The Hakka Cookbook

Il mese scorso ho scritto su piatti Hakka per il Capodanno cinese. Avevo chiesto a un gruppo Facebook Hakka quali erano alcuni dei loro preferiti. Anche se molti hanno suggerito piatti di fantasia, alcuni eletti semplici preferiti di famiglia. Un piatto era cotto a vapore carne di maiale macinata con uovo (ju ngiuk jin gai chun) noto anche e hash maiale al vapore o torta di maiale al vapore.

Questa pallida patty di maiale e uova al vapore sembra piuttosto semplice e umile, ma racchiude un sacco di sapore e comfort food satisfaction. È facile e veloce da fare. Mescolare carne di maiale macinata o macinata con uova e condimenti, cuocerli a vapore per ottenere un tortino di carne saporito morbido e succoso, simile a un polpettone al vapore.

Carne di maiale macinata al vapore e uova

Questa versione è adattata da una ricetta del mio amico Fah Liong. Contiene verdure conservate di Tianjin (Tienstin) spesso vendute in cocci marroni tozzi nei mercati asiatici. I brandelli secchi e gommosi di cavolo fermentato aggiungono un salato, aglioso, salato. Se non disponibile, omettere le verdure conservate e aggiungere altra salsa di soia. Per un’altra versione vedi pagina 148 nel Ricettario Hakka.

Fa per 4 persone come piatto principale o 8 porzioni come parte di un multi-portate

1 libbra di carne di maiale macinata

1/2 tazza tritato lo scalogno o la cipolla

1/3 tazza di vino di riso Cinese (shaoxing) o acqua

2 cucchiai di sciacquati trito di Tianjin conserve vegetali o 2 cucchiaini di salsa di soia

2 uova

2 cucchiaini di amido di mais

2 cucchiaini di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato

3 cucchiai di sottili fette di cipolla verde

1. In una ciotola media mescolare il maiale, scalogno, vino, verdure conservate, uova, amido di mais, salsa di soia, zucchero, sale e pepe. Tamponare leggermente la miscela di maiale in uno strato uniforme in un piatto resistente al calore superficiale da 8 a 9 pollici che si adatta a un piroscafo come una teglia Pyrex.

2. Impostare il piatto su un rack su 2 a 4 pollici di acqua bollente in un piroscafo o wok (se il fondo è rotondo, posto su un anello wok per stabilizzare). Coprire e vapore a fuoco vivo fino a quando la carne non è più rosa al centro (tagliato a prova) circa 20 minuti. Guarda il livello dell’acqua, aggiungendo più acqua bollente se necessario. Rimuovere con attenzione il piatto dal piroscafo. Cospargere con le cipolle verdi e servire.