Posso congelare la carne di granchio imitazione?

Le probabilità sono, hai mangiato granchio imitazione – anche se non te ne sei reso conto.

Questo granchio stand-in è diventato popolare nel corso degli ultimi decenni e si trova comunemente in insalata di mare, torte di granchio, California sushi rolls e granchio rangoons.

In breve, il granchio imitazione viene trasformato in carne di pesce — infatti, a volte viene chiamato “l’hot dog del mare.”Tuttavia, potresti ancora chiederti da cosa è fatto e se è sano.

Questo articolo spiega tutto quello che c’è da sapere su imitazione granchio.

Granchio imitazione è fatto da surimi-carne di pesce che è stato disossato, lavato per rimuovere il grasso e bit indesiderati, poi tritato in una pasta. Questa pasta viene miscelata con altri ingredienti prima di essere riscaldata e pressata in forme che imitano la carne di granchio(1, 2, 3, 4 ).

Mentre il granchio imitazione è fatto da frutti di mare, in genere non contiene granchio — diverso da una piccola quantità di estratto di granchio che a volte viene aggiunto per aromatizzare.

Pollock, che ha un colore delicato e odore, è comunemente usato per fare surimi. Questo pesce è anche usato per fare bastoncini di pesce e altri prodotti ittici impanati (1).

I pacchetti di prodotti simili al granchio possono essere etichettati come “granchio imitazione”, “frutti di mare aromatizzati al granchio” o “surimi seafood” ma devono seguire le regole di etichettatura governative. In Giappone, i frutti di mare a base di surimi sono spesso chiamati kamaboko (5).

Nei menu dei ristoranti, il granchio imitazione può essere scritto “krab” per indicare che è falso.

Sommario Il granchio imitazione è costituito da surimi, che è carne di pesce macinata — spesso pollock — che è stata disossata e lavata, quindi combinata con altri ingredienti, riscaldata e formata in tagli simili a granchi.

Il granchio reale è significativamente più alto in diversi nutrienti rispetto al granchio imitazione.

Ecco come 3 once (85 grammi) di imitazione e granchio reale dell’Alaska confrontare (6, 7):

il granchio d’Imitazione	Alaska granchio
Calorie	81	82
Grasso, che comprende:	0.4 grammi	1,3 grammi
• Grassi Omega-3	25.5 mg	389 mg
Totale carboidrati, che comprende:	12.7 grammi	0 gr
• Amido	6.5 grammi	0 gr
• Aggiunta di zuccheri	5.3 grammi	0 grammi
Proteine	6,5 grammi	16.4 grammi
Colesterolo	17 mg	45 mg
Sodio	715 mg	911 mg
la Vitamina C	0% della RSI	11% della RSI
Folato	0% della RSI	11% della RSI
la Vitamina B12	8% della RSI	163% della RSI
Magnesio	9% della RSI	13% della RSI
Fosforo	24% della RSI	24% del RDI
Zinco	2% della RSI	43% della RSI
Rame	1% della RSI	50% della RSI
Selenio	27% della RSI	49% della RSI

anche Se entrambi hanno un numero simile di calorie, il 61% di granchio d’imitazione calorie provengono da carboidrati, considerando che l ‘ 85% dell’Alaska granchio calorie provengono dalle proteine con nessuno da carboidrati (6, 7).

Se stai cercando di aumentare l’assunzione di proteine e ridurre l’assunzione di carboidrati, ad esempio se segui una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica, il granchio reale si adatta meglio ai tuoi obiettivi.

Rispetto al granchio finto, il granchio reale è anche significativamente più alto in diverse vitamine e minerali, tra cui vitamina B12, zinco e selenio. Ciò è in parte dovuto al fatto che alcuni nutrienti vengono risciacquati durante la lavorazione del surimi (5, 8 ).

D’altra parte, il granchio reale tende ad essere più alto di sodio rispetto al granchio imitazione, anche se entrambi danno un grande contributo verso il limite giornaliero di 2.300 mg. Il sale viene spesso aggiunto sia al granchio reale che all’imitazione, anche se la quantità varia a seconda della marca ( 9 ).

Infine, il granchio reale è generalmente più alto negli acidi grassi omega-3 rispetto al granchio imitazione. Anche se l’olio ricco di omega-3 potrebbe essere aggiunto al granchio imitazione , questo non è prevalente ( 10, 11 ).

Sommario Nonostante un simile numero di calorie, il granchio imitazione è più alto in carboidrati e più basso in proteine, grassi omega-3 e diverse vitamine e minerali rispetto al granchio reale.

L’ingrediente principale del granchio imitazione è il surimi, che generalmente comprende il 35-50% del prodotto in peso ( 12 ).

