Abbiamo pensato di coprire una domanda frequente che mistifica molte persone: perché lo Champagne è bianco quando l’uva rossa viene utilizzata nel mix?
Prima un piccolo riassunto….
Champagne Uva
Ci sono principalmente tre uve (principalmente) possono essere utilizzati per la produzione di champagne e sono coltivati nella regione Champagne 30.000 ettari della Francia:
Pinot Nero-Tutto rosso (nero) e ancora molto conosciuto
Chardonnay – Tutto bianco e un vecchio amico conosciuto in tutto il mondo.
Pinot Meunier – rosso (nero), ma molto meno comune (e coltivato principalmente nella regione della Champagne)
Champagne, di essere assemblato, può essere una qualsiasi combinazione di tutte e tre le uve e, a volte, l’etichetta della bottiglia dà un indizio: per esempio, il Blanc de Noirs sarebbe champagne fatto esclusivamente da uve a bacca nera SENZA chardonnay nella miscela.
Potrebbe essere tutto Pinot Nero o tutto Pinot Meunier (improbabile ma una possibilità) o molto probabilmente un mix dei due. Blanc de Blancs invece, e come suggerisce il nome, è ottenuto da sole uve bianche (lo chardonnay).
Tuttavia, la maggior parte dello champagne normalmente non vintage è un mix di tutti e tre i vitigni, soggetto alle abilità di miscelazione del produttore di vino e ai suoi vari appezzamenti di vigneto.
Quindi come mai lo champagne è prevalentemente bianco (o rosa che richiede la sua nota in un altro giorno) quando una buona parte delle uve coinvolte sono nere che teoricamente producono succo rosso?
Beh – c’è una spiegazione abbastanza semplice: il pigmento per il colore è tutto contenuto nella buccia dell’uva. Quindi, quando le uve vengono pressate al momento della vendemmia, questo viene fatto in tempi relativamente brevi (4 ore in genere); ciò significa che il succo viene spremuto dall’uva, ma la velocità non consente il tempo per il colore di filtrare dalle bucce e contaminare il succo. Così da quelle uve rosse viene succo chiaro, che alla fine diventa delizioso champagne nel corso di molti mesi e anni.