Un’introduzione a fare una poltiglia di cereali

Molti birrai a tutti i cereali sembrano essere rimandati quando qualcosa al di là di una singola infusione viene fuori in una ricetta. Termini come” triplo decotto ” evocano immagini di laboratori steampunk, scienziati pazzi e scagnozzi con gobba. Il mashing di cereali sembra ottenere la stessa risposta, il che è comprensibile poiché quasi ogni articolo sull’argomento è pieno di calcoli diastatici, temp di gelatinizzazione, ecc. che nessuno avendo una birra il giorno della birra vuole lottare a distanza con.
A questo punto, dovrei dirti che il vantaggio del mashing di cereali è semplicemente che tu, aggiungendo un’ora o meno alla tua giornata di birra, sarai in grado di usare qualsiasi grano, farina o altro cereale nelle tue birre senza eccezioni. Farina di frumento, farina di mais, porridge di sorgo, farina di miglio, teff etiope, farina di triticale , farina di segale – anche farina di ceci (se vi capita di essere così inclinato)! Considerando la versatilità di questo semplice processo e cosa potrebbe fare per tutti i produttori di birra fatti in casa, ho fatto la cosa nobile e ho avviato tutta la scienza fuori dalla finestra! Qui ti presento solo il processo di bare-bones in 4 semplici passaggi. Se ti senti un po ‘ intelligente, che potrebbe includere il tipo di homebrew-assorbito, c’è una sezione “DETTAGLI” dopo ogni passaggio che spiega cosa e perché stiamo facendo quello che stiamo facendo. Gli unici calcoli che farai sono quelli che già fai nella produzione di birra a tutto grano su una singola ricetta per infusione, e ho incluso una ricetta di una crema di birra deliziosamente croccante con cui esercitarti. Bene, andiamo avanti con esso allora Quasi tipo di farina o grano non maltato può essere utilizzato per una poltiglia di cereali.

Equipaggiamento extra di cui avrai bisogno:

Un extra di 3 galloni o un piatto più grande (estremamente tecnico, lo so).
Una nota riguardante la tua aggiunta di scelta: Qualunque sia il grano si sceglie di aggiungere alla vostra birra, si consiglia vivamente di macinare il più bene possibile-o si potrebbe semplicemente acquistare ready made sia come un pasto o farina. Ad esempio, in questo tipo di procedura farina di mais è preferibile a granella di mais perché è stato macinato più fine e si otterrà un po ‘ di più fuori di esso.
Una nota riguardante la quantità di orzo da utilizzare nella poltiglia di cereali: basta prendere il peso di tutto il malto d’orzo per la ricetta, toglierne il 10% e aggiungerlo alla poltiglia di cereali.

FASE 1: Il passo” Dump Everything in a Pot ”

Cosa stiamo effettivamente facendo? Stiamo facendo un porridge sottile e acquoso dal tuo mix di malto d’orzo al 10% e acqua fredda.
Cosa fare in questo passaggio: Aggiungi il tuo adjunct (la farina, la farina, il grano di tua scelta) alla pentola, il 10% del tuo malto d’orzo e aggiungi semplicemente acqua finché non diventa abbastanza acquosa e si riversa come crema. È possibile verificare questo da scavare un po ‘ e versando di nuovo nel piatto. Se ci fossero grumi evidenti, aggiungere più acqua. E ‘ stato un liscio versare? Forte!
Passo 1 Dettagli: Abbiamo bisogno di idratare la miscela aggiuntiva al punto che assorbe tutta l’acqua che può, pur rimanendo liquida. Ciò consentirà sia la gelatinizzazione del grano, sia l’attività enzimatica degli enzimi del malto nei seguenti passaggi. Nota: La quantità di acqua non è importante, solo la consistenza del mix.

PASSO 2: Il passo” Trattare con la viscosità”.

alza la poltiglia di cereali al riposo successivo e tienila.
Cosa stiamo effettivamente facendo? Stiamo riscaldando la miscela fino a un certo punto e lasciandola lì per 15 minuti.
Cosa fare in questa fase: Accendere il bruciatore / stufa / fonte di calore, e riscaldare il “mini-mash” a 122°F o 50°C. Chiudere il piatto e attendere 15 minuti. La velocità con cui si riscalda il mix dipende da voi; è possibile riscaldare lentamente, mescolando delicatamente o riscaldare rapidamente e mescolare come un madman…it dipende da te. Dopo questo passaggio, noterai che la tua poltiglia non si attacca o si aggrappa più-intelligente, eh?
Fase 2 Dettagli: Stiamo riscaldando la miscela ad un punto in cui le peptidasi nei malti diventano attive (vale a dire 45°C a 53°C per le proteine a catena lunga). I beta glucani sono anche ragionevolmente attivi a questa temperatura e aiutano a far fluire liberamente la miscela.

FASE 3: La fase” Spremere loro zuccheri”.

Cosa stiamo effettivamente facendo? Riscaldare nuovamente la pentola fino a un certo punto e lasciarla lì per 15 minuti.
Cosa fare in questo passaggio: Accendere il bruciatore / stufa / fonte di calore e riscaldare il “mini-mash” a 149°F o 65°C. Chiudere la pentola e attendere 15 minuti.
Passo 3 Dettagli: Poiché ci sono particelle di amido sospese in soluzione che possono essere convertite a questo punto, un riposo di saccarificazione le converte e aiuta ad aumentare l’efficienza nella procedura di poltiglia complessiva.