Gli altri ingredienti principali in granchio imitazione sono (2, 5, 13 , 14):

• Acqua: Generalmente il secondo ingrediente più abbondante nell’imitazione del granchio, l’acqua è necessaria per ottenere la giusta consistenza e controllare i costi del prodotto.
• Amido: L’amido di patate, frumento, mais o tapioca viene spesso utilizzato per rassodare il surimi e renderlo congelabile. Tuttavia, se si utilizza l’amido in eccesso per ridurre i costi, il prodotto può diventare appiccicoso e morbido.
• Proteine: la proteina bianca dell’uovo è più comune, ma altre proteine, come la soia, possono essere utilizzate. Questi aumentano il contenuto proteico del granchio imitazione e ne migliorano la consistenza, il colore e la lucentezza.
• Zucchero e sorbitolo: aiutano il prodotto a resistere al congelamento e allo scongelamento. Contribuiscono anche un po ‘ di dolcezza.
• Olio vegetale: girasole, soia o altri oli vegetali sono talvolta utilizzati per migliorare la consistenza, il colore bianco e la durata di conservazione.
• Sale (cloruro di sodio): Oltre ad aggiungere sapore, il sale aiuta il pesce tritato a formare un gel robusto. Il cloruro di potassio, che svolge le stesse funzioni, può essere sostituito da parte del sale.

Dopo aver combinato questi ingredienti con conservanti e altri additivi, la miscela di granchio viene cotta e pressata nelle forme desiderate, così come sigillata sottovuoto e pastorizzata per uccidere i batteri potenzialmente nocivi (5).

Sommario L’ingrediente principale del granchio imitazione è il surimi, che viene tipicamente mescolato con acqua, amido, zucchero, albume d’uovo, olio vegetale, sale e additivi.

Diversi additivi, tra cui alcuni che si preferisce evitare, vengono generalmente aggiunti al granchio imitazione per ottenere il colore, il sapore e la stabilità desiderati.

Additivi comuni in granchio imitazione includono (1, 5, 12 ):

• Gengive: questi aiutano gli ingredienti a stare insieme e stabilizzare il prodotto. Gli esempi includono carragenina e gomma xantano.
• Coloranti rossi: Il carminio-che viene estratto da piccoli insetti chiamati cocciniglie — è ampiamente usato per colorare l’imitazione del granchio rosso. Possono essere utilizzati anche paprika, estratto di succo di barbabietola e licopene dai pomodori.
• Glutammati: il glutammato monosodico (MSG) e un composto simile, l’inosinato disodico, possono servire come esaltatori di sapidità.
• Altri aromi: Questi possono includere estratto di granchio reale, aromi di granchio artificiale e mirin (vino di riso fermentato).
• Conservanti: il benzoato di sodio e diversi additivi a base di fosfato vengono regolarmente utilizzati per migliorare la durata di conservazione.

Sebbene generalmente riconosciuti come sicuri dalla FDA, alcuni di questi additivi sono associati a problemi di salute e potrebbero richiedere ulteriori studi (15).

Ad esempio, il MSG può causare mal di testa in alcune persone , mentre la carragenina è legata a danni intestinali e infiammazioni negli studi su animali e in provetta ( 16 , 17, 18 ).

Inoltre, gli studi dimostrano che gli additivi fosfatici possono portare a danni renali e ad un aumento del rischio di malattie cardiache, in parte perché un’elevata assunzione di fosfato dagli additivi può danneggiare i vasi sanguigni. Le persone con malattie renali sono a più alto rischio (19 , 20 ).

Inoltre, alcune persone possono trovare poco appetibile che il carminio frequentemente usato per colorare il granchio imitazione viene estratto dagli insetti.

Sommario Diversi additivi sono utilizzati in granchio imitazione per ottenere il colore desiderato, sapore e stabilità. Alcuni di questi sono legati a potenziali problemi di salute.

Ci sono diversi motivi imitazione granchio è popolare. Uno è il suo prezzo accessibile, che è circa 1/3 del costo del granchio reale (1).

Anche il granchio imitazione è conveniente, in quanto può essere aggiunto ai piatti senza ulteriore preparazione. Inoltre, alcuni bastoncini di granchio imitazione sono confezionati in grab-and-go, porzioni snack dimensioni con salsa di immersione.

Se siete preoccupati per tutti gli additivi in granchio imitazione, ci sono versioni più sane — proprio come ci sono versioni più sane di hot dog.

Ad esempio, alcune marche includono ingredienti più naturali, come amido di piselli, zucchero di canna, sale marino, fibra di avena e aromi naturali.

Inoltre, alcuni prodotti sono senza glutine e realizzati senza ingredienti geneticamente modificati (OGM). Cosa c’è di più, alcuni granchio finto può essere certificato per indicare che il pesce è stato sostenibile di provenienza.

Tuttavia, questi prodotti più naturali costano circa il 30% in più e non sono così ampiamente disponibili.

Sommario Granchio imitazione è conveniente e conveniente. Alcune marche contengono ingredienti più naturali, ma pagherai un extra per loro.

