A, AA, AAA
Indicatori di grado, che variano da paese a paese, utilizzati per descrivere i chicchi più grandi: A in India; AA in Kenya, Tanzania e Papua Nuova Guinea; AAA in Perù.
Acidità
Una categoria importante utilizzata dagli assaggiatori professionisti nel giudicare il caffè; un buon caffè dovrebbe avere una piacevole acidità, ma non essere così acido da essere amaro. Vedere Metodo di coppettazione.
Caffè invecchiato
Caffè che viene mantenuto in appositi magazzini per diversi anni al fine di ridurre l’acidità e aumentare il corpo. Il caffè invecchiato, noto anche come caffè vintage, è immagazzinato più a lungo del vecchio raccolto o dei caffè maturi.
Altamira
Vecchia piantagione di caffè nel dipartimento di Sonsonate del Salvador occidentale. Fondata da immigrati spagnoli a metà del 1800, questa tenuta, dopo le riforme agrarie, è stata suddivisa in 5 fincas più piccole, di cui una è Finca Las Nubes.
Altura
Un caffè messicano coltivato ad alte quote; un caffè coltivato in montagna. Un po ‘ estraneo, poiché quasi tutto il caffè è coltivato in montagna.
Arrosto americano
Standard americano (cioè Stati Uniti) arrosto marrone medio, come usato con la varietà di caffè Robusta in caffè commerciali come Maxwell House.
Arabica
Una delle due principali specie di caffè, l’altra è Robusta. Caffè Arabica, o caffè arabican cresce a quote più elevate e contiene la metà della caffeina di Robusta. È considerata la varietà più premium; quasi tutti i caffè speciali sono Arabica. Le varietà includono Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
Aroma
Una categoria importante utilizzata dagli assaggiatori professionisti nel giudicare il caffè; un buon caffè dovrebbe avere una piacevole fragranza quando è caldo e appena preparato. Vedere Metodo di coppettazione.
Arusha
Un caffè Arabica dalle pendici del Monte Meru in Tanzania. Da allora le cultivar sono state trasportate in altre regioni in crescita, tra cui la Papua Nuova Guinea dove appare nelle piantagioni tribali di Kinjibi e nei giardini del villaggio. Vedi Arabica.
Equilibrio
Questo termine di degustazione descrive caffè che sono complessi, ma dove nessun elemento mette in ombra gli altri. Vedere Metodo di coppettazione.
Miscela
Una miscela di due o più tipi di chicchi di caffè, spesso contenenti fagioli coltivati in diversi paesi. Una buona miscela produrrà un equilibrio di qualità contrastanti per un risultato complesso e saporito.
Blue Mountain
Vedi giamaicano Blue Mountain.
Bodum
Il nome commerciale di un noto marchio di stampa francese, o caffettiera a stantuffo. Cfr. Stampa francese.
Body
Ancora un’altra importante categoria utilizzata dagli assaggiatori professionisti nel giudicare il caffè; body descrive il senso di ricchezza, pesantezza o spessore che un caffè preparato conferisce. Vedere Metodo di coppettazione.
Bourbon
Il nome botanico di una delle varietà di Coffea Arabica, così chiamata dall’isola di Bourbon (ora Reunion) dove fu scoperta per la prima volta. Diversi caffè premium provengono da questo stock varietale, che prolifera in gran parte dell’America centrale e meridionale. Un altro caffè originale vecchio stile, spesso noto per la sua cioccolatosità e profonda complessità. Come Typica, il Bourbon cresce meglio sotto una fitta tettoia ombreggiata. Vedi Arabica.
Torrefattore batch
Un torrefattore che elabora una quantità impostata, o batch, di chicchi di caffè alla volta.
Caffettiera
Un altro nome per una caffettiera da stampa francese. Cfr. Stampa francese.
Caffeina
L’alcaloide amaro inodore che è responsabile dell’effetto stimolante del caffè e del tè. La quantità di caffeina in una tazza di caffè varia a seconda del tipo di fagiolo, della regione geografica, dell’altitudine di crescita, della macinatura e del metodo di preparazione.
I caffè Robusta, ad esempio, hanno normalmente il doppio del contenuto di caffeina dei caffè Arabica. Una tazza di caffè da cinque once conterrà da 75 a 155 milligrammi di caffeina.
Normalmente i fagioli più densi coltivati ad alta quota hanno un contenuto di caffeina inferiore, così come i caffè tostati più scuri. È importante notare che tutti i caffè Arabica sono naturalmente circa il 98,5% senza caffeina perché contengono 1-1, 5% di caffeina in peso. Per qualificarsi come decaffeinato, tuttavia, devono avere il 97% di questo 1-1, 5% rimosso.
