Passo 1
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Grasso e farina 3 (9 pollici) tortiere.(Uso anche carta pergamena) Usando un miscelatore elettrico, crema di burro fino a quando non diventa soffice. Aggiungere lo zucchero e continuare a crema bene per 6-8 minuti. Aggiungere le uova, 1 alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina e il latte alternativamente alla miscela cremosa, iniziando e finendo con la farina. Aggiungere la vaniglia e continuare a battere fino a mescolare. Dividere la pastella in parti uguali tra le pentole preparate. Livello pastella in ogni padella tenendo pan 3 o 4 pollici sopra il contatore, poi cadere piatto sul contatore. Fatelo più volte per rilasciare bolle d’aria e assicurarvi di una torta più livello. Cuocere per 25-30 minuti o fino al termine. Rimuovere strati di torta dal forno e lasciare torta di rimanere in padelle come si prepara per impilare e riempire. Rimuovere il primo strato e invertire sul piatto della torta. Utilizzando l’estremità sbagliata di un cucchiaio di legno, poke fori circa 1 pollice a parte fino a quando tutta la torta è stato infilò. Stendere 1/3 della miscela di riempimento sullo strato di torta. Top con secondo strato, ripetere il processo. Top con ultimo strato e ripetere il processo di nuovo.
Mentre la torta sta cuocendo, preparare il ripieno. Mescolare insieme zucchero, panna acida, latte e cocco in una ciotola fino a quando ben amalgamato.
Preparare la glassa di 7 minuti.
Mettere lo zucchero, la crema di tartaro o lo sciroppo di mais, il sale, l’acqua e gli albumi nella parte superiore di una doppia caldaia. Battere con un miscelatore elettrico portatile per 1 minuto. Posizionare la padella sull’acqua bollente, assicurandosi che l’acqua bollente non tocchi il fondo della padella superiore. (Se ciò accade, potrebbe causare la glassa a diventare granulosa). Battere costantemente ad alta velocità con miscelatore elettrico per 7 minuti. Battere in vaniglia.
Top gelo e lati della torta. Cospargere la parte superiore e i lati delle torte con cocco aggiuntivo.