Pollo con spugnole: una deliziosa e festosa francese piatto tradizionale
cerchi un confortante pollame piatto sostituzione di tacchino con ripieno di castagne per Natale? Hai mai provato un pollo generoso con spugnole?
Questo piatto è molto conveniente per le festività natalizie: puoi prepararlo in anticipo e scaldarlo all’ultimo momento.
È davvero delizioso: la salsa cremosa è ricca di sapori, il pollo si scioglie e le spugnole sono memorabili!
Gli ingredienti principali sono: pollo di fattoria di Bresse, vino “giallo”, spugnole, doppia crema, scalogno Mor Spugnole e vino giallo sono piuttosto costosi, quindi questa specialità regionale francese sarà preferibilmente servita per una cena molto speciale come Natale o Capodanno. Se non vivi in Francia, sarà quasi impossibile trovare questi prodotti molto francesi. Non preoccuparti, esistono alternative molto buone. Inoltre, per altre occasioni o per limitare il tuo budget puoi anche decidere di sostituire questi prodotti con altri più convenienti. Per entrambi i motivi e per essere il più vicino possibile al gusto magico originale ti consiglio i seguenti sostituti:
- Il “vino giallo” è un vino bianco secco francese proveniente dal Giura, una regione montuosa che si affaccia sulla Svizzera. In Francia lo chiamano “l’oro del Giura”. I suoi sapori sono curry, zafferano, funghi, zenzero e noci. Il suo gusto è unico ed eccezionale. In Francia, possiamo sostituirlo con un” vin de paille “come” Arbois”,” Côtes du Jura “e “l’Etoile”, con un “Gewurtzraminer” o un “Pinot grigio” dell’Alsazia. Puoi anche sostituirlo con un altro vino bianco secco della Borgogna. Un’altra buona opzione è il Tokay ungherese che è molto vicino. Se una di queste opzioni non è disponibile, prendi un vino bianco secco dal tuo paese
- Nella ricetta originale, il pollame è un pollo proveniente dalla Bresse (una regione francese sotto la Borgogna, sopra Lione e vicino al confine franco-svizzero). Oltre alla sua origine regionale, la sua particolarità è il suo gusto incomparabile. E ‘ un pollo a conduzione libera, alimentato con cereali e prodotti naturali, è un prodotto agricolo genuino. Probabilmente non trovare nel vostro paese, quindi l’opzione migliore è di sostituirla con una di qualità superiore gratuito azienda agricola di pollo alimentato con metano e prodotti tipici del tuo paese… Per essere molto facile, si può anche prendere solo quattro zampe di pollo…
- Riguardo maroni, è possibile limitare la quantità e mescolare con altri funghi: funghi di bosco e anche di funghi coltivati. In questa ricetta uso spugnole essiccate che possiamo trovare in qualsiasi momento dell’anno ma in autunno non esitate a sostituirle con quelle fresche. Basta moltiplicare per cinque la quantità…
Fattoria di pollo con spugnole ricetta
Per 4 persone
- Preparazione: 30 minuti
- tempo di Attesa: 30 minuti (se si è asciugato spugnole)
- Cottura: 120 minuti
- Totale: 3 ore
Ingredienti
- 1 azienda agricola-libero di pollo (o a 4 zampe, se si preferisce)
- 2.82 oz (80g) di spugnole secche o 10.6 oz (300g) spugnole fresche (o un mix spugnole-funghi). Ho anche provato un mix spugnole-porcini. E ‘ delizioso.
- 1/2 tazza (25 cl) di vino bianco
- 2 scalogni
- 1 tazza di brodo di pollo (è possibile utilizzare cubetti di brodo di pollo)
- 2 tazze (50 cl) di doppia crema intera (non usare mai crema leggera per questa ricetta)
- 2 cucchiai di olio
- 0.7 oz (20g) di burro non salato
- 1 cucchiaio di farina (opzionale)
- Sale e pepe
Ricorda nella ricetta genuina, il pollo è di Bresse, il vino è un “vin jaune” o “vino giallo” e hai solo spugnole Instructions
Istruzioni
- Tagliare il pollo in 8 pezzi. Salare e pepare ogni lato. Rosolarli con burro e olio in una pentola di ghisa.
- Versare acqua calda sulle spugnole in una ciotola e lasciarle reidratare per 30 minuti. Scolateli.
- Sbucciare e tritare lo scalogno
- Quando i pezzi di pollo sono colorati, toglierli e conservarli in una ciotola. Rimuovere tutto il grasso dalla salsa e gettarlo. Aggiungete poi le spugnole, lo scalogno, la farina, il vino e la panna. Raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per mescolare il succo di carne con gli altri ingredienti. Aggiungere il brodo di pollo e mescolare bene. Aggiungere nuovamente i pezzi di pollo e lasciare cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 40 minuti.
- Condire la preparazione e rimuovere i pezzi di pollo. Teneteli in una ciotola.
- Continuare a cuocere la salsa scoperta per ridurla fino ad ottenere una buona consistenza. Mi ci sono voluti circa un’ora
- 15 minuti prima di servire caldo la salsa con il pollo a fuoco basso (in pentola coperta)
- Servire il pollo generosamente conditi con la crema di spugnole
- Godetevi il vostro pollo con morel e servire con una piccola quantità di pasta fresca o patate al forno
Commento: se volete ancora più profumato, salsa di è possibile raddoppiare la quantità di vino (1 bicchiere invece di 1/2). In tal caso, raddoppiare il tempo di cottura per ridurre la salsa (una volta rimosso il pollo…)
Pollo con spugnole abbinamento vino
L’idea chiave è sempre quella di servire lo stesso vino che si utilizza nella salsa. Deve essere necessariamente un vino bianco secco. Se preferisci un vino rosso, cambia la ricetta e prepara un “coq au vin”, che è anche una ricetta regionale francese chiave, preparata con vino rosso.
Per il pollo spugnole (“Poulet aux morilles”), può essere:
- vino di colore Giallo (“vin jaune”)
- Un “vin de paille” come “Arbois”, “Côtes du Jura” e “l’Etoile’,
- Gewurtzraminer
- Pinot gris
- vino bianco secco dalla Borgogna
- Tokay ungherese