A parte il fatto che il granchio d’imitazione è una versione altamente elaborata, additiva e meno nutriente del granchio reale, porta anche preoccupazioni ambientali, errate e allergeniche.

Impatto ambientale

Alcuni pollock utilizzati per produrre surimi sono stati sovrasfruttati — mettendo in pericolo animali come i leoni marini di Steller che mangiano pollock — o sono catturati in modi che danneggiano gli habitat di altre forme di vita marina.

Detto questo, i produttori di surimi utilizzano sempre più altri tipi di frutti di mare a polpa bianca, come merluzzo, merlano del Pacifico e calamari (1, 12 ).

È anche possibile utilizzare carni non di pesce, come pollo disossato, manzo o maiale per fare surimi — anche se questo è raro (1, 14, 21 ).

Un altro problema ambientale è che la carne di pesce macinata usata per fare il surimi viene lavata più volte per migliorare colore, consistenza e odore. Questo utilizza molta acqua e genera acque reflue, che devono essere trattate in modo da non contaminare gli oceani e danneggiare i pesci (1).

Etichettatura errata, sicurezza alimentare e allergie alimentari

Alcuni prodotti di granchio imitazione non elencano accuratamente gli ingredienti di pesce, il che aumenta la sicurezza alimentare e i rischi di allergia.

È impossibile conoscere gli ingredienti reali senza test speciali.

Quando sono stati testati 16 prodotti a base di surimi acquistati in Spagna e Italia, il 25% ha elencato una specie di pesce diversa da quella identificata dall’analisi del DNA.

La maggior parte dei prodotti mislabeled sono stati importati dai paesi asiatici. Alcune etichette non hanno nemmeno notato che il surimi è stato fatto da pesce — un allergene alimentare superiore. L’etichettatura delle allergie alimentari è richiesta nei paesi dell’UE e negli Stati Uniti, anche per gli alimenti importati ( 12 , 22 ).

Etichette di prodotto imprecise e inadeguate aumentano il rischio di una reazione allergica a un ingrediente che non viene divulgato correttamente.

Mislabeling nasconde anche pesci potenzialmente tossici. In effetti, due dei prodotti surimi asiatici mislabeled contenevano una specie di pesce legata all’avvelenamento da ciguatera, la malattia dei frutti di mare a base di tossina più frequentemente riportata ( 12 , 23 ).

Se hai allergie alimentari, potrebbe essere meglio evitare il granchio imitazione senza etichetta — come negli antipasti a una festa — in quanto potrebbe ospitare allergeni comuni tra cui pesce, estratto di granchio, uova e grano ( 13 ).

Sommario Il pollock utilizzato nel surimi viene talvolta raccolto in modi che possono danneggiare altre forme di vita marina e la produzione di granchio imitazione utilizza quantità eccessive di acqua. Frutti di mare utilizzati in granchio imitazione è a volte mislabeled, che può aumentare la sicurezza alimentare e rischi di allergia.

Puoi trovare il granchio imitazione nella sezione refrigerata o congelata dei negozi. Vendono diversi tipi, tra cui fiocco in stile, pezzi, bastoni e brandelli.

Poiché il granchio imitazione è precotto, è possibile utilizzarlo direttamente dalla confezione per piatti freddi, come salse e insalata, o aggiungerlo ai piatti riscaldati.

Qui ci sono diversi modi per utilizzare granchio imitazione, classificati per tipo:

Flake-style o blocchi:

• Dip
• Spread
• Fredda, insalata di granchio
• torte di Granchio
• Sautees
• fritture
• Pasta
• Casseruole
• torte Salate
• Zuppe
• Quesadillas
• Pizza

Bastoni:

• Antipasti con salsa cocktail
• stile California rotoli di sushi
• Panino avvolge

Tagliuzzato:

• Frondoso insalata verde topping
• Crab cakes
• Lattuga wraps
• Enchilada carne
• Pesce tacos

Ricette per piatti di granchio imitazione si trovano spesso sui siti web dei produttori.

Il granchio imitazione è abbastanza versatile. Tuttavia, date le sue considerazioni nutrizionali e sulla salute, è meglio usarlo per le occasioni speciali piuttosto che per le ricette di routine.

Sommario Poiché è precotto e disponibile in diversi tagli, il granchio imitazione è facile da usare in antipasti, insalate e piatti principali.

Il granchio d’imitazione è un alimento altamente elaborato fatto combinando il pesce tritato con amido, albume d’uovo, zucchero, sale e additivi per imitare il sapore, il colore e la consistenza della vera carne di granchio.

Mentre è significativamente meno costoso di granchio reale, è anche meno nutriente e cucita con additivi discutibili.

Se stai preparando un piatto per un’occasione speciale e non hai il budget per il vero granchio, imitation crab è una buona alternativa semplice da usare.

Tuttavia, per i pasti quotidiani, optare per proteine economiche, minimamente lavorate e nutrienti, come merluzzo, pollo e manzo magro.