PREPARAZIONE
In una grande pentola di ghisa, rosolare la cipolla in olio d’oliva fino a che non sia traslucida.
Aggiungere la carne di cinghiale e rosolare. (Cioè, cuocere la carne a fuoco vivo, girando frequentemente, solo fino a quando non è cotta all’esterno.)
Aggiungere i pomodori in scatola e le foglie di alloro.
Aggiungere il vino.
Aggiungere gradualmente aglio, peperoncino secco, stecca di cannella, chiodi di garofano, pomodori secchi, acciughe (o pasta di acciughe), origano, basilico, salvia, aceto di vino rosso e sale e pepe nero a piacere.
Cuocere a fuoco basso sul piano cottura con il coperchio della pentola leggermente socchiuso, e mescolare di tanto in tanto per almeno due ore — o più a lungo, se possibile. Più a lungo fai sobbollire questo, più tenera sarà la carne. Il ragù è pronto da mangiare quando la carne si è completamente disgregata e la maggior parte del liquido è stato assorbito dalla carne. Togliere il bastoncino di cannella e le foglie di alloro prima di servire.
Servire sopra la pasta e coprire con formaggio grattugiato. Accompagnare con un po ‘ di pane contadino croccante e un buon vino rosso, preferibilmente un forte italiano, come Amarone o Barolo.
Mangia!
RESA: Rende da 4 a 6 porzioni
(Ricetta tratta da Epicurious)