Questa settimana la nostra serie coffee origins in focus ci porta nel Burundi, nell’est dell’Africa. È una piccola nazione con una grande personalità in termini di caffè speciale, rinomata per la produzione di fagioli fruttati e deliziosi. Impariamo di più su di esso insieme!
L’Africa orientale è una zona rinomata per le sue speciali fattorie e cooperative di piccoli lotti. Ma c’è di più in questa vasta area rispetto ai grandi battitori in Etiopia e Kenya, come stiamo per scoprire. Paesi più piccoli come il Ruanda e il Burundi sono indicatori importanti sulla tabella di marcia dell’acquirente di caffè, ancora di più-così ora che mai.
Iniziamo con una cosa chiara sulla produzione di caffè in Africa orientale. Quando parliamo di produzione di piccoli lotti lo intendiamo. Si potrebbe combinare la produzione di tutti i principali coltivatori della regione (dalla Tanzania fino all’Etiopia) e ancora fare solo circa la metà della produzione annuale del Brasile, anche con due delle meraviglie del caffè del mondo Kenya ed Etiopia. Ciò che può mancare in quantità è quasi sempre integrato con una qualità eccellente, e il Burundi non è diverso.
Il Burundi è il 31 ° produttore di caffè più prolifico al mondo, secondo Afrika News. Circa 600.000 famiglie contadine contribuiscono ai 260.000 sacchi (60 kg) del paese che vengono prodotti ogni anno, e molti di loro commerciano come parte di una cooperativa che è comune nella maggior parte dei paesi africani. Il caffè rappresenta più di un terzo delle sue esportazioni al 34% con l’oro un secondo lontano (25%).
La vita può essere dura in Burundi, in parte grazie alla fitta sovrappopolazione, ci sono oltre 11 milioni di persone all’interno dei suoi confini terrestri che si estendono su un’area di soli 27.834 km2. Questa è la stessa quantità di spazio come la terra dedicata alla coltivazione del caffè da solo in Brasile! Il rapporto di burundesi che lavorano in agricoltura è molto alto rispetto ad altre industrie a circa il 90%, che rende il caffè tanto più importante per la ricchezza del paese e la mobilità sociale.
Il clima in Burundi
Il Burundi è piccolo, così piccolo che potresti faticare a individuare una mappa dell’Africa a prima vista. Si trova al largo della costa orientale, tra la Tanzania e la RDC. Anche il suo vicino a nord, il Ruanda, è molto piccolo e produce caffè speciali altrettanto eccellenti. Potrebbe l’indizio di questo essere nella sua geografia? Quasi certamente.
In primo luogo, è equatoriale il che significa molta luce solare tutto l’anno e le piante di caffè lo adorano, specialmente le varietà coltivate in Burundi (ne parleremo più avanti). Il paese si trova su un altopiano ondulato nel mezzo dell’Africa con un’altitudine media intorno a 1.700 m s.l. m., questa è la chiave. Dai un’occhiata al nostro articolo sul perché l’elevazione è importante per la produzione di caffè speciale e capirai perché. Mentre le masse terrestri più vaste della Tanzania e della RDC sono in grado di produrre produzioni più elevate, è improbabile che producano caffè alla pari con il Burundi o il Ruanda in termini di qualità.
Come altri paesi equatoriali con una buona elevazione, il Burundi ha un clima tropicale. Le pianure intorno al confine possono essere molto calde, mentre le temperature sulle savane elevate sono più fresche (circa 23℃). A differenza della maggior parte delle altre regioni tropicali, il Burundi sperimenta due periodi di piogge prolungate durante tutto l’anno, una breve da settembre a novembre e di nuovo da febbraio a maggio. Le regioni più elevate in cui il caffè è coltivato prevalentemente sperimentano anche più precipitazioni rispetto ad altre parti del paese, dove la siccità è una minaccia intrinseca per l’agricoltura.
