Di Carolina Gonzalez / Bloomberg
Più di 110.000 ristoranti hanno chiuso in modo permanente o a lungo termine in tutto il paese, come l’industria alle prese con l’impatto devastante della pandemia di Covid-19. E più dolore è avanti, con un potenziale arresto di pranzo al coperto a New York City proprio come le temperature scendono.
Il conteggio nazionale — che rappresenta uno su sei ristoranti statunitensi — è tra i risultati di un sondaggio pubblicato lunedì dalla National Restaurant Association. La cifra è aumentata da circa 100.000 arresti in un sondaggio di settembre. Il gruppo commerciale con sede a Washington ha condiviso gli ultimi risultati con i leader del Congresso nel tentativo di ottenere un sostegno finanziario per un settore scosso dall’aumento dei costi e dal calo delle vendite.
“L’industria della ristorazione semplicemente non può più aspettare il sollievo”, ha detto Sean Kennedy, vicepresidente esecutivo degli affari pubblici dell’associazione, in una lettera al Congresso. “Ciò che questi risultati chiariscono è che più di 500.000 ristoranti di ogni tipo di attività — franchising, catena e indipendente — sono in caduta libera economica.”
Mentre le persone continuano a rimanere e mangiare a casa e nuovi divieti da pranzo al coperto emergono in tutto il paese, i ristoratori hanno lottato per mantenere le vendite, con molte delle aree più colpite in stati come New York e Illinois. Quasi il 90% dei ristoranti a servizio completo nel sondaggio ha riportato cali, con entrate in calo del 36% in media.
Anche le spese stanno salendo in mezzo alla pandemia, con il 59% degli operatori che afferma che il costo totale del lavoro in percentuale delle vendite è superiore a quello pre-pandemico.
L’industria ha chiesto aiuti, con molti che ripongono le loro speranze sul Restaurants Act, che stabilirebbe un fondo di billion 120 miliardi per aiutare i ristoranti, oltre a un secondo sorteggio del programma di protezione degli stipendi.
Nel frattempo, il settore si trova di fronte a prospettive disastrose. Trentasette per cento degli operatori dicono che è improbabile che il loro ristorante sarà ancora in attività sei mesi da oggi se non ci sono ulteriori pacchetti di soccorso del governo, secondo il sondaggio. Più di un operatore su tre sta considerando di chiudere temporaneamente fino a quando le condizioni non miglioreranno.
Con i casi di Covid in aumento, il governatore Andrew Cuomo ha detto che la ristorazione interna sarebbe stata chiusa a New York City e ridotta in tutto il resto dello stato se il tasso di ospedalizzazione regionale non si è stabilizzato dopo cinque giorni.
“Se dopo 5 giorni la tariffa ospedaliera di una regione non si è stabilizzata, i pasti al coperto si chiuderanno o saranno ridotti”, ha scritto Cuomo lunedì su Twitter. “A New York, sala da pranzo al coperto sarebbe chiudere del tutto. Nel resto dello stato, sala da pranzo al coperto sarebbe ridotto al 25% della capacità.”
Il dolore è sentito tra le catene quotate in borsa e gli stabilimenti indipendenti. Un indice S & P delle scorte di ristoranti è sceso fino all ‘ 1.3% lunedì, con Dave & Buster’s Entertainment Inc., Ristoranti di BJ Inc. e Cheesecake fabbrica Inc. tra i più grandi decliners. Ognuno ha relativamente grande esposizione alla California, che continua ad essere scosso da lockdown, incendi e interruzioni di corrente forzata.
“È difficile guardare oltre le attuali tendenze di vendita e traffico del settore della ristorazione molto difficili per i raggi del sole dell’industria”, ha scritto Bob Derrington, analista di Telsey Advisory Group in una nota. Si aspetta che le tendenze delle vendite rimangano ” volatili “in 2021 poiché più stati e comuni stanno” ancora una volta reprimendo le riunioni sociali, tra cui cenare in bar e ristoranti.”