Salsa verde (traduzione: salsa verde), noto anche come chile verde, può essere mangiato come un tuffo o condimento con tortilla chips & tacos, usato come salsa enchilada, o aggiunto per una spinta saporita a carnitas o zuppe & chili. Le enchiladas verdi sono uno dei piatti preferiti di King-Man, quindi faccio questa salsa in grandi quantità e posso averla pronta tutto l’anno. Si congela bene, troppo. Puoi anche fare una partita di questa salsa e mangiarla fresca. Rimarrà in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Questa ricetta è vegana e senza glutine.
Ho iniziato a coltivare i nostri tomatillos e chiles l’anno scorso-lo chiamo il nostro “salsa garden” – in modo che possiamo goderci la salsa verde fatta in casa e fatta in casa. Se non sei un giardiniere, cerca gli ingredienti nei mercati degli agricoltori e nel tuo negozio di alimentari.
BUON PER VOI INGREDIENTI! Questa salsa è caricata con sostanze nutritive. È ricco di fibre, ferro, manganese, magnesio, niacina, potassio e vitamine B6 & C. Ecco la ripartizione:
- per 1/4 porzione di tazza di salsa verde: 23 calorie, .5 g di grasso, 4.4 g carboidrati, 1.3 g fibra, 6g di proteine
- Peso osservatori PointPlus: 0
TOMATILLOS. Nel caso in cui non si ha familiarità con questo frutto, qui di seguito sono le foto di alcuni dal mio giardino. Sembrano simili ai pomodori verdi e sono coperti da una buccia cartacea. Si scopre che tomatillos come St. Louis meteo. Solo due piante hanno prodotto abbastanza per un anno di salsa verde. Si può leggere di più su questo fiocco di cucina messicana qui.
Congelare tomatillos interi. Se hai una taglia di questi ragazzi verdi nel tuo giardino o vuoi fare scorta mentre sono abbondanti nei mercati, sono facili da congelare. Basta rimuovere le bucce, lavarle e asciugarle, metterle in sacchetti freezer ziploc e congelarle per un massimo di 6 mesi. L’anno scorso abbiamo avuto un congelamento così tardivo che ho avuto un raccolto 2nd da raccogliere all’inizio di novembre. Li ho insaccato e congelato e sono stato in grado di usarli per un lotto di salsa verde il marzo successivo.
PEPERONI VERDI DEL CILE. Essendo dal New Mexico, amo i miei chiles e coltivo una varietà nel mio giardino. Per chile verde uso una combinazione di Anaheims e jalapeños. Questi sono entrambi ampiamente disponibili nei nostri negozi di alimentari. Puoi sostituire altri grandi peperoni verdi del Cile per gli Anaheims, come poblano o New Mexico chiles. Tutti portano diverse quantità di calore, in modo da poter personalizzare la salsa a seconda della tolleranza al calore. Personalmente penso che gli Anaheims siano piuttosto miti, ma devo ammettere che ho un’alta tolleranza per le spezie e il calore. I poblanos sono miti ma hanno un buon sapore, se preferisci qualcosa di meno piccante. I semi di jalapeño possono essere lasciati (per più calore) o rimossi, sempre a seconda di quanto piccante lo vuoi. Non solo il calore può variare ampiamente tra i diversi chiles, anche due della stessa varietà può avere molto diversi livelli di calore. Assaggo e faccio aggiustamenti con ogni nuovo lotto che faccio.
Ecco come faccio salsa verde. E ‘ davvero facile una volta che si raccolgono le forniture.
Foto passo-passo per fare
SALSA VERDE
Punto 1. Assemblare gli ingredienti: tomatillos, peperoni verdi del Cile, jalapeños, cipolle, coriandolo, succo di lime in bottiglia (è possibile utilizzare fresco se non sarà inscatolare la salsa), aceto di sidro, pepe nero, pepe bianco, sale kosher, origano (messicano preferito, se disponibile), cumino macinato.