FASE 4: La fase di “Ebollizione finale”

Cosa stiamo effettivamente facendo? Stiamo bollendo la miscela per 30 minuti.

Cosa fare in questa fase: Accendere il bruciatore / stufa / fonte di calore e far bollire il “mini-mash” per 30 minuti.
Passo 4 Dettagli: Indipendentemente dal grano specifico si decide di utilizzare, bollente sarà gelatinizzare tutti loro. La gelatinizzazione consente all’alfa e beta amilasi dalla poltiglia principale di convertire gli amidi appena gelatinizzati in zuccheri.

PASSO 5: Combinare i tuoi Mash

Combina la poltiglia di cereali con la tua normale poltiglia per infusione singola e continua normalmente
Cosa stiamo effettivamente facendo? Stiamo combinando i mash separati per eseguire la solita poltiglia di infusione singola.
Cosa fare in questa fase: A questo punto molti libri fanno riferimento a mantenere il vostro mash principale in corso e aggiungendo il mix bollente per il vostro altro mash per aumentare la temperatura alla temperatura corretta – che non è tutto così facile come è incrinato fino ad essere per la maggior parte dei birrai hobby. Ecco il modo più semplice:

1. Calcola le temperature per la tua poltiglia di infusione singola come normale.
2. Impasta il malto rimanente nel tino di poltiglia principale come al solito.
3. Aggiungi acqua fredda in piccoli pezzi alla tua pentola di poltiglia di cereali fino a quando non è alla stessa temperatura del tuo mash principale.
4. Dump in poltiglia di cereali dal piatto al vostro tun mash principale.
5. Vai a prendere un’altra birra.

Passo 5 Dettagli: Molti libri vi dirà di poltiglia di cereali in modo tale, che funziona quasi come un decotto cioè dove si mantiene il vostro mash principale ad un resto di proteine e poi gettare il vostro poltiglia di cereali bollente per ottenere l’intero mix a temperatura saccarificazione. Mentre questo metodo è di gran lunga il più efficiente, ci vuole anche un sacco di ottimo tempismo per farlo bene – non il tipo di cosa che aiuterebbe la maggior parte delle persone si abitua a questo tipo di procedura. Invece, ho scelto di mantenere tutti i processi semplici e” singola infusione ” il più possibile, il che significa semplicemente che l’unico inconveniente della mia procedura descritta qui è che ci vorrebbe un’ora in più per preparare – o come la maggior parte lo capirebbe, bevendo da 2 a 3 homebrews più del solito (difficilmente un motivo per lamentarsi). Se vuoi ulteriori informazioni su come viene calcolato il poltiglia di cereali, consulta la sezione finale sottostante sui calcoli diastatici recipe

Ricetta Universal Cereal Mash Cream Ale di Kruger Brewer

Questa è una ricetta molto semplice che puoi usare per abituarti a una procedura di poltiglia di cereali. Inoltre, è possibile scambiare la farina di mais giallo e sostituirlo con qualsiasi altro adjunct (grano non salato) che ti piace – un ottimo modo per fare i conti con i sapori di diversi ingredienti adjunct!
OG: 1.050
FG: 1.010
IBU: 17
EBC: 8.1
ABV: 5.3%
Dimensione del lotto: 5 galloni (19 litri)
Efficienza stimata: 70%
INGREDIENTI:

• 2 kg (4.4 lbs) 6 fila malto
• 1.5 kg (3.3 lbs) Malto pallido
• 1 kg (2.2 lbs) Giallo farina di mais (o qualsiasi altra farina, pasto, ecc ti senti come)
• 10g (0.35 oz) Falconer’s Flight hops ~ 60 min bittering addition – 13.5 IBU
• 10g (0.35 oz) Liberty hops ~ 30 min aromatizzante addition – 4 IBU
• 1 pacchetto Safale US-05 lievito

MASH SCHEDULE:
Infusione singola a 149 °F o 65 °C per 75 minuti.
La quantità di malto d’orzo da rimuovere nella ricetta di cui sopra per la poltiglia di cereali è 350g (circa 12 oz) per il passaggio 1. Il primo passo in questa ricetta è completare la poltiglia di cereali come descritto nell’articolo sopra. Una volta che hai finito con la poltiglia di cereali bollire (Passo 4), è possibile continuare a preparare la poltiglia principale come si farebbe normalmente. Successivamente, schiacciare i grani e raggiungere la temperatura richiesta in un singolo scenario di infusione. Mentre la tua poltiglia principale è nel tino di poltiglia a temperature di saccarificazione, raffredda la tua poltiglia di cereali alla stessa temperatura, ovvero 65 gradi Celsius o 149 gradi Fahrenheit, e aggiungi semplicemente al tuo tino di poltiglia entro i primi 15 minuti di mashing. (Si prega di vedere il passaggio 5 per maggiori informazioni).
Spero sinceramente che userai i metodi e le informazioni sopra descritte a tuo vantaggio e che userai le tue abilità appena acquisite per fare delle birre davvero incredibili! In bocca al lupo!
Saluti
Thean Leonard Kruger
(Il birraio Kruger)