Questi sous vide char siu filetto di maiale sono un mouthgasm dritto. Prima di tutto, il filetto di maiale sous vide è semplicemente incredibile. È follemente tenero e succoso. La definizione di perfezione.
Poi si glassa il filetto con una deliziosa marinata di char siu e si ha il profilo aromatico perfetto.
Fatevi un favore e fare questa ricetta stat.
Imballaggio
Una parte essenziale della cottura di sous vide è mettere gli ingredienti in un sacchetto o in un contenitore a tenuta d’aria. Le due tecniche più comuni per confezionare gli ingredienti sono la sigillatura sottovuoto e l’utilizzo del metodo di spostamento dell’acqua.
Un sigillatore di vuoto rimuove tutta l’aria e sigilla il contenuto di un sacchetto di plastica attraverso un vuoto. Questo processo assicura che il cibo sia ermetico e sigillato correttamente e impedisce al sacchetto di galleggiare, il che può causare una cottura irregolare. Se sei nel mercato per un sigillatore di vuoto, ti consiglio il sigillante Anova.
Il metodo di spostamento è una tecnica in cui si posiziona il cibo e le marinate in una borsa sous vide. Quindi, immergere la borsa in un contenitore d’acqua e consentire alla pressione di forzare tutta l’aria fuori dalla borsa. Una volta che tutta l’aria è fuori, zip la borsa e il gioco è fatto!
Entrambi i metodi funzionano per questa ricetta. Dal momento che stiamo aggiungendo una marinata nel sacchetto, si prega di assicurarsi che il sigillatore di vuoto è in grado di sigillare liquidi. In caso contrario, si prega di utilizzare il metodo di spostamento.
Tempo e temperatura del filetto di maiale
Attraverso un sacco di sperimentazione, abbiamo scoperto che cucinare il filetto di maiale marinato a 60C/140F per 2 ore è la combinazione perfetta. Cuocere il filetto per due ore abbattere il tessuto connettivo (collagene), che si traduce in carne di maiale estremamente tenera e succosa. Inoltre, la cottura del filetto ad una temperatura di 140F assicura che il maiale sia un bel mezzo raro con grande consistenza.
Assicurati di avere un sous vide affidabile che regola accuratamente la temperatura del bagno o i tuoi risultati possono variare (controlla l’Anova o Joule).
Sebbene questa combinazione di tempo e temperatura sia la nostra preferita, ti consigliamo di esplorare diverse combinazioni per trovare il tuo preferito. La nostra guida di cucina può sempre aiutarti a trovare il tuo tempo e la temperatura perfetti.
Si può Sous Vide Filetto di maiale congelato?
La risposta rapida è, assolutamente! Cucinare cibi surgelati sous vide è un modo ultra conveniente e sicuro per preparare le tue proteine. Basta prendere il cibo direttamente dal frigorifero, riconfezionarlo (a meno che tu non sappia che la borsa è sicura per il sous vide) e lasciare che il sous vide funzioni la sua magia.
L’unica cosa che dovrai regolare è il tempo di cottura. Se stai cucinando filetto di maiale congelato sous vide ti consigliamo di aggiungere un’ora in più al tempo di cottura, quindi tre ore totali per il filetto.
Metodi di scottatura consigliati per il filetto di maiale
La bruciatura è di gran lunga il passo più importante nella cottura del sous vide. Se vuoi che il tuo cibo assomigli alla qualità della stella Michelin, dovrai ottenere una ricca scottatura su di esso. Non riuscendo a farlo renderà i vostri ospiti a cena chiedo perché ti permettono di cucinare di nuovo.
Se vuoi una scottatura incredibile, devi:
1. Tamponare completamente la carne con un tovagliolo di carta
2. Condire generosamente con sale o condimento a scelta
3. Scottare a temperature estremamente elevate.
A questo punto si desidera determinare il miglior metodo bruciante. Per il filetto di maiale, suggeriamo di scottare in padella, grigliare o usare una torcia bruciante. Il trucco è ottenere la padella, grill o torcia estremamente caldo, poi bruciante per 1 a 2 minuti su ogni lato. Ciò si traduce in una scottatura rapida e di alta qualità senza seccare il maiale.