- Che cos’è l’origano messicano? È simile all’origano mediterraneo” normale ” ma è più forte e meno dolce. Si abbina particolarmente bene con il cumino e altri sapori messicani. Va bene usare origano normale in questa salsa se non hai la varietà messicana.
- Informazioni sul succo di lime. Raccomando succo di lime fresco se stai mangiando questo fresco o congelandolo. Tuttavia, se stai inscatolando la salsa, devi usare il succo di lime in bottiglia. Questo perché il pH del lime fresco può variare; succo di lime in bottiglia ha un pH costante che lo rende più affidabile per la sicurezza conserviera.
- Circa l’aceto. L’aceto aggiunge una linguetta che credo esalta il sapore. E ‘anche necessario come conservante se si vuole può la salsa o tenerlo un po’ in frigo. Se stai inscatolando la salsa, non dovresti ridurre la quantità di aceto. Tuttavia, è possibile omettere o ridurre l’aceto, se si refrigererà e si mangerà la salsa entro due settimane (possibilmente più a lungo). L’intensità dell’aceto si ammorbidirà in poche ore, e ancora di più il giorno successivo. Ecco perché mi piace fare il mio un giorno prima, quando possibile.
visualizza su Amazon: ♦Origano messicano, ♦cumino macinato
Passaggio 2. Arrostire le verdure adds questo aggiunge così tanto sapore alla salsa. Ho usato due metodi che funzionano entrambi bene, quindi usa qualsiasi metodo ti si addice.
- Metodo di tostatura del forno: mettere i tomatillos, peperoni, cipolla e aglio su una teglia foderata di carta stagnola e mettere in un forno a 500 gradi per 15-20 minuti, fino a quando sono leggermente carbonizzati e i tomatillos sono morbidi, trasudano, e sono un colore giallo pallido.
- Stufa metodo piastra superiore. Questo è il modo in cui mia sorella, Nelda, imparato a cucinare le verdure in un viaggio in Guatemala, così ho dato una prova. Per prima cosa ho messo i tomatillos su una piastra di ghisa calda, e li ho girati mentre cucinavano in modo da ottenere segni carbonizzati su di loro. Quando sono stati cotti attraverso, trasudano succhi, e aveva completamente perso il loro colore verde brillante, li ho trasferiti in una ciotola. Poiché c’era spazio, ho aggiunto le cipolle, l’aglio e i peperoni alla piastra e li ho cotti e girati allo stesso modo. Questo metodo ha reso facile tenere d’occhio le verdure mentre cucinavano. L’unica cosa che non mi piaceva era pulire la piastra quando avevo finito! Ci e ‘voluto un po’ di olio di gomito.
visualizza su Amazon: piastra/griglia in ghisa, pinze di bloccaggio
Passaggio 3. Sbucciare i peperoni. Mentre i peperoni arrostiti sono ancora caldi, metterli in una ciotola coperta o in un sacchetto di carta piegato per 10 minuti per farli cuocere a vapore e rendere la buccia più facile da rimuovere. I jalapenos hanno una pelle molto sottile che non ha bisogno di essere sbucciata, ma la maggior parte degli altri peperoni del Cile deve essere sbucciata, gambo e seminato. Indossare guanti di plastica mentre si maneggiano i peperoni. Leggi il mio post precedente, Come arrostire e sbucciare i peperoni, per suggerimenti e istruzioni più dettagliate per grigliarli fuori.
NOTA: I tomatillos non hanno bisogno di essere scuoiati. Infatti la loro pelle ammorbidita e carbonizzata aggiunge un sapore importante alla salsa.
Punto 4. Aggiungere tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina e purea di loro. La salsa è pronta da mangiare fresca, conservare in frigorifero o congelare. Se si vuole può la salsa, continuate a leggere per le istruzioni inscatolamento.
