serve. Nessuna fortuna in inverno. Questo è il momento per qualcosa di confortante. Gli alimenti che prendono un sacco di tempo per preparare, stufati e carni che sono state bollendo per un po’, i sapori si fondono insieme e sempre più audace ogni minuto che trascorrono nel piatto.

Io non sono Julia Child protégée. Non lo sara ‘ mai. Potrebbe essere sacrilego persino menzionarla qui. Ma non posso fare a meno di sentire un legame. Non ha mai deciso di fare lo chef, non è mai stata una di quelle persone che sapevano anche da bambini, mentre giocavano con i loro forni facili da cuocere, che un giorno avrebbe cucinato e insegnato agli altri a cucinare. La sua cucina è nata più da un bisogno, un desiderio, piuttosto tardi nella sua vita, di provare qualcosa di nuovo. I suoi metodi non erano autentici francesi per cominciare, eppure lei è salito a diventare un esperto par dubbio. Julia Child ha portato la classica cucina francese alle donne di tutto il mondo che non ne avevano idea. Ha insegnato che va bene a deviare dalla norma, provare la propria cosa, fino a quando aveva anima e ti ha reso felice.

In un pomeriggio d’inverno particolarmente triste, il pensiero di tagli sostanziosi di pollo leggermente rosolato, poi cotto nel vino e brodo (brasatura) appello immensamente a me. Coq au vin può sembrare molto intimidatorio, ma è molto facile, fidati di me. Raramente, se mai, ho tutti gli ingredienti per qualcosa che vorrei provare a portata di mano. Come, per esempio, pancetta o un chilo di cipolline. Ma si può fare. È per questo che ho chiamato un quasi coq au vin.

Si inizia sciogliendo un po ‘ di burro e rosolando i tagli conditi delle cosce di pollo. Poi arrivano i funghi e le cipolle. Devono essere leggermente dorati, quindi non mescolare molto. Non affollare la padella, quindi fallo in lotti se devi. Hai bisogno di roux per aiutare ad addensare la salsa di vino. Ho trovato che è meglio farlo nella fase iniziale della cottura. Aggiungere un impasto di pasta di farina a una salsa già ben ridotta non mi ha mai dato buoni risultati.

Anche se non hai pancetta, non lesinare su aglio e prezzemolo. Portare a ebollizione del vino rosso e del brodo di pollo, riportare le cosce nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa e la salsa è abbastanza spessa da ricoprire un cucchiaio.

POLLO BRASATO AL VINO ROSSO E FUNGHI {COQ AU VIN}

Avrete bisogno di:

• Pollo – 4 coscia pezzi, senza pelle (io ho usato l’osso)
• Sale – 1 cucchiaino di
• pepe Nero in polvere – 1/2 cucchiaino di
• foglie di Prezzemolo – 3 cucchiai di tritato finemente, diviso
• Burro – 3 cucchiai, diviso
• funghi champignon – 1 lb, tagliato in pezzi di spessore
• Cipolla – 1, tritato grossolanamente
• Aglio – 4-5 chiodi di garofano, schiacciato e tritato
• farina – 1 1/2 cucchiai di
• vino Rosso – 1 bicchiere (Uso il tuo vino preferito, ho usato Moscato qui)
• brodo di Pollo – 2 tazze

Come:

• Lavare e asciugare i pezzi di pollo. Condire con sale e pepe su tutti i lati. Rivestire anche con 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritato.
• In una grande padella come una pentola olandese o una pentola antiaderente profonda, scaldare 1 cucchiaio di burro. Aggiungere il pollo alla pentola e scottare per 2-3 minuti per lato a fuoco vivo, per rosolare leggermente i pezzi di pollo. Togliere su un piatto e tenere da parte.
• Aggiungere il resto del burro nella padella e friggere i funghi fino a doratura. Non mescolare troppo e i funghi si rosoleranno più rapidamente. Quindi aggiungere le cipolle e l’aglio e soffriggere per 4-5 minuti o fino a quando le cipolle sono leggermente dorate.
• Aggiungere la farina, unire delicatamente per rivestire i funghi e le cipolle e cuocere a fuoco basso-medio per un paio di minuti. Tutto dovrebbe essere un colore marrone pallido ora.
• Aumentare il calore, aggiungere il vino e frullare bene per combinare. Quindi aggiungere il brodo di pollo e un altro cucchiaio di prezzemolo tritato e portare ad ebollizione delicata. Lasciate che la salsa bolla via e cuocere per altri 3-4 minuti.
• Riportare il pollo rosolato nella pentola, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti o fino a quando le cosce di pollo sono completamente cotte e tenere.
• Aprire la pentola, controllare il condimento e ridurre ulteriormente la salsa a proprio piacimento.
• Guarnire con l’ultimo cucchiaio di prezzemolo tritato e servire caldo insieme a pane caldo imburrato, pasta o polenta.

Note:

• Se si dispone di pancetta, rosolare i pezzi di pancetta inizialmente prima di bruciare i pezzi di pollo. Tornare alla pentola insieme al pollo per cuocere a fuoco lento nella salsa.
• Utilizzare cipolle perlate o anche scalogni al posto delle cipolle normali. Puoi anche aggiungere carote tritate al mix.
• Puoi usare il vino bianco invece del rosso, come un Riesling secco.

Il pollo insieme ai funghi bolliti in una robusta salsa al vino rosso risulta succoso, tenero e pieno di sapore terroso. Il prezzemolo lo integra perfettamente, anche se puoi sempre sostituirlo con un’altra erba a scelta, come il timo o il rosmarino.

Hai un desiderio più del solito per il comfort food in inverno? Hai bevuto coq au vin? Qual è la tua opinione sulla modifica dei classici in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze? Non condividere.

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