Ricetta Ratatouille Italiana (Ciambotta)

Ratatouille, fatto con deliziose verdure come pomodori, melanzane, zucchine e melanzane, è uno stufato di verdure saporito originario della Francia. In questa ricetta Ratatouille italiana, conosciuta come Ciambotta, troverete le stesse verdure estive luminose e grosse più alcune patate aggiunte e pesto di erbe fresche.

Ricetta Ratatouille italiana

Ratatouille è stata, per molto tempo, una di quelle ricette super intimidatorie che avevo zero voglia di imparare a fare. Finché un giorno mi sono trovato con una melanzana e qualche zucchina regalatami dal giardino di un caro vicino.

Mi ha raccomandato di fare ratatouille. Quindi, l’ho fatto.

Voi ragazzi, ho presto capito che non sapevo nulla di ratatouille. La mia idea che questo stufato di verdure era difficile da fare era così molto sbagliato.

Un po ‘ di tempo? Sì. Ma difficile? No. Vi consiglio di fare un grande lotto di godere di tutta la settimana con purè di patate, uova in camicia, formaggio, pane fresco, riso, e tutti gli altri tuoi preferiti!

Che cos’è Ratatouille?

Ratatouille è un classico stufato provenzale francese a base di verdure fresche estive tra cui pomodori, melanzane, aglio, cipolla, zucchine, peperone e qualche combinazione di erbe fresche. Ricetta e metodi di cottura variano notevolmente, con molte ricette quasi identiche al classico amato e molto più totalmente diverso.

Differenza tra Ratatioulle e Ciambotta

Una ricetta quasi identica alla ratatouille francese è uno stufato di verdure italiano chiamato Ciambotta. Popolare in tutto il sud Italia, ciambotta, come ratatouille, è disponibile in molte varianti regionali ognuna delle quali contiene verdure estive di stagione come melanzane italiane, zucchine, peperoni, cipolla, pomodori, basilico, aglio e olio d’oliva. Una differenza determinante, tuttavia, è la presenza di morbidi, burrosi, pezzi di patate.

Ingredienti in Ratatouille

Per fare questa ricetta ratatouille avrete bisogno dei seguenti ingredienti,

• Pomodori-I pomodori sono classici per quasi ogni ricetta ratatouille. Alcune persone usano solo pomodori freschi, alcune persone usano solo pomodori in scatola e alcune persone usano una combinazione di entrambi. Alcune ricette suggeriranno il bracconaggio e la sbucciatura dei pomodori prima di aggiungerli allo stufato, mentre altri semplicemente tagliano e scaricano il pomodoro nello stufato. Dove sto andando con questo? Ognuno avrà le proprie opinioni quando si tratta di pomodori. Se si desidera una salsa di pomodoro più incorporata, utilizzare pomodori pelati stufati. Se vuoi pomodori che hanno una certa forma, non sbucciarli. Se vuoi un po ‘ di entrambi (oh hey! questa ricetta) utilizzare entrambi.
• Verdure-verdure estive di stagione come melanzane, zucchine, cipolla e peperone.
• Olio d’oliva – Diverse ricette richiederanno quantità variabili di olio d’oliva. Ho cercato di evitare che questa ricetta diventasse molliccia o sopraffatta dall’olio d’oliva. Non cucinare le melanzane direttamente in olio d’oliva ha aiutato a prevenire questo.
• Erbe-Il basilico fresco è un must assoluto. Altre erbe includono timo fresco e origano fresco.
• Aglio-Blitz l’aglio con le erbe fresche e olio d’oliva in un piccolo robot da cucina e risparmiare tonnellate di tempo.
• Patate-Ho aggiunto patate russet. Le patate russet sono più amidacee rispetto alle patate Yukon Gold e, una volta cotte in brodi acidi come questo brodo di pomodoro, hanno un tempo più facile mantenendo la loro forma. Se non riesci a trovare patate russet, patate rosse o patate Yukon oro funzionerà bene.

Come fare Ratatouille in modo che le verdure non siano pastose

Fai una piccola ricerca su internet (o un libro who chi sei?kidding scherzo!) e scoprirai subito che ci sono molti modi, e molte molte opinioni, sul modo migliore per cucinare la ratatouille. Mi piacerebbe dirvi che questo è, senza dubbio, il modo migliore per cucinare ratatouille, ma non ho ancora provato ogni singolo modo, quindi sto semplicemente andando con la logica e l’esperienza di altri maestri di cucina (che hanno provato in tutti i modi) e dire che questo è sicuramente uno dei modi migliori. Perché? Le verdure non sono fradicio, acquoso, pastoso, o privo di sapore.

