Come è stato il tuo fine settimana, caro lettore. Milo è* ANCORA * alle prese con un raffreddore ed è SUPER scontroso. Abbiamo avuto un po ‘ di tanto necessaria, bella pioggia, ei bambini sicuramente ci ha tenuto sulle spine. Abbiamo colorato e dipinto, ci siamo imbattuti in percorsi ad ostacoli fatti in casa e abbiamo guardato gli episodi natalizi dei programmi preferiti di Sophie e Milo.
E ‘ stato un fine settimana per una cena pentola e pollo al cocco e riso davvero in forma il disegno di legge.
Amo cuocere a fuoco lento una pentola di zuppa o un ricco sugo di pasta per ore sul fornello, e naturalmente amo il mio fornello lento. Ma la facilità e la semplicità di una cena pentola hanno un grande fascino, e trovo che non posso ottenere abbastanza di loro nei fine settimana come questi.
Questa pentola di pollo al cocco e riso è semplice e deliziosa. Mi piace che sia un passo avanti dalla crema di zuppa di funghi, ma è ancora super semplice da mettere insieme. Il latte di cocco, un piccolo morso di zenzero che sbircia e un po ‘ di luminosità dal lime e dal coriandolo sono favolosi.
Il riso è eccezionalmente buono. Mi piace il piccolo qualcosa di magico che succede quando si cucina il pollo sul riso. Tutti quei sapori gloriosi e succulenti si fondono insieme per creare qualcosa di così appetitoso che ti ritrovi a tornare indietro per un altro morso ancora e ancora.
Per i mangiatori esigenti, puoi grattugiare la cipolla piuttosto che tagliarla a cubetti (un robot da cucina funziona alla grande per questo). Le cipolle grattugiate si scioglieranno direttamente nel riso. Tagliare a dadini il pollo per i più piccoli prima di servire, aggiungere un veggie verde o insalata sul lato, e hai la cena!
Ho usato cosce di pollo disossate e senza pelle qui. Quelli biologici hanno un prezzo molto migliore di quanto possa mai sembrare findd petto di pollo. È anche molto difficile cuocerli completamente, il che ti dà un pollo tenero e delizioso! Vincere per tutti, dico. Se preferisci usare il petto di pollo, anche questo funzionerà, vorrai solo essere sicuro di annidarlo bene e guardarlo attentamente per non cuocerlo troppo.
Quali sono le tue cene preferite?
Ingredients
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- 1 lb. disossate, senza pelle di pollo, cosce, accarezzò secco
- 1 cipolla media, tagliata a dadini o grattugiato
- 1 pollice pezzo di zenzero fresco, pelato e tritato
- 1 (15oz) può latte di cocco
- 1 1/2 tazze di brodo di pollo
- 1 1/2 tazze di riso bianco crudo
- 1/2 tazza senza zucchero, finemente triturati di cocco
- 2 cipolle verdi, tagliate a dadini
- 2 lime
- coriandolo per guarnire
- sale e pepe, a gusto
- olio d’oliva
Istruzioni
- scaldare un filo di olio d’oliva in un forno-safe olandese forno o padella. Cospargere di sale e pepe sul pollo e rosolare il pollo in olio per 3-4 minuti per lato. Togliere dalla padella. Aggiungere la cipolla e lo zenzero nella padella. Calore finché sono teneri e traslucidi.
- Versare il latte di cocco e il brodo nella padella e mescolare per raschiare eventuali pezzi dorati. Aggiungere il riso e mescolare a cappotto. Nestle il pollo nella miscela di riso e cospargere con cocco.
- Cuocere a 400 gradi per 20-25 minuti, o fino a quando il riso è tenero e il pollo è cotto. Cospargere la cipolla verde e il coriandolo su tutto, quindi spremere il succo di lime su tutto.
- Servire con broccoli o fagiolini.
Questa ricetta è stata originariamente scritta come guest post che ho fatto a Bless This Mess. Vedi quel post qui.