Sono un grande, grande fan di gamberetti e grana. Se sto mangiando in un ristorante dove è sul menu, c’è una probabilità piuttosto alta che lo ordino. (Il mio attuale preferito qui a Cincy è a S. W. Clyborne. Davvero, fantastico! Adoro la cremosità della grana, la salsa con un po ‘ di calore e un mucchio di gamberetti grandi e belli.
È il gambero che è il problema, però. Il mio marito longanime non li mangia (dico longanime anche se non sa cosa gli manca), gamberetti e grane è fuori dal menu di casa a meno che non mi capita di cenare da solo.
Ma quando mia zia mi ha dato un sacchetto di grana da Nora Mill Granary al Ringraziamento l’anno scorso, non riuscivo a smettere di pensarci. Questa roba è il vero affare, terra di pietra con potenza idrica in mezzo-of-nowhere Georgia, come ho descritto in questo post. È un prodotto integrale che sa di mais senza essere, beh, banale. Se si seguono le indicazioni sulla borsa, viene fuori tenera, morbida, cremosa e ancora bastone-to-your-costole abbondante.
Se non poteva essere gamberetti, ho deciso che queste grane avevano ancora bisogno di una proteina piccante e sbarazzina in cima. Mi atterrei grosso modo allo script presentato nella mia vecchia ricetta di gamberetti e grane-un sacco di verdure e una salsa addensata con un po ‘ di farina per un roux–ma sostituisco i gamberetti con il petto di pollo. Ho finito per fare alcuni aggiustamenti aggiuntivi, cambiando il metodo di grana per seguire le istruzioni sulla borsa e precedendo il latte, sapendo che sarebbero stati molto cremosi da soli, e usando la gloriosa e gloriosa pancetta sia come aromatizzante che come fonte di grasso da cucina.
Il risultato? Non lo so che pollo e grane possono mai sostituire gamberetti e grane nella mia classifica mentale della cucina di New Orleans, cibo comfort e pasti ciotola. Ma si avvicina maledettamente, e sarò felice di farlo ancora e ancora.
Pollo & Grane
Note
Questo pasto può essere riscaldato in seguito, se desiderato. Conservare separatamente la grana e il pollo. Scaldare la grana in una padella coperta o nel microonde con una spruzzata d’acqua (o fare un lotto fresco, se lo si desidera). Riscaldare il pollo in una padella coperta, aggiungendo una spruzzata d’acqua se sembra asciutto.
Ingredienti
Grane:
- 1 tazza di mais bianco grane
- 4 tazze di acqua
- sale
- 2 cucchiai di burro
Pollo e salsa di:
- 2 fette spesse di pancetta tagliata a dadini
- 1 lb crudo, petto di pollo, tagliato in 1-pollici pezzi
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 1/2 peperone verde, tagliato a dadini
- 1/2 peperone rosso, a dadini (o utilizzare un tutto pepe di colore)
- 1 spicchio d’aglio, macinate
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di timo fresco o 1/4 di cucchiaino essiccato
- dash cayenne
- 2 cucchiaini di farina
- 1 tazza di acqua
- 1/2 tazza di latte
- salsa piccante a piacere (io come Frank Red Hot)
Istruzioni
- Fare il graniglie. Portare a ebollizione 4 tazze di acqua in una casseruola coperta. Aggiungere la grana, il burro e un pizzico di sale. Tornare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio-basso fino a quando la miscela non sobbollisce. Coprire e cuocere, sbattendo di tanto in tanto, finché sono teneri. Condire a piacere e tenere coperto fino al momento dell’uso.
- Nel frattempo, cuocere la pancetta a fuoco medio in una padella capiente. Una volta croccante, rimuovere con un mestolo forato in una ciotola. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso.
- Riscaldare la padella su medio-alta. Condire il pollo con sale e pepe e aggiungere alla padella. Soffriggere fino a cottura e rimuovere nella ciotola con la pancetta.
- Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere la cipolla. Soffriggere fino a quando traslucido e cominciando ad ammorbidire. Aggiungere i peperoni e continuare a cuocere fino a quando sono teneri.
- Ridurre il calore a medio. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando fragrante, solo 30-60 secondi.
- Cospargere la paprika, il timo, la caienna e la farina e cuocere, mescolando, fino a quando la farina ha un odore cotto e di nocciola. Aggiungere l’acqua e il latte; portare ad ebollizione e ridurre il liquido fino a quando addensato.
- Aggiungere la pancetta e il pollo nella padella e mescolare per rivestire. Condire a piacere con sale e salsa piccante.
- Per servire, dividere la grana tra quattro ciotole e completare con miscela di pollo e salsa. Servire con salsa piccante aggiuntiva se lo si desidera.
| Quantità Per dose: | ||
|---|---|---|
| Calorie | 390 | |
| % Valore Giornaliero* | ||
| Grasso Totale 9,8 g | 15.1% | |
| Grassi Saturi 4.8 g | 24% | |
| Grassi Trans | ||
| Colesterolo | 0 | |
| di Sodio | 0 | |
| Totale Carboidrati 39.8 g | 13.3% | |
| Fibra Alimentare 7.5 g | 30% | |
| Zuccheri 5/2 g | ||
| Proteina 48.2 g | ||
| la Vitamina A | Vitamina C | |
| Calcio | Ferro | |
* Percentuale Valori Giornalieri basati su una dieta di 2.000 calorie. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda delle esigenze caloriche.
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