Come si ottengono queste verdure perfettamente cotte?

Cuocili nel giusto ordine. Dopo tutto, tutte le verdure cucinano a ritmi diversi. E cucinarli individualmente.

Per alcuni di noi, possiamo multi-task e cucinare diverse verdure diverse allo stesso tempo e in diverse padelle, ma per la maggior parte di noi, che diventa troppo pazzo.

In questa particolare ricetta, si sta andando a cuocere le cipolle, seguita dalle patate e melanzane pre-microwaved (più su questo sotto) nella stessa pentola allo stesso tempo. Una volta che le cipolle sono ammorbidite e le patate iniziano a cucinare, costruirai il brodo di pomodoro nella stessa pentola, direttamente con le cipolle, le patate e le melanzane.

Funziona perché le patate hanno bisogno di tempo per cuocere a fuoco lento e ammorbidire. La melanzana, che è stata sbucciata, salata e riscaldata al microonde prima di essere aggiunta alla pentola, si rompe mentre sobbollisce, addensando naturalmente la salsa (un piccolo trucco che ho imparato da Cook Illustrato).

E quelle verdure extra acquose-le zucchine e il peperone?

1. Semina le tue zucchine.
2. Usa una padella grande (non una pentola con i lati alti) per cucinarli.
3. Aggiungili a una padella molto CALDA.
4. Rimuoverli dalla padella calda e interrompere la cottura prima che siano completamente cotti.

Come fare Ratatouille

Per rendere questa fantastica ricetta ratatouille seguire queste semplici istruzioni passo-passo,

Passo 1. Preparare il pesto alle erbe-Mi piace fare questa miscela di erbe e aglio prima di toglierlo di mezzo. Aggiungere il basilico fresco, origano, aglio, olio d’oliva e fiocchi di pepe rosso (opzionale) in un piccolo robot da cucina. Frullare fino a quando finemente lavorato, raschiando lungo i lati della ciotola, se necessario. Accantonare.

Punto 2. Microonde le melanzane-Trasferire i pezzi di melanzane in una grande ciotola. Cospargere con 1-2 cucchiaini di sale e trasferire su un grande piatto foderato con carta assorbente. Microonde, scoperto, per 5-8 minuti, o fino a quando le melanzane sono asciutte al tatto e le stelle si avvizziscono.

Devi microonde le melanzane?

N. Tuttavia, il vantaggio del microonde della melanzana è che rimuove l’umidità e avvia il processo di cottura. Se si sceglie di non microonde la vostra melanzana, e semplicemente cuocere in pentola con olio d’oliva, la melanzana assorbirà l’olio d’oliva come una spugna che non è né attraente o gustoso. La melanzana, dopo il microonde, fungerà anche da addensante naturale, sciogliendosi per tutto lo stufato.

Punto 3. Cuocere le cipolle, patate e melanzane-Scaldare un grande forno olandese o pentola a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e cipolle alla pentola mescolando bene per combinare. Cuocere le cipolle, mescolando spesso, per 2-3 minuti. Aggiungere le patate e le melanzane e cuocere, mescolando spesso, per 4-6 minuti, o fino a quando le cipolle sono ammorbidite e la superficie delle patate sono traslucide (non saranno completamente cotte).

Punto 4. Lavorare i pomodori e fare un brodo – Spingere le patate e la cipolla sul lato della pentola. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di olio d’oliva dall’altra parte. Cuocere il concentrato di pomodoro, sbattendo continuamente, fino a formare un fondello marrone (i pezzi dorati) sul fondo della pentola. Questo richiederà circa 2 minuti. Ancora mescolando, aggiungere l’acqua alla pentola e raschiare i pezzi marroni dal fondo della pentola. Aggiungere i pomodori in scatola con il loro succo e pomodori freschi tritati. Mescolare bene. Portare a ebollizione.

Che cos’è “fond” e perché lo voglio?

Fond sono i pezzi marroni che si attaccano alla padella dopo aver rosolato carne o verdure sul piano cottura o sul fondo di una teglia fuori dal forno. Questi bit marroni possono sembrare poco attraente, ma in realtà sono caricati con sapore.