PER CONGELARE, trasferire la salsa in contenitori sicuri per il congelatore e congelare per un massimo di 6 mesi. Consentire almeno 1/2 ” spazio di testa per l’espansione quando congelato.
visualizza contenitori sicuri per congelatore su Amazon:
vasetti di muratore a bocca larga, vasetti di muratore a mezza pinta,vasetti di plastica
ISTRUZIONI PER L’INSCATOLAMENTO DEL PROCESSO DELL’ACQUA: aggiungere la salsa passata alla padella grande sul fornello, portare a ebollizione e abbassare a fuoco lento; coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere salsa calda a caldo sterilizzato pinta o mezza pinta vasi lasciando 1/4″ di spazio di testa, e far bollire delicatamente in acqua canner 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare i barattoli in acqua calda per 5 minuti. Rimuovere e lasciare riposare indisturbato per 12-24 ore. La salsa è meglio se i vasi vengono conservati per 1 mese prima di mangiare per consentire ai sapori di mescolarsi e all’aceto di ammorbidirsi.
visualizza barattoli di mason su Amazon:
barattoli di pinta a bocca regolare, barattoli di pinta a bocca larga, barattoli di mezza pinta a bocca regolare
Informazioni sulla sicurezza dell’inscatolamento: segui sempre la preparazione e l’elaborazione del barattolo raccomandati dall’USDA. Se volete informazioni più dettagliate conserviera, vi consiglio il sito web Palla. Sono l’autorità finale e il loro sito è caricato con informazioni dettagliate e ricette adatte per l’inscatolamento. Puoi tranquillamente regolare i condimenti in questa ricetta di salsa, ma non modificare il rapporto tra gli altri ingredienti. Devono essere bilanciati correttamente per avere un livello di pH sicuro per l’inscatolamento senza batteri.
Per consigli conserve generali, vedere il mio post precedente,
Step-By-Step Canning Tips
Triplico la ricetta per l’inscatolamento per produrre 7-8 pinte di salsa verde.
Per un tocco finale, mi piace etichettare i miei barattoli. In questo modo sono facili da identificare e organizzare, e sono pronti per dare il regalo, anche.
Per utilizzare i tag scaricabili:
- Stampali su cartoncino, tagliali, fai un buco nell’angolo e appendili al collo del barattolo con un nastro, una corda o un elastico.
- Stampali su carta adesiva e incollali sul coperchio o sul lato del barattolo. Oppure, attaccali con del nastro adesivo.
Se non hai una stampante o carte speciali, puoi avere un negozio con servizi di stampa che li scarica e li stampa per te (Kinkos, Office Depot, Staples, ecc.)
Tagliare con le forbici o un pugno cerchio. È possibile tagliare i tag rotondi con attenzione con le forbici, o utilizzare un pugno cerchio per rendere il compito più facile e più preciso. Io uso un 2-1 / 4″ cerchio pugno; si adatta sia regolare e ampia conserviera coperchi.
visualizza su Amazon: 2-1 / 4″ circle punch (questo si adatta ai coperchi del barattolo di mason)
Clicca sull’immagine qui sotto per scaricare & stampa un foglio completo di etichette.
Le etichette di scrittura sono un’opzione facile se non vuoi andare alla briga di stampare e tagliare il tuo. Questi rotoli di etichette già pronti sono dimensionati per barattoli e sono solubili per una facile rimozione quando il barattolo è vuoto.
- visualizza su Amazon: etichette dissolvibili a sfera
È così comodo avere questa salsa saporita a portata di mano per pasti messicani veloci. È la nostra salsa enchilada preferita e fa anche un regalo di hostess divertente e unico.
Salsa verde ha una crostata distintivo & piccante combinazione di sapori. Arrostire le verdure lo rende ancora migliore, aggiungendo piccoli pezzi carbonizzati che puoi vedere e assaggiare.
Rendere un giorno gustoso!
