Buongiorno, studenti di caffè! Speriamo che tutti voi abbiate una grande estate piena di notti tarde piene di vertigini Tre (se siete abbastanza grandi) e la mattina presto piena di birra fredda pronta da bere. Ma l’apprendimento non è mai finita, anche se l’anno scolastico è. E oggi stiamo andando a conoscere lo spettro dei colori del caffè!
Qui alla Roasterie, amiamo dare ai nostri studenti lezioni di caffè sul meraviglioso chicco di caffè.
Ma prima di tuffarci nella lezione di oggi, mettiamo qualcosa in chiaro: I chicchi di caffè non sono fagioli; sono semi. Li chiamiamo fagioli perché molto tempo fa, le persone vedevano le cose e le chiamavano semplicemente come sembravano. La categoria “bean” si è bloccata e da allora le persone sono state troppo occupate a bere la roba per fermarsi e votare un cambio di nome proprio.
Lo spettro dei colori del caffè è una gamma di colori a cui i chicchi di caffè si rivolgono quando vengono tostati. Di solito è un buon indicatore dei sapori che dovresti aspettarti quando acquisti un sacchetto di caffè!
Coffee COLOR SPECTRUM ROAST COLORS
Fonte immagine: Sweet Maria’s Coffee Library
Come ricorderai dalle nostre lezioni precedenti, i “chicchi” di caffè crudo sono verdi; i chicchi tostati vanno dal marrone chiaro al marrone scuro al nero. Ecco perché i fagioli tostati fanno il caffè marrone che tutti conosciamo e amiamo!
Il colore finale di un chicco di caffè prima che sia macinato dipende da quando decidiamo di interrompere il processo di tostatura dell’aria. Il colore del caffè è direttamente correlato al suo livello di arrosto.
Come regola generale, più scuro è un chicco di caffè, più a lungo è stato arrostito. Questo perché il saccarosio naturale (zucchero) all’interno del fagiolo va dal dolce al caramello al bruciato mentre passa attraverso il processo di tostatura.
Pronto ad approfondire lo spettro dei colori del caffè? Tuffiamoci.
- Verde non torrefatto, caffè
- Raw
- temperatura del caffè
- Dolce e fruttato
- a Partire pale
- di Un verde più chiaro
- Circa 275 gradi
- Se fosse una bistecca, che sarebbe davvero raro
- Primi giallo
- Calce di colore giallo
- 330 gradi, dare o prendere
- l’Umidità dai fagioli inizia a vapore off
- Giallo-tan
- colore Dorato
- Circa 345 gradi
- Inizia a dare un crostino di pane profumo
- marrone chiaro
- Leggermente più scuro rispetto a un paio di cachi e chinos
- 370 gradi, quasi al primo importante crack
- Il caffè comincia a spargere la sua pula
- Marrone
- Bussare alla porta del primo crack
- Il saccarosio comincia a marrone (la reazione di Maillard è veramente responsabile)
- 1 ° crack!
- Colore non è cambiato di molto
- I fagioli suono come una ciotola di Riso Krispies, solo più forte e meglio
- Come risultato, i fagioli iniziano ad aumentare in dimensioni e rilascio di biossido di carbonio
- Metà del 1 ° crack
- bean inizia a salire in direzione di una temperatura interna di 370 gradi (questo è fondamentale, perché questo è il punto di fusione di saccarosio)
- 1 ° crack finiture
- Fagioli raggiungere ciò che è noto come una città arrosto
- I fagioli sono ora considerati “caffè”
- Città +
- Un più scuro marrone
- Sulla cuspide di una luce arrosto francese
- Inizia guardando la 2 ° crack
- città
- AKA una luce arrosto francese
- Il fagiolo è cresciuto notevolmente dopo la tostatura iniziato a causa del rilascio di CO2
- Città+
- Assomiglia a un più leggero di cioccolato fondente
- A questo punto si inizia a sentire alcuni soft scatta; il 2 ° crepa inizia
- Vienna – luce arrosto francese
- di colore più Scuro
- L’origine di sapore comincia ad essere superato da le caratteristiche della tostatura
- Completo in francese
- chicco comincia ad annerire
- il Saccarosio è fortemente caramellate
- Questo è un territorio pericoloso, come fagioli possono bruciare molto rapidamente
- Completamente carbonizzato
- Sembra nero liquirizia
- I fagioli iniziano a diventare carbone
- Aprire una finestra, perché probabilmente c’è un sacco di fumo!
- Fuoco imminente
- Piano black a colori e lucentezza
- Prepara l’estintore!
Come puoi dire cos’è arrostire un chicco di caffè?
Ma come facciamo a sapere di che colore indica quale stile arrosto è un fagiolo? Fortunatamente per te, lo stiamo facendo da molto tempo, così possiamo guardare un fagiolo e identificare il suo arrosto in un batter d’occhio.
Abbiamo anche quella che viene chiamata una macchina Agtron per aiutarci a rendere più veloci (e forse anche un po ‘ più accurate) identificazioni. Una macchina Agtron riflette la luce del vicino infrarosso su un campione di caffè per analizzare e assegnare un numero al colore arrosto dei chicchi. Più grande è il numero, più leggero è l’arrosto.
Abbiamo trovato alcuni numeri che corrispondono alle nostre preferenze di gusto, e quindi usiamo la macchina per avvicinarci alla perfezione il più possibile.
Perché il colore del chicco di caffè è importante?
La chiave per tostare un ottimo caffè è la consistenza, motivo per cui utilizziamo il processo di tostatura ad aria. Questo processo ci consente di controllare la temperatura con precisione e arrostire ogni singolo fagiolo in modo coerente mentre galleggia sul letto fluido.
Ma non saremmo in grado di replicare i nostri arrosti perfetti più e più volte se non avessimo fatto innumerevoli tentativi ed errori, di cui avremmo avuto estrema difficoltà se non avessimo avuto il nostro fidato Agtron!
Allora, qual è la vera lezione qui i bambini? Se hai intenzione di arrostire i tuoi fagioli, investi in un Agtron!