Caramello
Questo descrittore di aromi ricorda l’odore e il sapore prodotti quando si caramella lo zucchero senza bruciarlo. Gli assaggiatori dovrebbero essere avvertiti di non usare questo attributo per descrivere una nota bruciante.
Caturra
Un ibrido della specie Coffea Arabica che è a maturazione rapida e più resistente alle malattie rispetto ad altre varietà Arabica. La sua qualità è spesso considerata inferiore alle tradizionali varietà Arabica. Vedi Arabica.
Certificato / Certificazione
La rivendicazione di un organismo oggettivo (solitamente internazionale) che attesti la purezza di un caffè o le corrette pratiche di produzione. La natura multinazionale dell’agricoltura del caffè si traduce in un’enorme quantità di richieste fraudolente. Dopo aver superato i loro test rigorosi e spesso costosi, un organismo di certificazione consentirà che il loro simbolo venga visualizzato in modo prominente sulla confezione e su qualsiasi materiale promozionale. La certificazione dichiara tipicamente un certo beneficio per sia i coltivatori che i consumatori e mentre può aumentare il costo del caffè un po’, incoraggia le pratiche sostenibili nell’industria. Alcune certificazioni comuni includono biologico, Ombra-grown, Bird-friendly, Eco-Friendly o sostenibile, Kosher, Commercio equo e solidale, a misura di bambino, così come altri. Vedere singole inserzioni per molti di questi, così come Fairly-Traded e Triple Certified.
Pula
I resti di pelle d’argento sui chicchi di caffè verde che vengono rilasciati durante la tostatura. Vedi Pergamena.
Ciliegie (bacche)
Il frutto della pianta del caffè in cui vengono estratti i semi (chicchi di caffè). Le ciliegie del caffè maturano in momenti diversi, quindi sono prevalentemente raccolte a mano. Ci vogliono circa 2.000 ciliegie Arabica per produrre solo un chilo di caffè tostato. Poiché ogni ciliegia contiene due chicchi, il tuo un chilo di caffè è derivato da 4.000 chicchi di caffè.
Cicoria
La cicoria è la radice dell’indivia, che viene tostata e macinata come il caffè; può essere prodotta direttamente o miscelata con il caffè.
Cinnamon Roast
Un arrosto molto leggero, noto anche come New England Roast, che è ancora più leggero dell’arrosto americano.
Arrosto di città
Un arrosto francese leggero.
Coffea Arabica
Vedi Arabica.
Coffea Robusta
Vedi Robusta.
Olio di caffè
L’essenza di caffè volatile sviluppata nel chicco durante la tostatura. Conosciuto anche come”Coffeol”.
Metodo dell’acqua fredda
Un metodo di fermentazione in cui il caffè macinato viene immerso in una quantità proporzionalmente piccola di acqua fredda per dieci-venti ore e quindi separato dal metodo a goccia. Il caffè molto forte risultante viene conservato e mescolato con acqua calda secondo necessità.
Caffè commerciali
Pre-confezionati, spesso pre-macinati e, nel caso del caffè istantaneo, anche pre-preparati, questi caffè si trovano in lattine sottovuoto nel negozio di alimentari. Sono fatti con fagioli minori, fagioli immaturi e fagioli troppo maturi, che conferiscono un’amarezza al caffè.
Complessità
Un termine di degustazione professionale per caffè che mostrano profondità e risonanza dei sapori. Vedere Metodo di coppettazione.
Torrefattore continuo
Un grande torrefattore commerciale che arrostisce il caffè in modo continuo, al contrario di in lotti.
Metodo di coppettazione
La procedura mediante la quale le singole tazze di caffè vengono preparate secondo le linee guida stabilite per valutare l’aroma, il corpo, il gusto e le caratteristiche di “bocca” di un campione di caffè. Tipicamente lo stesso caffè viene campionato caldo e come è in fase di raffreddamento, valutando lo stesso campione 3-4 volte nell’arco di pochi minuti. Vedi anche Acidità, Aroma, Equilibrio, Corpo, Complessità, Finale, Sapore, Fragranza, Ricchezza.
Arrosto scuro
Un termine generale che descrive qualsiasi arrosto di caffè più scuro dell’arrosto americano.
Decaffeinizzazione
Il processo di rimozione della maggior parte della caffeina che si trova naturalmente nel caffè. Esistono tre metodi di decaffeinizzazione: il metodo solvente-acqua, il metodo Swiss Water Process (SWP) e il metodo dell’anidride carbonica.