Punto 7. Aggiungere il pesto di erbe alle zucchine e al peperone – Creare un pozzo nel mezzo delle zucchine e del peperone. Aggiungere il pesto alle erbe e cuocere fino a quando fragrante (voi ragazzi, avrà un odore così buono!) prima di mescolare unire con le zucchine e peperoni. Togliere dal fuoco. Se le patate non sono ancora morbide, togliere le zucchine e i peperoni dalla padella e mettere da parte in un piatto fresco e pulito.

Punto 8. Unire-Una volta che le patate sono morbide, aggiungere la miscela di zucchine e peperone alla pentola. Togliere l’intera pentola dal fuoco e mescolare bene per combinare. Coprire e lasciare insaporire per almeno 10 minuti prima di servire. Servire con pane appena tostato.

Devo lasciarlo riposare prima di servire?

Certo che no. Tuttavia, il vantaggio è che i sapori hanno l’opportunità di mescolarsi e fondersi l’uno con l’altro. Questo è particolarmente importante per la miscela di erbe che era stata appena aggiunta alle patate.

Cosa servire con Ratatouille?

Scoprirai che ratatouille è molto più di un semplice mazzo di verdure cotte. Ecco alcuni dei miei modi preferiti per godere di questa ricetta impressionante:

• Condita con formaggio – qualsiasi e tutti i formaggi è delizioso, ma parmigiano grattugiato, formaggio di capra, o feta sono le mie prime scelte.
• Prepara uno shakshuka in stile ratatouille o semplicemente gustalo condito con uova in camicia.
• Servite con le vostre proteine preferite o pesce alla griglia, tra cui costolette di agnello, braciole di maiale, o cosce di pollo al forno.
• Con il mio preferito, Purè di cavolfiore (o purè di patate regolari).
• Condito con semplici, cotti, pasta tagliatelle.
• Spalmato su pane appena tostato.

Puoi congelare ratatouille avanzi?

Questa ricetta ratatouille italiana non è solo fenomenale il giorno dopo o anche due o tre giorni dopo, ma anche deliziosa congelata e riscaldata.

Per congelare, trasferisci la tua ricetta ratatouille cotta e raffreddata in un sacchetto o in un contenitore con chiusura a zip, rimuovendo quanta più aria possibile. Trasferire nel congelatore per un massimo di 3-4 mesi. Quando si è pronti a godere, lasciarlo scongelare in frigorifero durante la notte e riscaldare nel forno a microonde, sul piano cottura, o godere di freddo.

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Se si prova a fare questo Ratatouille Ricetta, per favore lasciatemi un commento e fatemi sapere! Mi piace sempre sentire i tuoi pensieri.

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Ricetta Ratatouille Italiana (Ciambotta)

4.87 da 22 voti

Chef: Jessica Randhawa

Ratatouille, realizzato con deliziose verdure come pomodori, melanzane, zucchine e melanzane, è uno stufato di verdure saporito originario della Francia. In questa ricetta Ratatouille italiana, conosciuta come Ciambotta, troverete le stesse verdure estive luminose e grosse più alcune patate aggiunte e pesto di erbe fresche.

Tempo di Preparazione 25 minuti

Tempo di cottura 1 ora

Tempo Totale di 1 ora e 25 minuti

Cena di corso, Corso Principale

Cucina francese, italiano

Dosi per 8 persone

233 Calorie.95 kcal

gli Ingredienti CI CustomaryMetric 1x2x3x

Per il Pesto di Erbe

• ▢ 1/2 tazza di basilico fresco (imballato)
• ▢ 1/3 tazze di foglie di origano fresco
• ▢ 8 spicchi d’aglio (sbucciato e fracassato)
• ▢ 2 cucchiai d’olio d’oliva
• ▢ 1/2 cucchiaino di peperoncino ((opzionale))

Per l’italiano Ratatouille (Ciambotta)

• ▢ 1 melanzana grande (pelati (opzionale) e tagliate a ½ pollici pezzi)
• ▢ Sale
• ▢ 1/4 tazza di olio d’oliva (diviso)
• ▢ 2 cipolle medie tritate)
• ▢ 2 grosse patate a pasta gialla (sbucciate e tagliate a ½ pollici pezzi)
• ▢ 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ▢ 2 ½ tazze di acqua
• ▢ 1 (28 oncia) può pomodori pelati con il succo di pomodori tritati grossolanamente)
• ▢ 2 grandi pomodori freschi tritati
• ▢ 2 grandi zucchine (privati dei semi e tritati)
• ▢ 1 zucca gialla (privati dei semi e tritati)
• ▢ 2 peperoni (giallo, rosso o arancione) (pigiatura, privati dei semi e tagliato a dadini)

