Facciamo un po ‘ più introspettivo rispetto alla media Lunedi post,dobbiamo? (E se non ti senti particolarmente introspettivo, guarda tutte le belle foto di insalata di vermicelli di pollo vietnamita! Evviva! Potresti anche voler saltare fino alla fine in cui vive la ricetta ↓)
Quindi per alcuni di voi che hanno seguito, potresti sapere che ho avuto l’ultimo mese di lavoro per il mio affettuosamente definito periodo “funemployment”. Non ho molte cose tangibili da mostrare per questa tregua prolungata dalla realtà. Non sono andato in Sud America o in Europa. Non ho perso quel 5 libbre che ho promesso a me stesso che avrei. Non ho nemmeno pulito la nostra casa così tanto.
Ma quello che posso dire è che sono stato più felice di quanto non sia stato in anni. 
Prima di tutto (e ho intenzione di sorvolare su questo, sai, perché, internet internet), sono stato in grado di districarmi da un lavoro che non soddisfaceva davvero le mie esigenze. E in tutta onestà non c’era nulla di drammatico. Ho commutato 2 ore al giorno. Non era più una buona misura. Ho trovato un lavoro che mi sembra più adatto. Ecco fatto.
Ma ancora più importante quello che ho scoperto durante la mia disoccupazione è che dare la priorità al tempo di essere creativi è fondamentale per la mia sanità mentale. Ed è davvero difficile da fare, specialmente se conduci una vita un po ‘ maniacale. Perché non solo essere creativi richiede tempo, ma devi anche essere in una “zona” in cui puoi davvero sentirti ispirato a creare. Essere stressati non facilita molto bene questo well (blogger / creativi sapete di cosa sto parlando giusto?)
Quindi fondamentalmente quello che sto dicendo è che per l’ultimo mese intenzionalmente non ho viaggiato, intenzionalmente sono rimasto a casa, ho appeso fuori con i gatti, ho camminato molto nel mio quartiere, ho dormito 9 ore al giorno, letto romanzi fantasy, e solo cucinato ricette, scattato foto e dipinto. 
Ed è stato così. Incredibilmente. Glorioso.
Quindi, anche se davvero non voglio che questa fantasia finisca a febbraio, riconosco che ho bisogno di uno stipendio alla fine della giornata o rischio senzatetto, quindi mi sto preparando a tornare al lavoro questo mercoledì. E così facendo mi sento riposato, carico e pieno di molte idee creative per il futuro. (In più aiuta davvero sapere che ho 5 settimane di ricette arretrate nel caso in cui case)
Ma seriamente, l’intera ragione di questo cambiamento di lavoro è migliorare il mio equilibrio tra lavoro e vita, e già sto vedendo come questo sarà possibile. Posso finalmente prendere il corso di arte il lunedì sera che ho sognato di prendere per anni. Il negozio di alimentari è letteralmente sulla strada di casa dal mio lavoro e il mio nuovo tragitto è di 10 minuti. Ci sarà ancora la luce del sole quando torno dal lavoro!!!!!
(Il sogno di Food blogger diventa realtà proprio lì.) 
Ma penso che quello che sto cercando di dire qui è che – abbiamo una vita da vivere (anche se spesso vorrei poterne avere diversi) – e tocca a noi lottare per quelle cose che sono assolutamente le più importanti per ognuno di noi. È su ognuno di noi come individui capire come organizzare le nostre vite per rendere la nostra storia ciò che vogliamo che la nostra storia sia. Il cambiamento è molto difficile, ma a volte è il passo critico verso l’auto-miglioramento che dobbiamo prendere. Quindi niente piu ‘ scuse, io. Vivi il sogno effing! 
(O almeno trovare un modo per frequentare le lezioni d’arte dopo il lavoro mentre si riceve un comodo stipendio bisettimanale).