Monica
Si potrebbe anche godere di queste ricette:
- Arrosto Salsa
- Veloce & Easy Fuoco Arrosto Salsa
- carnitas carne di Maiale Tagliuzzato
- Buffet Messicano Partito & Ricette di
- 2 libbre. tomatillos, gusci & steli rimossi (ca. 25-30 di medie dimensioni)
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cipolla media
- 1/2 lb. Anaheim verde cile peperoni; può sostituire altri grandi peperoncini verdi come il New Mexico o poblano; oppure, utilizzare 2 (4-oz) lattine tritato peperoncini verdi dal corridoio messicano del negozio di alimentari
- 2 piccolo o 1 grande jalapeno
- 1/2 tazza di coriandolo, vagamente confezionato
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiaini di pepe nero (opzionale: utilizzare la metà del pepe nero & mezza pepe bianco)
- 1 cucchiaino di origano secco (preferibilmente Messicano)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 2 cucchiai di aceto di sidro (può omettere se non canning salsa)*
- 1/4 di tazza di bottiglia di succo di lime (va bene per uso fresco se non canning salsa)
–ARROSTIRE in FORNO: Preriscaldare il forno a 500 gradi. Mettere le verdure in un unico strato su una teglia foderata di carta stagnola. Cuocere 15-20 minuti fino a quando tomatillos & peperoni sono carbonizzati, ammorbidito, e trasudano succhi.
GR GRIGLIA SUPERIORE. Calore stufa-top grill / piastra a fuoco medio alto. Disporre le verdure in un unico strato, ruotando con le pinze fino a quando i pezzi carbonizzati sono presenti su tutti i lati, e i tomatillos sono morbidi e trasudano succhi; spostare nella ciotola per raccogliere i succhi.
BUCCIA, GAMBO & SEME i peperoncini verdi. Gambo & seme il jalepenos( la pelle può essere lasciata sopra); o lasciare i semi se la salsa più calda è desiderata. Lasciare la pelle su tomatillos.
MISCELA DI INGREDIENTI: Aggiungere verdure arrostite (compresi i succhi raccolti dopo la tostatura) e gli ingredienti rimanenti in un frullatore o robot da cucina; frullare fino alla consistenza desiderata-ovunque da leggermente grosso a purea.
Per mangiare la salsa senza inscatolare, attendere almeno 4 ore per mangiare per consentire ai sapori di mescolarsi e all’aceto di mellow. Meglio se mangiato il giorno dopo. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
PER CONGELARE, trasferire la salsa in contenitori sicuri per il congelatore e congelare per un massimo di 6 mesi. Consentire almeno 1/2 ” spazio di testa per l’espansione quando congelato.
A PUÒ: aggiungere la miscela di salsa mescolata alla pentola sul fornello, portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Versare la salsa in vasetti di pinta o mezza pinta caldi e sterilizzati, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice. Processo per 15 minuti in acqua bollente canner. Spegnere il fuoco e rimuovere il coperchio; lasciando vasetti in acqua calda per 5 minuti. Rimuovere i barattoli con cura e riposare sull’asciugamano indisturbato per 12-24 ore. Se i vasetti non sigillano, conservare in frigorifero da utilizzare entro 2 settimane; o congelare. La salsa inscatolata ha un sapore migliore se è conservata non aperta per almeno 1 mese per consentire ai sapori di mescolarsi e all’aceto di mellow. La ricetta può essere raddoppiata o triplicata.
Informazioni nutrizionali. per 1/4 tazza porzione di salsa verde: 23 calorie, .5 g di grassi, 4,4 g di carboidrati, 1,3 g di fibre, 6 g di proteine; Weight Watchers PointPlus: 0
*Sulla base del feedback dei lettori, questa ricetta è stata rivista nell’agosto 2014. L’attuale elenco degli ingredienti include una quantità ridotta di aceto dalla ricetta originale. Rimane sicuro per l’inscatolamento del processo dell’acqua.