Attrezzature speciali
Sous Vide Machine – Questo è ovvio. Per cucinare sous vide, si sta andando ad avere bisogno di un dispositivo per regolare con precisione la temperatura dell’acqua del bagno. Le due migliori macchine sous vide nel gioco in questo momento sono la Anova Precision Cooker e la Breville Joule.
La differenza principale tra i due è che con Anova è possibile controllare il dispositivo sia manualmente che con un dispositivo mobile, e con Joule è possibile controllare il dispositivo solo utilizzando il dispositivo mobile. In entrambi i casi, entrambe le macchine sous vide sono di prima classe e non si può sbagliare con entrambe le scelte.
12-quart Container-Anche se è possibile utilizzare una pentola di base per le vostre esigenze di cottura sous vide, consiglio vivamente di acquistare un grande contenitore di plastica. Sono economici e spaziosi, quindi non dovrai preoccuparti di cucinare un grande arrosto in una piccola pentola. Raccomando un contenitore Rubbermaid 12 quart, in quanto è privo di BPA, robusto e abbastanza grande per qualsiasi cosa tu stia cucinando.
Coperchio del contenitore-Se avete intenzione di acquistare un contenitore di plastica, consiglio vivamente di acquistare un coperchio compatibile per esso. Quando si sous vide per una lunga durata, il calore dell’acqua provoca l’evaporazione. Con un coperchio, elimina la maggior parte dell’evaporazione in modo da poter cuocere per ore senza preoccupazioni.
Cast Iron Skillet – Se stai cercando di prendere il vostro gioco bruciante al livello successivo, si consiglia di investire in una padella di ghisa. Usando una ghisa in questa ricetta, otterrai una scottatura profonda sulla proteina. Le ghise sono anche estremamente utili per bruciare quasi tutte le carni sous vide. Lodge offre la migliore qualità e prezzo, motivo per cui è il nostro marchio di ghisa preferito.
Next Level Sous Vide-Cercando di prendere le vostre abilità sous vide al livello successivo? L’eCookbook Sous Vide di livello successivo spingerà i tuoi confini culinari con 65 deliziose ricette che sono ugualmente accessibili e gustose. Con suggerimenti pro e una spiegazione dettagliata del processo sous vide, sarete sulla buona strada per massimizzare le vostre abilità sous vide.
Controlla la nostra lista completa di attrezzi consigliati qui.
Stampa
Sous Vide Char Siu Filetto di Maiale
In questa ricetta lo smalto di una tenera, succosa sous vide filetto di maiale con un classico Cinese char siu marinata, e i risultati sono incredibili.
Ingredienti
- 2 – 3lbspork filetto
- 2Tbsphoisin salsa
- 1 1/2Tbspsoy salsa
- 1/2Tbsphoney
- 1/2tspfive spezie in polvere
- 1/2tspsesame olio
- 3dropsred colorante alimentare (facoltativo)
Istruzioni
Preparazione
-
In una ciotola, mescolare insieme hoisin, salsa di soia, cinque spezie in polvere, olio di sesamo e colorante alimentare rosso.
-
Mettere il filetto di maiale in un sacchetto congelatore con la marinata char siu e rimuovere l’aria attraverso un sigillante sottovuoto o il metodo di spostamento. Metti la borsa in frigo e lascia marinare la carne di maiale per 4-24 ore (opzionale, ma consigliato).
-
Set sous vide macchina a 60C / 140F. Rimuovere marinata dal sacchetto congelatore e mettere da parte per un ulteriore utilizzo. Una volta raggiunta la temperatura target, far cadere il filetto di maiale nella vasca da bagno per 2 ore.
Finitura
-
Rimuovere la borsa dal bagno. Togliere la carne di maiale dal sacchetto, asciugare e condire leggermente con sale a piacere.
-
Scalda la piccola padella a medio, aggiungi la marinata dal sacchetto e dal miele e fai sobbollire per 3-5 minuti, fino a quando non si addensa.
-
Scaldare una padella grande in alto e aggiungere olio. Scottare per 90 secondi su ogni lato, spazzolando la marinata sul maiale mentre sears. Togliere dalla padella e mettere sul piatto per riposare. Tagliare la carne di maiale nella dimensione desiderata, e servire con riso fritto, tagliatelle, e / o verdure e godere!