Grazie per aver ascoltato la mia piccola passeggiata del lunedì, e spero che tutti voi abbiate avuto un fantastico weekend. Ho intenzione di andare a mangiare un noodle salad con pollo e acqua, i fiori e godere la mia ultima disoccupati lunedì per un lungo, lungo tempo…
(Anche questo post merita un riconoscimento per il mio amico Phi cui post simile oltre al Dolce Phi Blog mi ha istruito nella mia cucina Vietnamita n00b-ness e da allora ha portato a un eccessivo numero di viaggi per il mio preferito ristorante Vietnamita per vermicelli di pollo insalata e, in definitiva, è culminata in una mia creazione di questa ricetta e per il blog. Quindi grazie Phi-la musa inconsapevole dietro la ricetta di oggi.. sei il migliore!)
Vietnamita Vermicelli di Pollo Insalata
Ingredienti
_For il pollo:_
- 2 petti di pollo pestate sottile
- ¼ di tazza di zucchero
- 2 scalogni tritati
- 2 cucchiaini da tè a basso contenuto di sodio salsa di soia
- 2 cucchiaini di salsa di pesce
- 2 cucchiai di olio di oliva
_For il Nuoc Cham:_
- 2/3 tazza di acqua calda
- ¼ di tazza di salsa di pesce
- ¼ di tazza di succo di lime succo di 3 lime
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
- 1 rosso thai chili – animati teste di serie, e a fette sottili
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di brandelli di cetriolo
- 1 cucchiaio di carota tagliuzzata
_For l’insalata:_
- 8 oz secchi vermicelli di riso
- ½ di un capo di rosso o di verde foglia di lattuga a fette sottili
- 1 cetriolo, sbucciate, private dei semi e tagliuzzati
- 1 carota tagliuzzata
- ½ tazza di arachidi tostate tritate
- Coriandolo di gusto
- foglie di Menta al gusto
Istruzioni
Per preparare il Pollo Marinata
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In un pentolino unire lo zucchero e ½ tazza di acqua. Nel forno a microonde o nel piano cottura, scaldare un altro 1/3 di tazza d’acqua e mettere da parte.
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Scaldare la casseruola con lo zucchero a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie. Quindi, smettere di mescolare e lasciare bollire la miscela, intatta, per circa 10-12 minuti, fino a quando la miscela diventa un marrone dorato profondo.
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Spegnere il fuoco e versare l’acqua calda aggiuntiva – farlo molto rapidamente e con attenzione in modo da non bruciarti. Miscela sarà sputter e bolla un po ‘ e poi stabilirsi.
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Mescolare fino a quando il caramello diventa liquido-y. Mettere da parte la miscela per raffreddare.
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Nel frattempo preparare una seconda ciotola con scalogno, salsa di soia, salsa di pesce e olio d’oliva. Quando la salsa al caramello è fresca al tatto, aggiungere la salsa al caramello alla miscela di scalogno.
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In marinatura piatto (o ziplock) aggiungere il pollo e versare la marinata sopra la carne.
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Marinare per almeno 1 ora e fino a notte.
Per preparare le tagliatelle:
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Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere vermicelli e far bollire per istruzioni pacchetto; il mio ha preso 5 minuti. Scolare in un colino e far scorrere acqua fredda sulle tagliatelle fino a quando non si raffreddano al tatto. Mettere da parte per drenare mentre si preparano gli ingredienti rimanenti.
Per preparare il Nuoc Cham:
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Unire acqua, salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aceto, aglio, peperoncino tailandese, cetriolo tagliuzzato e carota tagliuzzata. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Accantonare.
Per grigliare il pollo:
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Spennellare una teglia con olio vegetale e portare a fuoco vivo.
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Rimuovere il pollo dalla marinata e asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l’umidità in eccesso.
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Grill per circa 3-4 minuti per lato o fino a quando il pollo è completamente cotto attraverso.
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Lasciare riposare per 5 minuti prima di affettare.
Per servire:
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Preparare le ciotole di noodle distribuendo una manciata di lattuga, ¼ porzione di noodles, e top con carota tritata, cetriolo, arachidi tritate, menta e coriandolo a piacere.
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Top insalate con pollo alla griglia a fette.
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Separare il Nuoc Cham in 4 porzioni per servire. Versare la salsa sull’insalata e mescolare immediatamente prima di mangiare.
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Fa 4 ciotole di noodle.