1. Su un tagliere, tagliare i rack in costole individuali e trasferirli in un fornello lento da 4 a 6 litri.
2. In un frullatore, unire lo zenzero, l’aglio, la salsa hoisin, il miele, la salsa di soia, la melassa, la salsa all’aglio del Cile e l’acqua; purea fino a che liscio.
3. Versare il composto sopra le costole e gettare in modo uniforme cappotto. Opzionale: Se il fornello lento ha una funzione timer ritardata, impostarlo per 1 ora per consentire alla carne di marinare.
4. Cuocere, coperto, in alto per 4 ore o basso per 8 ore, fino a quando la carne è tenera, ma non cadere le ossa.
5. Trasferire le costole su una teglia foderata di carta stagnola. Filtrare i succhi di padella in una casseruola di medie dimensioni e spoon il più grasso possibile. Lessare i succhi di padella fino sciropposo e ridotto a 3/4 tazza, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola.
6. Preriscaldare il broiler e posizionare un rack 8 pollici dal calore. Spennellare le costolette con un po ‘ di salsa e cuocere fino a caramellare, circa 5 minuti, girando una o due volte.
7. Trasferire su un piatto e condire con l’eventuale salsa rimanente. Servire.
Grace Parisi è una food writer, autrice di libri di cucina e food stylist di New York. Il suo libro, Get Saucy, è stato nominato per un James Beard award. Il suo ultimo libro, Quick Pickles esce nella primavera del 2016. Seguila su Instagram e Twitter.