Ricco e denso, ma non pesante, questo tocco su una torta di carote tradizionale introduce un tocco luminoso di sapore con uno strato di cagliata arancione dolce-crostata.
Amo una buona torta di carote, soprattutto all’inizio della primavera. Crescendo, mia madre preparava una deliziosa torta di carote glassata all’arancia dal libro di cucina delle credenze del sud ogni Pasqua. E ‘ sempre stato un grande successo.
Quando la Pasqua si è arrotolata qualche anno fa, mi sono trovato con una quantità di cagliata arancione rimasta da un esperimento di tortino, quindi abbiamo deciso di provare a usarla nella nostra torta annuale.
Per farla breve: abbiamo finito per amare il ripieno di cagliata cremosa ancora più della glassa! Diverse torte, e qualche ritocco ricetta più tardi, avevamo trovato una nuova tradizione di Pasqua in questa torta di carote con cagliata arancione.
Le mie torte di carote preferite sono leggermente speziate, con una briciola densa, ma non pesante. Ci dovrebbe essere una buona percentuale di carote appena sminuzzate (io uso un chilo pieno nelle mie torte). Noci o noci pecan sono una gradita aggiunta, ma non sono mai stato grande su torte con ananas schiacciato o uvetta.
Per quanto riguarda il tocco finale (cue dropped jaws), non sono il più grande fan di caricare la torta di carote con la glassa di crema di formaggio. Non fraintendetemi: amo la roba. Non sono contrario a mangiarlo con un cucchiaio quando ci sono degli avanzi sul fondo della ciotola (non fingere di non averlo fatto!).
Nel caso della torta di carote, però, spesso trovo che avere la glassa di crema di formaggio ovunque possa essere troppo, specialmente alla fine di un grande pasto festivo.
Con l’introduzione di uno strato di cremoso, brillantemente aromatizzato cagliata arancione alla festa, trovo che tutto ciò che serve è uno strato di crema di formaggio glassa sulla parte superiore per completare i sapori. La combinazione è ricca e soddisfacente, ma allo stesso tempo elegante e molto degna di un tavolo da dessert per le vacanze.
Una delle parti migliori di torta di carote è quanto sia facile da fare. Poiché il grasso primario nella pastella è olio vegetale, l’intera pastella può essere miscelata a mano con una frusta. (A meno che, naturalmente, si vuole veramente usare il mixer stand, nel qual caso, con tutti i mezzi!).
Le carote possono essere grattugiate usando il disco di triturazione fine su un robot da cucina, o con un po ‘ più di olio di gomito, una grattugia a scatola. Preferisco che i pezzi di carota siano sul lato più piccolo, quindi quando uso il robot da cucina, spesso do loro un taglio ruvido dopo la triturazione (solo due o tre impulsi corti) per rompere pezzi particolarmente lunghi.
Il riempimento della cagliata è altrettanto semplice da preparare e, come bonus aggiuntivo, può essere fatto un giorno prima del montaggio della torta. Più tempo puoi comprarti mentre si avvicina una cena di vacanza, meglio è!
Parlando della cagliata arancione: proprio come la glassa arancione nella torta di carote che ha ispirato questa ricetta, la cagliata si immergerà negli strati della torta un po ‘ più a lungo si siede. Il giorno dopo l’assemblaggio, non troverai uno strato di cagliata terribilmente spesso quando la torta viene tagliata, ma il centro della torta avrà sviluppato un delizioso sapore arancione brillante.
Infatti, facciamo sempre questa torta di carote con un giorno di anticipo, dando alla cagliata e alla torta abbastanza tempo per mescolarsi.
Nelle mie molte sperimentazioni con questa torta, ho provato a fare un ripieno di cagliata più spessa che avrebbe formato uno strato distinguibile, e non ci è piaciuto molto. Proprio come abbondante glassa di formaggio cremoso, abbiamo trovato troppa cagliata per essere opprimente, sminuendo la torta di carote stessa.
Mentre ci dirigiamo verso aprile, ecco i mazzi di carote fresche (e una miriade di altri prodotti freschi che arrivano nei mercati; Non vedo l’ora!), calde brezze primaverili e cieli soleggiati all’orizzonte. Augurando a te e ai tuoi una vacanza tranquilla e deliziosa!