Così, con un sacco di sole e due stagioni umide, il Burundi sembra essere il sogno di un contadino arabica! Diamo un’occhiata più da vicino alla produzione di caffè in questa regione…
Burundi Coffee Production
La maggior parte della produzione di caffè avviene nel nord del Burundi, in particolare intorno al confine con il Ruanda. Altitudini nelle regioni principali possono molto ovunque tra 1,700 masl e 2,200 masl. Questo è favorevole a climi stabili e favorevoli, e anche terreni vulcanici ricchi di nutrienti che sono pieni di azoto – piante arabica amano questo.
La maggior parte degli agricoltori produce piccoli lotti coltivati su terreni che possono coprire meno di 1 ettaro. Questi micro-lotti vengono quindi portati in stazioni di lavorazione più grandi dove vengono spesso lavati e scambiati sotto una cooperativa. Quindi, quando vedi una regione come “Ngozi” elencata sull’etichetta della borsa, è probabile che sia l’appellativo in cui si trova la stazione di lavaggio principale, e che i fagiolini provengano da una collezione di piccole aziende in tutta la regione.
Con la mancanza di terreni disponibili per la coltivazione, è importante che gli agricoltori ottengano il massimo valore dai loro raccolti. La cernita meticolosa è vitale per la salute della produzione di caffè in Burundi per contribuire a garantire che i chicchi migliori siano venduti al prezzo che meritano. Lo stesso livello di amore e cura è dato alla lavorazione che è spesso simile allo stile keniano di lavaggio (a volte due volte) e asciugatura su letti rialzati.
Il Burundi è famoso per la coltivazione di due varietà principali; Bourbon e Jackson. Quest’ultimo è un ibrido di Bourbon trovato principalmente in questa regione del Ruanda e del Burundi. Gli acquirenti di caffè e anche gli amanti del caffè di tutti i giorni sapranno che le varietà di bourbon tendono ad avere un’eccellente dolcezza e luminosità naturale, che saranno esaltate solo dal clima tropicale favorevole del Burundi e dalle piogge costanti.
Un’altra somiglianza tra il Burundi e il suo vicino Ruanda è il cosiddetto “difetto della patata”, che colpisce ancora alcuni dei suoi caffè. Se sei stato abbastanza sfortunato da averlo assaggiato saprai che può rovinare una birra. Questo articolo di Intellighenzia coffee aiuta a spiegare esattamente di cosa si tratta. La cosa importante da tenere a mente è che colpisce solo i caffè dall’Africa centrale ed è perfettamente sicuro, semplicemente non ha un sapore affatto bello!
Il caffè viene solitamente raccolto intorno a quello che è il periodo primaverile per noi nell’emisfero settentrionale tra marzo e agosto, con la maggior parte del caffè esportato in Europa e negli Stati Uniti.
Che sapore ha il caffè Burundi?
Il caffè di specialità burundese segue lo stesso profilo del suo vicino più vicino, il Ruanda, per essere naturalmente brillante e fruttato. Mentre i caffè ruandesi tendono ad offrire note di frutta nera con elevata acidità, il Burundis può avere un sapore un po ‘più tropicale e rinfrescante, con un po’ più di corpo. Se sei abbastanza fortunato da trovare un caffè del Burundi che è stato elaborato naturalmente, otterrai un po ‘ più di terrosità che può fare per una tazza davvero funky (è una prelibatezza che ami o detesti)!
Molto probabilmente vedrai i caffè speciali del Burundi sulla scheda delle offerte speciali o come opzione di filtro per gli ospiti nel tuo caffè locale a causa della natura dei loro micro-lotti. Con questo in mente, qualsiasi metodo drop-filtro o anche un Aeropress consegnerà una birra dal Burundi nella sua forma migliore.
Di solito sono anche un po ‘ troppo raffinati nel sapore per arrostire come un espresso monorigine, ma possono aggiungere profondità e complessità a una miscela-l’elevata acidità può complimentare i fagioli brasiliani di buona qualità, ad esempio.
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Fatti chiave
Paese: Burundi
Regioni famose: Ngozi, Karuzi, Muyinga
Varietà comuni: Bourbon, Jackson
Metodi di lavorazione comuni: Quasi sempre completamente lavato in stazioni condivise
Altitudine di crescita: 1700-2300 masl
Note gustative: Acidità agrumata brillante con frutti lapidati