Istruzioni

Per il Pesto alle erbe

• Preparare il pesto alle erbe-Aggiungere il basilico fresco, origano, aglio, olio d’oliva e fiocchi di pepe rosso (opzionale) a un piccolo robot da cucina. Frullare fino a quando finemente lavorato, raschiando lungo i lati della ciotola, se necessario. Accantonare.

Per la Ratatouille italiana (Ciambotta)

• Cuocere le melanzane-Trasferire i pezzi di melanzane in una grande ciotola. Cospargere con 1-2 cucchiaini di sale e trasferire su un grande piatto foderato con carta assorbente. Microonde, scoperto, per 5-8 minuti, o fino a quando le melanzane sono asciutte al tatto e iniziano a raggrinzirsi. Mettere da parte (vedi note).
• Cuocere le cipolle, patate e melanzane-Scaldare un grande forno olandese o pentola a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e cipolle alla pentola mescolando bene per combinare. Cuocere le cipolle, mescolando spesso, per 2-3 minuti. Aggiungere le patate e le melanzane e cuocere, mescolando spesso, per 4-6 minuti, o fino a quando le cipolle sono ammorbidite e la superficie delle patate sono traslucide (non saranno completamente cotte).
• Lavorare i pomodori e fare un brodo – Spingere le patate e la cipolla sul lato della pentola. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di olio d’oliva dall’altra parte. Cuocere il concentrato di pomodoro, sbattendo continuamente, fino a formare un fondello marrone (i pezzi dorati) sul fondo della pentola (vedi note). Questo richiederà circa 2 minuti. Ancora mescolando, aggiungere l’acqua raschiando i pezzi marroni dal fondo della pentola. Aggiungere i pomodori in scatola con il loro succo e pomodori freschi tritati. Mescolare bene. Portare a ebollizione.
• Simmer-Ridurre il calore e portare a fuoco lento. Cuocere fino a quando le patate sono tenere e morbide e la melanzana è scomposta, circa 25 minuti (la melanzana aiuterà ad addensare il brodo).
• Cuocere le zucchine e il peperone-Mentre lo stufato sobbollisce, aggiungere il restante cucchiaio di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco vivo. Lasciate che la vostra padella per ottenere molto caldo prima di aggiungere le zucchine, zucca gialla, e peperone. Cospargere di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce.
• Aggiungere il pesto di erbe alle zucchine e al peperone – Creare un pozzo nel mezzo delle zucchine e del peperone. Aggiungere il pesto alle erbe e cuocere fino a quando fragrante (oh mio, bontà, avrà un odore così buono!) prima di mescolare unire con le zucchine e peperoni. Togliere dal fuoco.
• Unire – Una volta che le patate sono morbide, aggiungere la miscela di zucchine e peperone alla pentola. Togliere dal fuoco e mescolare bene per combinare. Coprire e lasciare insaporire per almeno 10 minuti prima di servire. Servire con pane appena tostato.

Gli appunti di Jessica

• Qual è il” fond ” – Fond sono i pezzi marroni che si attaccano alla padella dopo aver rosolato carne o verdure sul fornello, o sul fondo di una teglia fuori dal forno. Questi bit marroni possono sembrare poco attraenti, ma in realtà sono carichi di sapore.

Ricetta ispirata a Cook Illustrata.

Informazioni nutrizionali

Calorie: 233,95 kcal / Carboidrati: 31,73 g / Proteine: 5,32 g / Grassi: 11,01 g / Grassi saturi: 1,58 g / Sodio: 71,4 mg | Potassio: 1078,79 mg | Fibre: 5.98g / Zucchero: 9.54 g / Vitamina A: 1741.84 IU / Vitamina C: 73.92 mg / Calcio: 59.29 mg / Ferro: 1.93 mg

(Le informazioni nutrizionali fornite sono una stima e variano in base ai metodi di cottura e alle marche specifiche degli ingredienti utilizzati.)

Parola chiave Ratatouille, Ratatouille Ricetta

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