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Dhaba style chicken bharta recipe – l’influenza della punjabificazione sulla cucina bengalese e il modo in cui si è ben miscelata con il puzzle culturale cosmopolita di Calcutta –

Per secoli persone provenienti da culture diverse, i paesi erano migrati a Calcutta e hanno reso la città la loro seconda casa. Per tre secoli, Calcutta è rimasta l’hotspot per le migrazioni di massa per le persone che erano in cerca di lavoro, opportunità di business e anche per le persone che hanno lasciato i loro paesi d’origine sulla scia di questioni politiche e religiose, in cerca di asilo in città. A tempo debito, i sapori si mescolano, attraversano i confini geografici. Da Moghul, cinese al britannico, francese e olandese che in seguito amalgamato per formare considerevole comunità anglo-indiana, armeni, Parsee, ebrei ognuno di loro aveva migliorato il quoziente di sapore della cucina Calcutta arricchendolo così che in seguito si evolve in cucina continentale. La cucina cinese di Kolkata è principalmente cantonese in natura, mentre la cucina Mughlai segue un forte lignaggio della cucina Awadhi di Lucknow.

Tra le cosmopolita, jigsaw, il pan influenza Indiana sulle Bengalese cucina non era evidente fino all’inizio del secolo scorso, quando il trader comunità da parte occidentale del paese iniziarono a stabilirsi in ghat di Hooghly, che ha segnato la proliferazione delle industrie tessili, enorme mercato ha cominciato a prendere le forme nel centro di Kolkata e con che hanno introdotto le nuove prelibatezze culinarie della cucina Bengalese. Punjabification di cibo indiano è in tutto il mondo e questo ha anche influenzato in gran parte alla cucina bengalese regolare. Pollo tikkas, naan, roti e dal tadka è diventato un evento regolare in famiglia bengalese. Lungo la grande strada principale costruita da Sher Shah Suri che ha contribuito a collegare le due comunità, numerosi dhaba inizia il loro viaggio iniziale lungo le autostrade nazionali. La maggior parte di loro erano noti per le loro specialità in casa, i pasti erano semplici, ma il gusto e il sapore diffondere le loro ali a diverse parti della città. Honey da dhaba è relativamente nuovo concorrente, ma ha affascinato i Kolkattans con il suo famoso pollo bharta.

Anche se un vero bengalese preferisce una capra ai polli, ma chicken bharta è qualcosa di unico e deliziosamente cremoso al loro gusto che i Kolkattan ordinari non hanno mai evitato di stare in coda per ore per assaggiare questa prelibatezza. Chicken bharta è un piatto relativamente semplice e, a differenza di altri piatti di pollo, il tuorlo d’uovo purè conferisce cremosità a questo piatto. Troverete un sacco di versioni, ma fare una nota che questo piatto non contiene alcuna crema e anche un buon pollo morbido bharta non solo ha bisogno di una carne disossata, ma anche dovrebbe essere molto morbido. Quindi l’approccio migliore è quello di portare il petto di pollo in acqua e poi forchetta via, un buon pollo tagliuzzato è l’ingrediente chiave qui.

Di solito preparo la mia miscela di spezie garam masala, ma quando non ho molto tempo, mi affido a questa miscela Tata Sampann Garam Masala e adoro i sapori.