Vegan Coconut Flour Banana Cookies {Grain-Free}

Hai banane mature? Quindi devi fare un lotto dei miei biscotti alla banana con farina di cocco vegana. Realizzati senza farine o amidi aggiuntivi, sono privi di cereali, senza glutine e solo 49 calorie ciascuno.

Biscotti di farina di cocco alla banana, fatti senza uova o altre farine

Una cosa di cui tutti abbiamo bisogno di più sono i biscotti. Biscotti davvero deliziosi. Biscotti che sono un gioco da ragazzi per fare. Biscotti che soddisferanno un debole per i dolci, ma sono abbastanza sani da mangiare a colazione.

Ad esempio, i miei biscotti vegani alla banana con farina di cocco.

La mia ricetta di biscotti con farina di cocco al cioccolato ha fornito l’ispirazione per questi biscotti alla banana. In particolare, ho voluto creare un altro biscotto di farina di cocco che è privo di uova e non ha aggiunto farine o amidi commerciali.

Come ho detto nel mio post di biscotti al cioccolato, la cottura della farina di cocco senza uova è una sfida. La farina di cocco è molto insolita rispetto ad altre farine (ad esempio, enorme capacità di assorbimento, consistenza delicata e altro), quindi farlo funzionare in assenza di uova e altre farine richiede molti esperimenti.

La polvere di cacao ha reso possibili le cose per i biscotti al cioccolato, aggiungendo un amido naturale all’impasto. Ma cosa fare con un biscotto alla banana, senza aggiungere altre farine e amidi?

Usa banane leggermente poco mature

La risposta? L’amido delle banane, in particolare banane leggermente poco mature.

La maggior parte delle ricette (inclusa la mia!) che richiedono purè di banane specificare l’uso di banane molto mature. Perché? Perché sono molto più dolci e meno rigidi. Durante il processo di maturazione, l’amido nelle banane viene trasformato in zuccheri.

Penso che tu sappia dove sta andando. Ho ipotizzato che l’amido nelle banane poco mature potesse funzionare in combinazione con la farina di cocco per far funzionare una ricetta di biscotti.

Avevo ragione! Ci sono voluti alcuni tentativi ed errori per ottenere le proporzioni giuste, ma i risultati finali sono stellari. Evviva le banane!

Come fare Vegan Coconut Flour Banana Cookies

Puoi montare questi biscotti in pochissimo tempo. Inizia con le banane sotto-mature; per ottenere i migliori risultati, scegli quelle che sono per lo più gialle, senza macchie marroni significative e un po ‘ di verde (vedi la foto sopra, non vuoi banane verdi). Schiacciare vigorosamente la banana con una forchetta fino a quando non è molto rotta e liscia.

Il resto della ricetta si riunisce in una ciotola. Unire la banana schiacciata, farina di semi di lino (questo aiuta anche a tenere insieme i biscotti), zucchero di cocco, olio e vaniglia in una ciotola media.

Questi biscotti hanno metà dell’olio e metà dello zucchero dei miei biscotti di farina di cocco al cioccolato, ma sono perfettamente dolci e teneri. Ringrazia (ancora) le banane.

Aggiungere la farina di cocco, il bicarbonato e il sale, mescolando fino a mescolare. Lasciare riposare l’impasto per alcuni minuti, per assorbire il liquido. Presto sarà piuttosto rigido.

Raccogliere l’impasto in piccoli tumuli e posizionarlo su una teglia rivestita con carta pergamena. Ho usato il mio piccolo biscotto scoop, ma un cucchiaio funziona, pure. Il mio piccolo scoop produce esattamente 14 biscotti.

Dopo una breve cottura (da 12 a 15 minuti a 350F), avrai questi deliziosi biscotti alla banana.

Sono difficili da resistere. Non l’ho fatto.

Conservare i biscotti a temperatura ambiente per diversi giorni durante i mesi più freddi, ma refrigerare quando la temperatura aumenta, o per conservarli a lungo termine (Ha! Raramente durano più di un giorno o due prima di essere divorati a casa nostra :)). Si congelano come un fascino, troppo.

Gussy su questi biscotti umili in qualsiasi numero di modi. Ad esempio, con aggiunte come spezie, gocce di cioccolato in miniatura, noci tostate tritate, frutta secca tritata, è il nome.

Se si dimentica di pianificare in anticipo, è sempre possibile aggiungere alcuni fronzoli post-bake. Il cioccolato fuso è sempre un vincitore.

Buona cottura, tutti!

Fare questa ricetta? Mi piacerebbe vederlo!
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