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Torta di carote con cagliata arancione
Ricetta ispirata alla “Torta di carote glassata all’arancia”, Madie meridionali
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Ingredienti
Per l’Orange Curd
- ▢ 4 grandi tuorli d’uovo
- ▢ 1/2 tazza di zucchero semolato
- ▢ 1 cucchiaio di scorza dell’arancia
- ▢ 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- ▢ 1/4 di tazza di succo d’arancia , preferibilmente appena spremuto
- ▢ 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- ▢ pizzico di sale
- ▢ 4 cucchiai di burro non salato , tagliato in piccoli pezzi
Per la Torta
- ▢ 2 tazze di farina
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1-1/2 cucchiaini di cannella in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di noce moscata
- ▢ 1/2 tazza di zucchero di canna , leggermente imballato
- ▢ 1-1/2 tazze di zucchero semolato
- ▢ 4 uova grandi
- ▢ 1-1/4 tazze di olio vegetale
- ▢ 3 tazze finemente carote grattugiate (circa 1 chilo di carote intere, pelati; utilizzare una grattugia scatola o con l’ammenda-triturazione disco di un robot da cucina per la trinciatura)
- ▢ 1/2 a 3/4 di tazza di trito di noci pecan (opzionale)*
Per la Crema di Formaggio Glassa
- ▢ 12 once blocco stile di crema di formaggio a temperatura ambiente
- ▢ 12 cucchiai di burro non salato , temperatura ambiente
- ▢ 2 tazze di zucchero a velo setacciato
Istruzioni
Fare l’Orange Curd
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In una piccola casseruola, sbattere insieme tutti gli ingredienti tranne il burro, fino a quando combinato. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la cagliata è abbastanza spessa da rivestire la parte posteriore di un cucchiaio, circa 8-9 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare nel burro, fino a quando sciolto e liscio.
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Trasferire la cagliata in una ciotola non reattiva, posizionare un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della cagliata per evitare la formazione di una pelle e conservare in frigorifero fino a quando non è ben raffreddato, almeno 3 ore o durante la notte.
Fai la torta
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Preriscaldare il forno a 350 gradi F con cremagliera in posizione centrale. Foderare il fondo di due teglie da 9 pollici con i giri di pergamena e spruzzare leggermente le carte e i lati della padella con spray da cucina.
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In una grande ciotola, setacciare o frullare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e la noce moscata. Accantonare. In un’altra grande ciotola, sbattere insieme le uova e gli zuccheri fino a che non siano spessi e lisci (puoi anche usare una mano o un mixer qui). Aggiungere lentamente l’olio in un flusso costante, mentre sbattere, fino a quando completamente combinato ed emulsionato. Mescolare in carote e noci pecan (se si utilizza). Piegare gli ingredienti bagnati negli ingredienti secchi fino a quando non rimangono strisce di farina.
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Dividere la pastella della torta in modo uniforme tra le due padelle preparate. Cuocere 30-35 minuti, fino a quando un tester torta inserito nel centro esce pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare le torte nelle padelle per circa 15 minuti. Invertire le torte dalle padelle sulle cremagliere per continuare a raffreddare, staccando i giri di pergamena. Raffreddare completamente.
Fai la glassa di crema di formaggio
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Nella ciotola di un mixer stand dotato di allegato paddle, o in una grande ciotola con un mixer a mano, montare insieme crema di formaggio e burro fino a che liscio. Aggiungere lo zucchero a velo in 3 aggiunte, raschiando ciotola ogni volta. Battere fino a che liscio.**
Assemblare la torta
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Metti uno strato di torta su un piatto. Stendere la torta con la cagliata arancione, lasciando un bordo di 1/2 di pollice. Top con il secondo strato di torta. Decorativamente tubo o spalmare crema di formaggio glassa sulla parte superiore della torta. Servire, o conservare in frigorifero per la conservazione. La torta è migliore il secondo giorno. Togliere dal frigorifero 30 minuti prima di servire per consentire glassa per ammorbidire un po’.
Note
* * Questa ricetta rende abbastanza crema di formaggio glassa per decorativamente tubo la parte superiore della torta, come ho fatto qui. Per fare rosette, utilizzare una punta Wilton 1M, turbinii tubazioni in un modello circolare dal centro della torta, verso l’esterno.
L’intera torta può essere fatta e assemblata un giorno prima e conservata in frigorifero. Se fare avanti e conservare, lasciare riposare la torta a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servire.