Demitasse
Letteralmente “mezza tazza” in francese: una tazzina usata principalmente per l’espresso.
Demucilaged (Desmusilaginado)
Termine per il processo in cui la polpa di frutta appiccicosa, o mucillagine, viene rimossa dai chicchi di caffè appena raccolti mediante lavaggio in macchine. La demucilazione meccanica sta gradualmente sostituendo la tradizionale procedura di lavorazione a umido di rimozione della mucillagine mediante fermentazione e lavaggi. Chiamato anche Aquapulp, o processo semi-lavato.
Metodo a goccia
Un metodo di fermentazione in cui l’acqua calda gocciola attraverso un filtro con caffè macinato in una pentola da portata.
Mondatura a secco
La rimozione della “buccia” di pergamena dal fagiolo dopo che la polpa del frutto è stata separata e i fagioli essiccati (se necessario). La fase finale di lavorazione prima dello screening e della classificazione dei fagioli.
Metodo a secco
Un metodo di lavorazione del caffè in cui i chicchi vengono essiccati (essiccati al sole o meccanicamente) con il frutto del caffè ancora aderente al chicco, quindi la buccia o la frutta viene rimossa in seguito. Conosciuto anche come il “metodo naturale”, anche se la frutta secca viene successivamente rimosso dalla macchina, lasciando piccoli pezzi dietro. Questo caffè “non lavato” produce un sapore più distinto e un corpo pesante. Il risultato è spesso inferiore al caffè lavato o al caffè lavorato a umido. Vedere Elaborazione.
Arrosto marrone scuro
Le caratteristiche includono fagioli oleosi con un caratteristico tang agrodolce; basso acido.
Terrosità
Uno dei diversi termini, che include anche gaminess e wildness, riferendosi al gusto off causato dal caffè naturale non trattato con cura.
Eco-Friendly (Eco coltivato)
Caffè coltivato attraverso metodi tradizionali e rispettosi dell’ambiente che aiutano a proteggere l’ecosistema. Questi termini generali abbracciano diversi concetti come le pratiche organiche, il controllo dell’erosione e il mantenimento degli habitat di uccelli nativi e migratori. Organizzazioni ambientali e di sostenibilità come Rainforest Alliance e altri hanno sviluppato serie di best practice e sostengono i coltivatori mentre fanno pressione sui consumatori per richiedere caffè coltivati e lavorati con questi valori. Vedi anche certificato, commercio equo, commercio equo, biologico, coltivato all’ombra, caffè sostenibile e triplo certificato.
El Salvador
Il caffè di El Salvador era storicamente considerato generalmente affidabile ma indistinto. Aveva un buon corpo e acidità e sapore piuttosto svogliati. Recentemente, tuttavia, El Salvador ha vissuto una rinascita nella produzione di caffè gourmet. Queste offerte recenti sono caratterizzate da acidità da media ad alta, sfumature nocciola o cioccolatosa e corpo medio. Una delle origini più rapidamente emergenti nel mondo dei pregiati caffè Arabica.
Espresso
Una bevanda di caffè elegante e basica preparata forzando l’acqua calda, sotto pressione, attraverso caffè macinato finemente e tostato in un tempo molto breve. La chiave è il giusto livello di pressione, che di solito richiede una macchina costosa. In genere è servito come una bevanda da un’oncia in un demitasse. Il segno distintivo di un buon espresso è la crema, o pellicola lattiginosa che si forma sulla superficie.
Espresso arrosto
A volte indicato come continentale o europeo arrosto. Vedi anche Arrosto marrone scuro, sopra.
Etiopia
La casa naturale dell’albero arabica e l’ambientazione per la maggior parte delle leggende sull’origine del caffè, l’Etiopia è il primo esportatore di arabica in Africa e guida il continente nel consumo interno. Circa 12 milioni di etiopi si guadagnano da vivere con il caffè, il cui nome si dice sia una derivazione di “Kaffa”, il nome di una provincia etiope produttrice di caffè.
Preparazione europea
Il processo di preparazione manuale del caffè attraverso il quale vengono rimossi fagioli imperfetti, ciottoli e altri corpi estranei.
Estate-grown
I caffè speciali sono spesso identificati dal nome della proprietà piuttosto che dal nome regionale o di mercato. I caffè di proprietà sono coltivati in fattorie di medie dimensioni, piuttosto che in piccole fattorie o piantagioni, dedicate alla produzione di tipi specifici di caffè.
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