Arriva un momento in cui devi fare torte a mano. Perché non fare quel giorno oggi? Ho fatto tutti i tipi di torte a mano diverse. Marionberry e limone nella forma di una crostata pop. E i fatturati di mirtilli alla mela. Quindi non c’è tempo come il presente per gustare queste torte di crema al cioccolato.
La crosta può fare o rompere una ricetta. Trovo che una combinazione di burro non salato e accorciamento faccia per una pasta traballante, ma soda. Abbastanza ferma per gestire un ripieno senza il supporto di una padella.
Ogni volta che faccio la crosta di torta, raffreddare l’impasto aiuta davvero con la sfaldatura. Se il burro è troppo caldo, lo scoppio di aria calda non creerà quella grande struttura traballante. Agghiacciante la pasta prima di rotolare fuori, così come dopo aver tagliato le forme, assicura anche la pasta manterrà la sua forma e cuocere bene. La farina di Re Artù è una risorsa eccellente per ricette e how-to nel mondo della cottura. Ecco un ottimo link che spiega i diversi tipi di farine se si desidera utilizzare qualcosa di diverso. E come sempre-pesare i vostri ingredienti! È molto più preciso, specialmente nella cottura.
Un’altra cosa che consiglio è usare una casseruola dal fondo pesante. Sur la Table ha un’eccellente collezione di pentole robuste. Sono dotati di coperchi, che è ottimo per ridurre eventuali fuoriuscite o schizzi. Particolarmente utile per me dal momento che faccio un enorme pasticcio ogni volta che sto cucinando. È molto più divertente cucinare che ripulire. Ho ragione?!
Se si è premuto per il tempo, si può sempre acquistare un pre-made torta di pasta. Nessun giudizio qui. Utilizzare un grande cerchio cutter e raffreddare i giri prima di riempire. Ho anche eseguito il perno un paio di volte sopra la pasta tagliata per assicurarsi che sia abbastanza sottile. La crosta si gonfia un po’. Se l’impasto è troppo denso, il rapporto tra ripieno e crosta è spento.
Spero che ti piaccia queste torte alla crema al cioccolato tanto quanto me! Lascia un commento se fai questi e come sempre, taggami nelle tue foto su IG.
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Descrizione
Cioccolatoso bontà riempie un traballante la crosta della torta per il meglio di entrambi torta mondi.
Ingredienti
Per la crosta:
- 2 1/2 tazze | 12.5 once di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di tazza di accorciamento, refrigerate
- 10 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti, refrigerate
- 6-8 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere (non olandese processo)
- 1/3 tazza di zucchero di canna
- 2/3 tazza di panna
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 7 once semi-dolce di cioccolato, tritato grossolanamente
- 2 cucchiai di burro salato, tagliato a cubetti
- 1 1/2 cucchiaini di vaniglia
Istruzioni
Per fare la crosta:
- Sbattete insieme la farina e il sale in una ciotola media.
- Aggiungere l’accorciamento raffreddato e lavorarlo con le dita fino a quando non si sono sbriciolati uniformemente i pezzi.
- Aggiungere il burro freddo e lavorare con un frullatore a immersione, tagliare il burro fino a quando il composto è amalgamato. Lasciando piccoli pezzi di burro va bene – questo creerà belle sacche d’aria quando cotto.
- Aggiungere 4 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare delicatamente. Continuare a piovigginare l’acqua in miscela fino a quando non è abbastanza coesa e tiene insieme quando raccolti e spremuti tra le mani.
- Fare attenzione a non aggiungere troppa acqua o sovraccaricare l’impasto.
- Dividere l’impasto a metà, formare approssimativamente due dischi, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero almeno un’ora.
- Per stendere l’impasto, infarinare leggermente un piano di lavoro e arrotolare un disco alla volta allo spessore desiderato. Utilizzare una grande taglierina rotonda e posizionare i dischi su pergamena foderato biscotto foglio. Refrigerare almeno un’ora, rimuovere e stendere i dischi più volte per produrre una crosta più sottile. Pop di nuovo in freezer mentre si effettua il ripieno.
Per fare il riempimento:
- In una casseruola dal fondo pesante, unire il cacao in polvere, lo zucchero di canna, la panna, il sale e circa la metà del cioccolato tritato.
- A fuoco medio-basso, frullare fino a fusione. Continuare la cottura a fuoco basso e cuocere a fuoco lento, circa 5 minuti.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato rimanente, tagliare il burro e la vaniglia. Mescolare fino a quando la miscela è liscia.
- Mettere da parte per raffreddare (se in fretta, metterlo nel congelatore per alcuni minuti.)
Per assemblare torte:
- Preriscaldare il forno a 400 gradi. Foderare una teglia cerchiata con pergamena e posizionare quattro giri sulla padella. Usando un pennello da pasticceria, tamponare l’acqua attorno al bordo del disco.
- Aggiungere 2 cucchiai di ripieno di cioccolato da mangiare rotondo al centro. Piegare un lato sopra il ripieno, pizzicando i bordi insieme. Utilizzare una forchetta per sigillare i bordi. Riponi nel congelatore per qualche minuto.
- Infornare per 20 minuti. Controllare se la crosta è marrone dorato-se non-rimetterla per altri 3-5 minuti.
Parole chiave: cioccolato, ripieno di crema al cioccolato, torte a mano, mini torte
