Step 1
Torta di cocco :
1. Preriscaldare il forno a 325 gradi. Spruzzare due teglie rotonde da 10 pollici con spray da cucina; mettere da parte.
2. Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco paddle, crema insieme burro e zucchero fino a quando la luce e soffice, 5 a 6 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, e battere fino a quando cremoso, di tanto in tanto raschiando i lati della ciotola con una spatola.
3. In una grande ciotola, setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. In una piccola ciotola, mescolare insieme la crema, la vaniglia e l’estratto di cocco. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere la miscela di farina, alternando con la miscela di crema, iniziando e terminando con la farina; battere fino a quando appena combinato.
4. Versare la pastella nelle tortiere preparate e cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta esce pulito, da 40 a 45 minuti. Lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di rimuovere le torte dalle padelle.
Sciroppo semplice di Robert Carter:
Mettere acqua e zucchero in una casseruola media a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si è sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Glassa torta di cocco:
1. Mettere il burro e la crema di formaggio nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di allegato paddle; battere fino a quando cremoso.
2. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere lentamente l’estratto di vaniglia, i semi di baccello di vaniglia e lo zucchero a velo. Continuare a battere fino a che liscio e cremoso,circa 3 minuti
Ripieno di cocco:
1. Mettere la panna, lo zucchero e il burro in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero è sciolto
2. Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare insieme amido di mais, vaniglia e 1 cucchiaio di acqua. Aggiungere alla miscela di panna, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando addensato, circa 1 minuto.
3. Metti la noce di cocco nella ciotola di un robot da cucina. Pulse fino a quando la noce di cocco è tritata finemente. Rimuovere la miscela di crema dal fuoco e mescolare in cocco fino a quando ben combinato. Trasferire in una grande teglia; lasciare raffreddare.
4. Coprire il riempimento con pellicola trasparente e raffreddare durante la notte. Poco prima dell’uso, posizionare la miscela nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a pale. Battere fino a che liscio e cremoso, 4 a 5 minuti
1. Preriscaldare il forno a 375 gradi. Stendere i fiocchi di cocco in uno strato uniforme su una teglia rivestita di carta pergamena. Cuocere fino a doratura, da 5 a 7 minuti; mettere da parte per raffreddare.
2. Usando un coltello seghettato, tagliare le cime delle torte per fare il livello; scartare le guarnizioni. Tagliare ogni torta in 3 strati pari. Posizionare quattro strisce di carta pergamena intorno perimetro di un piatto da portata o lazy Susan.
3. Metti uno strato sul piatto della torta. Spennellare con circa un quinto dello sciroppo semplice. Distribuire su 2 tazze di ripieno. Metti un secondo strato sopra. Ripetere il processo con i prossimi quattro strati e top con ultimo strato rimanente.
4. Spalmare la parte superiore e i lati della torta con la glassa, tenendo presente che potrebbe non essere necessario utilizzarla tutta. Premere il cocco tostato sui lati della torta; rimuovere le strisce di carta pergamena. Raffreddare la torta almeno 5 ore e fino a 5 giorni. Affettare immediatamente; portare a temperatura ambiente prima di servire.